קשה להאמין, אבל "מדוביק" האהוב על כולם הוא ותיק בקרב הקונדיטוריה, מכיוון שהמתכון שלו ידוע כבר יותר ממאתיים. עוגה רוסית מסורתית זו נבדלת על ידי טעם הדבש העדין וקלות ההכנה שלה.
מרכיבים הנדרשים לאפיית עוגת דבש קלאסית:
- 260-270 גרם קמח;
- 270-280 גרם דבש;
- 300 גרם שמנת חמוצה שומנית;
- 4 ביצים;
- 60-65 גרם סוכר;
- 60-70 גרם שמן שזיפים;
- 70 גרם אבקת סוכר;
- 1 כפית סודה לשתיה.
בישול "מדוביק":
1. ראשית, הכניסו את הכלים עם הדבש לאמבט מים. כשהוא נהיה נוזלי, מוסיפים חמאה בנתחים וממיסים, תוך ערבוב מדי פעם. השאירו תערובת זו על הכיריים על אש נמוכה עד שהתערובת הופכת חומה בהירה.
2. בעזרת מיקסר או בלנדר מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה. התוצאה צריכה להיות מסה גדולה, עבה ולבנה.
3. מוזגים את מסת הביצה בהדרגה למסת הדבש, שכבר הוסרה מהתנור. יש לערבב את שני החומרים בתנועות מקצפות עדינות מלמעלה למטה.
4. מנפים את הקמח המעורב עם סודה לשתייה לתערובת הביצה-דבש, מערבבים במטרפה.
5. מבצק הדבש שנוצר, תצטרכו לאפות 6 עוגות עגולות דקות. הקוטר המשוער של עוגות הדבש הוא כ -20 ס"מ, ועובי 2-3 מ"מ. מהבצק שנותר, צריך גם לאפות עוגה, זה יהיה שימושי לתיזוק.
6. העוגות נאפות בתנור שחומם מראש למשך כארבע דקות בטמפרטורה מקסימאלית. הם צריכים להשחים אך עדיין להיות רכים.
7. יש לקרר עוגות אפויות במקרר.
8. בזמן שהעוגות מתקררות, יש צורך להכין את הקרם. זה דורש שילוב טוב של שמנת חמוצה ואבקת סוכר.
9. כשהעוגות קרירות והשמנת החמוצה מוכנה, ניתן לאסוף את העוגה. מניחים את הקרום הראשון עם הצד האפוי כלפי מטה ומצפים בקרם. יש לקפל את כל העוגות האחרות להיפך - כשהצד האפוי כלפי מעלה, גם משומן בשפע בקרם.
10. טוחנים את העוגה שנאפתה משאריות הבצק. מפזרים פירורים "עוגת דבש" מלמעלה ולדפנות. עוגה כזו זקוקה להספגה ארוכת טווח. עדיף להשאיר אותו במקרר 22-24 שעות.
