מולים הם רכיכה ימית שחיה בכל האוקיאנוסים. הם נכללים זה מכבר בבישול של כל מדינות החוף בעולם. בשר מולים מאופיין בטעם עדין, בערך תזונתי גבוה ובתכולת מזינים גבוהה. מבחינת הערך התזונתי, מולים משווים לביצי עוף, החלבון של רכיכות אלה מכיל את כל חומצות האמינו הדרושות, כמו גם יותר מ -30 מאקרו ומיקרו אלמנטים שונים, ויטמין E, כל קבוצת הויטמינים B ו- D, ו מספר אנזימים המסייעים בשיפור העיכול. בדרך כלל, מולים משומרים על השולחן, אולם צדפות טריות מבושלות בקליפות הן הרבה יותר בריאות וטעימות.
זה הכרחי
-
- להקפצת מולים:
- 1.5 ק"ג מולים טריים,
- בְּצַלצָל,
- 10 שיני שום
- 0.5 כוסות שמן זית
- 2 ענפי טימין טרי,
- 3-4 עגבניות,
- פטרוזיליה קצוצה
- פלפל שחור טחון טרי,
- טוסט.
- לגרגנלי עם פירות ים ואספרגוס:
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- 100 מ"ל יין לבן יבש,
- 300 גרם פסטה גרגנלי יבשה או פנה
- 16 מולים ספרדיים גדולים,
- 20 קליפות וונגול,
- 8 שרימפסים קלופים
- 4 סרטנים של נמר
- 10 גבעולים של אספרגוס ירוק,
- 100 גרם זיתים שחורים
- 200 גרם עגבניות שרי,
- 2 כפות. כפות שמן זית
- 4 שיני שום
- 300 גרם אדי מרק דגים (מרק דגים מרוכז 1:10).
- למולים ביין לבן:
- 1, 8 ק"ג מולים,
- 1 כף. כף שמן זית
- בצל 1
- 2 שיני שום
- 100 מ"ל יין לבן יבש,
- פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
מוקפצים מולים שוטפים וקולפים את הירקות, קוצצים את הבצל והשום, קוצצים את העגבניות לפרוסות גדולות. יש לשטוף היטב את המולים ולהסיר כל הצטברות בעזרת ספוג קשה.
שלב 2
מטגנים את הבצל והשום בסיר גדול בשמן זית עד להזהבה, ואז מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והמולים, מערבבים בעדינות, מפלפלים, אך לא ממליחים. מלאו יין לבן והתאדו במשך 2 דקות. מוסיפים את העגבניות, ענפי הטימין, מערבבים ומבשלים, מכוסים על אש נמוכה, עד שכל הקליפות פתוחות.
שלב 3
הסר את הטימין, הגש בקערה עמוקה במיץ שלך. אם רוצים, תוכלו להגיש עם מנה זו קרוטוני שום.
שלב 4
גרגנלי עם פירות ים ואספרגוס מקלפים וקוצצים את השום, חותכים את קצוות העץ של האספרגוס, שוטפים את הקליפות ביסודיות ומנקים בעזרת מברשת. מחממים שמן במחבת, מוסיפים שום, מטגנים קלות עד להזהבה. מוסיפים את האספרגוס והזיתים ומחממים את התערובת. ואז מוסיפים את השרימפס ואת כל הקליפות, מכסים ומבשלים עד שכל הקליפות פתוחות.
שלב 5
יוצקים יין, מבשלים עד שריח האלכוהול נעלם. מוסיפים את עגבניות השרי החצויות והפטרוזיליה הקצוצה דק. יוצקים את המרק החם ומבשלים 10 דקות לכל היותר.
שלב 6
מרתיחים את הפסטה במים רותחים מומלחים, מערבבים עם הרוטב, מבשלים הכל יחד עוד 3 דקות. מניחים פסטה מבושלת על צלחת מחוממת, מקשטים בפטרוזיליה ועגבניות שרי.
שלב 7
מולים ביין לבן ממיין את המולים, משליכים כל קליפה פתוחה, שוטפים ומקרצפים את המולים בקליפות בעזרת מברשת נוקשה. כותשים את השום עם הצד השטוח של הסכין או במגרסה, קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה.
שלב 8
מחממים שמן בסיר גדול, שמים בו בצל, מטגנים 5 דקות. עד שהוא רך, ואז מוסיפים את השום ומבשלים כדקה נוספת. יוצקים יין ומביאים לרתיחה. יוצקים מולים לסיר, מכסים ומבשלים 3-4 דקות. על אש גבוהה, מנערים את המחבת מדי פעם עד שהקליפות מתחילות להיפתח.
שלב 9
מוסיפים את הפטרוזיליה, מנערים את הסיר ומעבירים את המולים לפלטת הגשה. מגישים מיד עם לחם קרום.
