עד היום נוצרו מספר רב של מתכונים שונים להכנת אוקרושקה, כולם יפים בדרכם. נשקול וריאציה שהסבתות שלנו הכינו.
רכיבים:
- בשר בקר מבושל - 250 גרם;
- מלפפון טרי - 4 יח ';
- לחם קוואס - 700 מ"ל;
- צנון - 150 גרם;
- פטרוזיליה ובצל ירוק - צרור אחד כל אחד;
- תפוחי אדמה - 3 פקעות;
- מיונז פרובנס - 70 גרם;
- שמנת חמוצה - 70 גרם;
- חרדל - ½ כפית;
- סוכר מגורען - ½ כפית;
- מיץ לימון;
- ביצי עוף - 4 יח ';
- פלפל שחור גרוס ומלח.
הכנה:
- מרתיחים ביצי עוף קשות, לאחר הבישול, הכניסו אותם למים קרים עם קרח, החזיקו למשך 2 דקות, ואז קלפו וקצצו בעזרת רצועות בינוניות.
- שוטפים את תפוחי האדמה היטב, מכניסים לסיר, מוסיפים מים ומרתיחים במדיהם. לאחר הבישול מצננים וקוצצים לקוביות קטנות.
- שוטפים את הצנוניות ביסודיות ומפוררים אותם לספלים.
- שוטפים היטב את כל המלפפונים, אם תרצו, תוכלו לקלף אותם ולקצוץ אותם לחתיכות קטנות. שוטפים היטב את כל הירקות מתחת למים זורמים ואז קוצצים דק.
- את הבשר המבושל יש לקרר, ואז ניתן לחתוך אותו לקוביות קטנות, רצועות או קוביות.
- נוצות בצל ירוק קצוץ, מערבבים ידנית עם פלפל שחור, סוכר מגורען ומלח, משלבים את כל הרכיבים בחרדל מוכן, יוצקים על הכל מיץ לימון.
- מכניסים את תערובת החרדל המוכנה למיכל עם תפוחי אדמה, צנוניות ובשר בקר מבושל, מערבבים.
- יוצקים את כל הקוואס של הלחם למסה שהתקבלה, ולאחר מכן מוסיפים לאוקרושקה ביצי עוף קצוצות ומלפפונים טריים. מערבבים את המנה שוב ביסודיות ואז נותנים לה להתבשל במקרר למשך כ- 60 דקות.
- בשלב זה מקציפים היטב מיונז ושמנת חמוצה. לפני ההגשה מפזרים אוקרושקה עם עשבי תיבול קצוצים ומוסיפים תערובת של שמנת חמוצה ומיונז.
