קשה לדמיין את תפריט הקיץ של כל מסעדה או בית קפה רוסי ללא מנה מסורתית - אוקרושקה. ואכן, כאשר, כמו שלא בקיץ, אתה רוצה קרירות וקלילות לא רק בבגדים, אלא גם באוכל.
זה הכרחי
- - 1.5 ליטר קוואס;
- - 300 גרם נקניק מבושל;
- - 500 גרם תפוחי אדמה;
- - 300 גרם מלפפונים;
- - 200 גרם צנון;
- - 3 ביצי עוף;
- - 500 גרם שמנת חמוצה;
- - 50 גרם עשבי תיבול טריים;
- - תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
אוקרושקה הוא אולי המרק היחיד בתפריט המטבח הרוסי שאינו מצריך בישול. בתחילה הוא הוגש אך ורק בקיץ כמתאבן קר. אוקרושקה היה פירור (חתיכות קצוצות דק) של בצל, לפת וצנונית, בתוספת כמות קטנה של קוואס לחם ביתי. כך הכינו איכרים רגילים ברוסיה אוקרושקה.
שלב 2
הרעיון "למלא" את הירקות הקצוצים בקוואס הגיע מעט מאוחר יותר. רק אז החל אוקרושקה לייצג מרק מן המניין, והרכבו היה מגוון באופן משמעותי על ידי ירקות ובשר אחרים. יש לציין שתפוחי אדמה הם המרכיב הצעיר ביותר. זאת בשל העובדה שברוסיה הוא הופיע מאוחר יותר מהאחרים. כיום אוקרושקה מתובלת לא רק בקוואס לחם, אלא גם בכפיר. בנוסף, ישנם שפים המחליפים באומץ בשר, למשל, בדגים.
שלב 3
שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומרתיחים במים מומלחים מעט עד שהם רכים. ואז לקרר אותו ולקלף אותו. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. מרתיחים ביצים על אש קטנה עד שהם רכים. מקלפים וטוחנים.
שלב 4
שוטפים ירקות טריים במים זורמים קרירים. חותכים אותם לרצועות דקות. קוצצים את הנקניק לקוביות. מערבבים את כל החומרים. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם.
שלב 5
אוקרושקה מוגש בקערות מנות עמוקות. בנפרד על השולחן הניחו קערת שמנת חמוצה, קנקן לחם וצלוחית עם עשבי תיבול טריים קצוצים. כך, כל אחד יכול להוסיף את החומרים שלו לפי הטעם.
