עוגת חג הפסחא בגרסת הכנה קלאסית שנבנתה בזמן מתוארת בפירוט בספר על אוכל טעים ובריא משנת 1952. המתכון נבדק על ידי כמה דורות של נשים, כך שניתן להמליץ עליו בבטחה להכנה בחג הבהיר של חג הפסחא. את בצק העוגה מכינים בכמה שלבים וייקח זמן ותשומת לב, אבל העוגה מתגלה כעשירה להפליא, רכה ולא מתפוררת כשחותכים אותה.
זה הכרחי
- מוצרי בצק:
- - קמח חיטה (רצוי עם אחוז חלבון גבוה) - 500 גרם;
- - חלב מכל תכולת שומן - 1, 5 כוסות;
- - שמרים דחוסים טריים - 40-50 גרם.
- מוצרים לתוספת (החלק העיקרי של הבדיקה):
- - קמח חיטה (רצוי עם אחוז חלבון גבוה) - 500 גרם;
- - ביצי עוף טריות נבחרות - 6 יח ';
- - חמאה או מרגרינה - 300 גרם;
- - מלח - 3/4 כפית.
- תוספות לטעם:
- - צימוקים - 150 גרם;
- - סוכר וניל או כמה טיפות תמצית וניל
- - גרידת לימון (תפוז) גרוס -1 כפית;
- - פירות או שקדים מסוכרים (לא חובה), ניתן להחליף בצימוקים - 50 גרם.
הוראות
שלב 1
ראשית עליכם להכין את החומרים ולהכין את החסר. מוציאים את החמאה מהמקרר, קוצצים בעזרת סכין בגודל קוביה בינונית ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר. יש לקצוץ את השמרים מראש. לשם כך פשוט ריסקו את השמרים בידיים על צלחת קטנה. יש לנפות את הקמח דרך מסננת ובכך להרוות אותו באוויר. נוכחותן של בועות אוויר מיקרוסקופיות חשובה מאוד בבצק חמאה. הם יעזרו למאפים לעלות ולרכוש את המבנה הנקבובי הרצוי.
שלב 2
צריך לחמם חלב עד שהוא מעט חם. שוטפים את הביצים ומחלקים אותם בזהירות ללבנים וחלמונים. בשלב זה ניתן להניח חלמון אחד. הוא משמש לשימון החלק העליון של עוגה מתקרבת. שוטפים את הצימוקים, מוסיפים מים רותחים במידת הצורך ומניחים לעמוד לזמן מה.
שלב 3
הם מתחילים להכין את העוגה עם הכנת בצק. לשם כך מערבבים חלב עם שמרים וקמח. התערובת המעורבת ביסודיות מקופלת בזהירות לכדור, מכוסה במגבת או מכסה ומוגדרת לעלות במקום חם ללא טיוטות ורעש. בצק יכול להתאים לזמנים שונים, זה תלוי באיכות השמרים והקמח. זמן גידול הבצק הוא כ- 40-90 דקות.
שלב 4
בזמן הכנת הבצק תוכלו לעשות את שאר המוצרים. מקציפים את החלבונים בעזרת מטרפה או מיקסר. בשלב ההקצפה ניתן להוסיף מלח לבנים, הם יכו טוב יותר. ואז חלמונים עם סוכר ווניל נטחנים למצב הלבנה. על פי המתכון המקורי, יש "לנגב את החלמונים עם סוכר", כלומר להשיג מסה לבנה הומוגנית, שתנקז מהקצף בדרך צרה.
שלב 5
שלב את כל המרכיבים: בצק מתאים, חלבונים מוקצפים, חלמונים כתושים, חמאה רכה ושאר הקמח (500 גרם). יש ללוש את הבצק ביסודיות, כך שיישאר חופשי מאחורי דפנות הקערה והידיים. הבצק המוגמר מעוגל ומונח במקום חם לתפיחה השנייה. בשלב זה עליכם להכין מנות אפייה. לשם כך מומלץ להניח את תחתית הצורות הגבוהות לעוגות עם נייר אפייה, ולשמן את הדפנות בחמאה רכה או מרגרינה.
שלב 6
לאחר שנפח המאפין גדל לפחות פי 2, מערבבים לתוכו תוספות מוכנות: פירות מסוכרים, אגוזים, צימוקים. הבצק מחולק לפי מספר מיכלי האפייה, בעוד שהבצק אמור לתפוס כ -1 / 3 מכל נפח התבנית. נוצר כדור מסודר מהבצק, מעוגל ללחמנייה, שמונח בזהירות בתחתית התבנית.
שלב 7
התבניות עם הבצק מוציאים לתפיחה של 2/3 מהגובה במקום חמים ומושארים שם למשך כשעה. לפני האפייה, החלק העליון של העוגה הועלה נמרח בחלמון מוקצף במים. יש לחמם את התנור ל -180-200 מעלות. עוגת חג הפסחא נאפתה 30-35 דקות.עוגות מקוררות לחלוטין מכוסות בזיגוג, פירות מסוכרים וקישוטים צבעוניים.
