מאז ימי קדם ברוסיה מלפפונים מומלחים באמבטיות עץ אלון. הם היו אהובים על ידי בני מלוכה ופשוטי עם. הנה אחד המתכונים לכבישה של מלפפונים הלקוחים מהספר "יסודות מעשיים לאמנות קולינרית" מאת אלכסנדרובו-איגנטיבה פלאגיה, שיצא לאור בשנת 1909.
הוראות
שלב 1
המלחת מלפפונים, כמו כל התכשירים האחרים, היא הטובה ביותר מה -20 ביולי ועד ה -6 באוגוסט.
שלב 2
מלפפוני שולחן גדולים נבחרים להמלחה, נשטפים היטב. על מנת לנקז מהם את המים, הניחו אותם על מסננת. כדי להפוך את מראה המלפפונים הכבושים ליפים ומלאים, הכניסו אותם לאמבטיה בעמידה, אך לא למצב שכיבה. יש להעביר כל שכבה בתערובת של עשבי תיבול שונים, כמו טרגון, שמיר, חצץ, עלי דובדבן, צ'מבר, עלי דומדמניות שחורות, אם בכלל, יהיה נחמד לקבל עלי עץ אלון, שורשי חזרת, קצוצים דק, וכן את העלים הירוקים שלו, לאוהבים ניתן להוסיף שום.
שלב 3
לאחר שהנחתם את המלפפונים באמבטיה כמתואר לעיל, עליכם למלא אותם במלח. המלפפון החמוץ צריך לכסות את המלפפונים לחלוטין. המים לתמלחת צריכים להיות הטובים ביותר או מי מעיינות, ואז המלפפונים יהיו חזקים. אבל למלפפונים, מומלחים בתמלחת ממי נהר, כבר לא תהיה מבצר. את המלח עצמו מכינים בצורה כזו: אם המלפפונים גדולים, לוקחים 500 גרם מלח על כל דלי מים. אם המלפפונים קטנים, יש ליטול 400 גרם מלח על כל דלי מים. המלח נלקח כרגיל ביותר, עדין. תחילה הוא מומס במים, ואז מסונן דרך מפית או מגבת נקייה על מלפפונים.
שלב 4
כאשר המלפפונים מלאים בתמלחת, מקפלים עליהם קרשי עץ אלון ומדכאים קלים. הדיכוי לא אמור למעוך את המלפפונים, הוא נועד רק כך שהמלפפונים לא יצופו מהמלוח, אלא ישקעו בו לחלוטין. ואז המלפפונים הכבושים מכוסים במגבת נקייה ומאוחסנים במרתף יבש וקר.
