קובאן ידוע בקציר הירקות העשיר שלו - בשל, עסיסי, טעים. המומחים הקולינריים של אדמה פורייה זו הם שאחראים על מחברם של סלט ירקות מעורר תיאבון שנשמר לחורף, המכונה "סלט קובאן". חטיף חורפי יכול לכלול עד 10 סוגים של גידולי גן, המשולבים באופן אידיאלי ושומרים כמעט לחלוטין על ויטמינים ומיקרו אלמנטים טבעיים. מזון משומר רב-רכיבי בקיץ חריף-חריף יהווה תוספת טובה לתפריט החורף שלכם.
מתכון לסלט קובאן קלאסי
זוהי דרך מסורתית אך קלה ליצור צלחת ירקות טרייה מהגן. התוצאה תהיה 4, 2, 4, 5 ק ג סלט קובאן.
מוצרים:
- גזר - 1, 1 ק"ג;
- עגבניות קשות צהובות ו / או ארגמן - 1, 2 ק"ג;
- מלפפונים בינוניים - 1, 1 גרם;
- כרוב - 1, 2 ק"ג;
- פלפל בולגרי טרי - 600 גרם;
- בצל לפת - 600 גרם;
- ירקות שמיר - 50-60 גרם;
- שום -2 ראשים;
- פלפל צ'ילי חריף - 1 יח ';
- תערובת של פלפל גרוס - 15 גרם;
- גדל. שמן - 250 מ"ל;
- מלח גס (מלח ים יכול להיות, ללא יוד) - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 90 גרם;
- חומץ 9% - 160 מ"ל.
מתכון סלט שלב אחר שלב
- שוטפים וקולפים את כל הירקות. הכינו סיר גדול.
- שחררו את הכרוב מהעלים המתים העליונים וקצצו שבבים עדינים בעזרת סכין / פומפיה. מניחים בסיר, מתבלים במלח ומועכים בידיים עד שנוצר נוזל.
- מקלפים את המלפפונים מקליפה עבה וזרעים גדולים (אין צורך לקלף מלפפונים קטנים).
- מגררים את הגזר בפומפיה רגילה. חותכים את העגבניות לקוביות בינוניות ופרוסות בינוניות.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות או לרבעים. מוציאים את הגבעולים והזרעים מפלפל הפעמון וקוצצים לרצועות דקות ואחידות.
- מכינים את הצ'ילי והשום על ידי הסרת כל העודפים וקוצצים בעזרת סכין. אפשר למעוך שום במכבש שום.
- שוטפים ומייבשים את הירוקים, קוצצים דק.
- מניחים את כל הירקות הקצוצים, התבלינים ועשבי התיבול בסיר, מלח ומוסיפים סוכר, מערבבים, ומכוסים במכסה, משאירים לחליטה על השולחן למשך 3-4 שעות.
לאחר מכן, עליכם להחליט באיזה אופן יוכן סלט הקובאן - מהיר וקל ללא עיקור או יותר, עם טיפול בחום. אם נוספו לרכב כרוב עם מלפפונים, מומלץ לעקר את הפחיות. זה ישמור על הירקות עסיסיים וישמור עליהם ארוכים יותר בכל התנאים.
סלט קובאן מעוקר
בעבר, יש לשטוף צנצנות זכוכית עם סודה עם ספוג נקי חדש לכלים. בדוק אם יש צ'יפס בצוואר.
ישנן מספר שיטות לעיקור:
- אספו מים קרים במיכל גדול, הניחו בתוכו את הצנצנות כך שייעלמו לחלוטין, וכוסו במכסה, הביאו לרתיחה. "מבשלים" במשך 6-8 דקות. מוציאים בעזרת מלקחיים ומניחים על מגבת מטבח נקייה.
- הכניסו את הפחיות, לחות לאחר השטיפה, לתנור חשמלי קר כשהתחתית כלפי מעלה, הניחו את מכסי הפח על תבנית האפייה. לעקר בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
- זה לוקח רק 3 דקות לחטא פחיות במיקרוגל. ללא מים הצנצנות יתפוצצו כאשר הם מחוממים, ולכן כל אחד מהם צריך להיות מלא במים עד לרמה של 1.5-2 ס"מ. כוח החימום צריך להיות 800-900 וואט, והזמן צריך להיות 3 דקות. אם הצנצנת גבוהה, תוכלו להניח אותה על צדה ולשפוך אותה כמות מים.
בישול סלט שלב אחר שלב
- מסננים את מיץ הירקות שנוצר מהמחבת עם אוכל לקערה נפרדת, מניחים על אש גבוהה. מרתיחים ומצמצמים את החום למינימום.
- מכניסים ירקות "יבשים" מהמחבת לצנצנות מעוקרות חמות. יוצקים את הסלט בנוזל רותח ומשאירים 2-3 ס"מ לפני השטח - מקום לשמן צמחי וחומץ.
- הניחו מיכל רחב של מים נקיים על אש גבוהה. רְתִיחָה. שים צנצנות מלאות חמות עם סלט קובאן במים רותחים כדי שהמים לא יגיעו קצת ל"כתפיים ", מכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים.
- כשהמים בסיר גדול רותחים, הפחיתו את החום והתחילו לתזמן. יש צורך להרתיח את כל החומר במשך 20 דקות. אם מיכל לחומר עבודה בנפח של עד 0.5 ליטר, הרתיח לא יותר מ -10 דקות.
- מחממים שמן צמחי במחבת ובתום העיקור יוצקים 2 כפות לכל צנצנת.
- מוסיפים כף חומץ לסלט הקובאן ומגלגלים במהירות את המכסים. מניחים את הצנצנות האטומות במהופך ומכסים בבגדים חמים.
- לאחר הקירור, שלחו את הפחיות למזווה. הם מאוחסנים במקום חשוך עד 12 חודשים.
סלט קובאן ללא עיקור
השיטה קצת יותר פשוטה, אבל הסלט המוכן לא נשמר כל כך הרבה זמן: עד שבועיים מתחת למכסי פלסטיק או זכוכית ועד 3 חודשים כשהמכסים מגולגלים במקרר.
- מוזגים שמן צמחי קר וחומץ לסיר עם סלט מעורב. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו 4-5 דקות ללא כיסוי. בזכות החומץ שהוסיפו מראש הירקות לא יתרככו הרבה במהלך הטיפול בחום.
- בשלב זה יש לעקר את הצנצנות עצמן ואת המכסים עבורן, מכיוון שיש צורך למזוג את סלט הקובאן הרותח לצנצנות חמות עדיין.
- מחלקים את הסלט בכלי מוכנים, סוגרים עם מכסי פלסטיק / זכוכית או מגלגלים עם מכסי פח. במקרה הראשון, צנן את הצנצנות במצבן הרגיל עם הצוואר למעלה. במקרה האחרון ניתן להפוך את הפחיות, להניח אותן על הרצפה ולעטוף אותן בבגדים חמים עד להתקררותן.
טריקים של בישול סלט קובאן
- לא מומלץ להשתמש במגבות ובבדים עם סמרטוטים כדי להסיר פחיות מלאות ממים רותחים. זה רצוף כוויות. ניתן לרכוש כלי מיוחד לכך.
- רק עגבניות ביתיות בשלות הולכות לסלט הקובאן הנכון. אם אתם זקוקים למתכון לסלט לחורף מעגבניות ירוקות, עליכם לחפש מתכון להכנת סלט דון.
- המארחת מוסיפה לתכשיר את נפח המלח, הסוכר המגורר ותבלינים נוספים לטעמה.
- כדי להוסיף בהירות, ניתן להכין את הסלט מעגבניות אדומות וצהובות, פלפלים - אדומים וורודים.
במתכון הירקות הבסיסיים הם עגבניות וגזר, אך ניתן להחליף את הכרוב בחציל באותה מידה. מרכיבים אחרים משתנים.
