פורל הוא דג טעים ועדין המשמש להכנת מנות רבות. והכלים הללו, ככלל, מתגלים כמעודנים ויוצאי דופן. פורל שמוכן על פי מתכון זה מתגלה כעסיסי ונמס בפה, והמילוי השמנתי המקורי מדגיש את טעמו.
רכיבים:
- פורל גדול אחד (במשקל 1 ק"ג);
- 4 כפיות חזרת;
- 1 כף רוטב סויה
- 3 ענפי שמיר טרי;
- מיץ מלימון 1;
- ½ כף רוזמרין מיובש
- 4 כפות קרם 35%;
- מלח ופלפל שחור.
הכנה:
- נקו את פגר הפורל מקשקשים וזימים, מעיים, שטפו היטב מבפנים ומבחוץ. ואז, מצד אחד, בצע חתכים רדודים על פני הפגר.
- מכניסים את הפגר המוכן לכל מיכל רחב, יוצקים עם מיץ לימון, מניחים לעמוד למשך 20 דקות.
- לאחר זמן זה מוציאים את הדג מהמיכל ומעבירים לקרש, משפשפים עם פלפל מבפנים ומבחוץ.
- ממלאים את חתכי הפורל בחוזקה עם 2 כפיות חזרת, ומניחים את השמיר בבטן.
- שמים את השמנת ואת חזרת הנותרת בצלחת עמוקה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מכניסים את הפורל הממולא לסיר, יוצקים את המסה השמנתית, מכסים ברוזמרין ומתבלים ברוטב סויה.
- מכסים את הסיר ומניחים על הכיריים. מדליקים את האש הקטנה ביותר ומבשלים את הדג במשך 10-15 דקות, ואז מכבים את האש ומשאירים את הפורל לרבע שעה מתחת למכסה סגור.
- בינתיים אפשר לקלף ולהרתיח תפוחי אדמה צעירים עד שהם רכים. מתבלים אותו בשמן, מלח ושמיר טרי קצוץ דק.
- מוציאים את הפורל המוגמר בשמנת עם חזרת מהתנור, מלח לפי הטעם, מניחים על צלחת. מקשטים בפרוסות מלפפון טריות, טריזי לימון, ענפי שמיר, עגבניות טריות קטנות. מגישים עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים ולחם.
