בהשוואה לסוגי בשר אחרים, ארנבת נחשבת לקלה והדיאטטית ביותר. איכויותיו הייחודיות כוללות תכולת חלבון גבוהה, טעם מתוק ומרקם עדין ועסיסי במיוחד.
זה הכרחי
- • 2, 5-3 ק"ג - בשר ארנבת;
- • 2 גזרים;
- • 2 בצלים;
- • 200 מ"ל חומץ שולחן;
- • אריזה גדולה אחת (400 גרם) שמנת חמוצה דלת שומן;
- • 2 כפות קמח;
- • 250 מ"ל מים;
- • צרור פטרוזיליה אחת;
- • שמן חמניות;
- • פלפל שחור גרוס ומלח.
הוראות
שלב 1
קוצצים את הארנבת לחתיכות בינוניות (אפשר מיד לחלקים), מסירים את כל הסרטים, שוטפים את הבשר ביסודיות מתחת למים זורמים ומשרים בקערת מים קרים, מוסיפים חומץ (כוס חומץ לליטר מים). שים במקום קר למשך 1, 5-2 שעות.
שלב 2
קוצצים את הבצל, מגרדים את הגזר ומטגנים במחבת עם טיפת שמן צמחי. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומכניסים למחבת, מתבלים במלח ופלפל.
שלב 3
מטגנים אותו משני הצדדים מתחת למכסה על אש בינונית עד שמופיע קרום קל ויוצא מיץ. אין לרוקן את המיץ ששוחרר במהלך הטיגון: בעתיד יהיה צורך להכנת הרוטב. מניחים את נתחי הבשר המטוגנים בסיר או בקלחת לתבשיל הבא.
שלב 4
להכנת הרוטב תזדקק לתבשיל עמוק נפרד. מערבבים בו שמנת חמוצה ומיץ כאמור יחד עם טיגון, מלח ומוסיפים תיבול לבשר.
שלב 5
במחבת קטנה מטגנים את הקמח מעורבב עם חמאה וכוס מים רתוחים על אש נמוכה, ואז מסננים ומוסיפים לרוטב. מערבבים היטב את תכולת המנה.
שלב 6
יוצקים את הרוטב על הבשר בסיר, ומביאים לרתיחה, מכסים במכסה. מבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות. הבשר מוכן להגשה. מעבירים את החלקים לצלחת, מתבלים ברוטב ומקשטים בעשבי תיבול. תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, כמו גם ירקות מבושלים, מתאימים כתוספת.
