עוגת Chuao מתגלה כרכה, טעימה, מעולה ובעלת חמיצות קלה. מורכב משלוש עוגות שכל אחת מהן ספוגה בגנאש שוקולד עם דומדמניות שחורות. המעדן הזה ישמח את האורחים שלכם.
זה הכרחי
- - 420 גרם דומדמניות
- - 365 גרם סוכר מגורען
- - 340 גרם שוקולד מריר
- - 8 חלמונים
- - 6 חלבונים
- - 225 גרם חמאה
- - ליקר דומדמניות שחורות 80 מ"ל
- - מיץ לימון 10 מ"ל
- - 2 גרם ג'לטין
- - אבקת קקאו 10 גרם
- - 270 מ"ל מים
הוראות
שלב 1
הכן דומדמניות בסירופ. דומדמניות בסירופ נעשות בצורה הטובה ביותר מהערב ועד הלילה. מערבבים 200 מ ל מים ו- 100 גרם סוכר מגורען, מביאים לרתיחה. יוצקים מים רותחים מעל 120 גרם דומדמניות שחורות, מניחים להשרות עד הבוקר.
שלב 2
הכינו עוגת ספוג שוקולד. ממיסים 90 גרם שוקולד מריר באמבט אדים. מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה, מוסיפים 120 גר 'סוכר מגורען בזרם דק ומקציפים עד למרנג. מקציפים את החלמונים עם 120 גרם סוכר מגורען במשך 10-12 דקות, עד שהמסה גדלה בנפח. שלב את תערובת החלמון והחלבון, ערבב לתערובת אחידה. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים שוב.
שלב 3
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הבצק. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-35 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים. אופים ככה עוד פעמיים.
שלב 4
הכינו גנאש שוקולד דומדמניות. משרים ג'לטין במים קרים למשך 15-20 דקות, מניחים לו להתנפח. קוצצים דומדמניות שחורות עם בלנדר. מוסיפים דומדמניות, מיץ לימון, ליקר, 25 גרם סוכר מגורען ל 70 מ ל מים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין, מערבבים.
שלב 5
ממיסים 250 גרם שוקולד באמבט מים. מוסיפים אליו את מסת הדומדמניות ומקציפים בעזרת בלנדר. מוסיפים חמאה ומערבבים. מקררים את הגנאש למשך 1-2 שעות.
שלב 6
מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומניחים את הקרום הראשון, מכסים במחצית הגנאש, מפזרים דומדמניות, מכסים בקרום השני ושוב מכסים בגנאש, מפזרים דומדמניות. הניחו את הקרום האחרון ושפכו את הגנאש. מכניסים למקרר למשך הלילה או 8-10 שעות.
