אם ברצונכם לבשל מנה יוצאת דופן, אלגנטית וזולה, בישלו מכשי - ירקות ממולאים בערבית. המילה מהחשים (محشي) בתרגום מן האמצעים ערבים "ממולאים".
זה הכרחי
- - קישואים, כרוב, חצילים, עלי ענבים - 1-1.5 ק"ג בלבד;
- - אורז או קוסקוס - 6 כפות;
- - עגבנייה - 3-4 יח ';
- - שום - 2-3 שיני;
- - שמן צמחי - 3 כפות;
- - פלפל שחור גרוס, כמון, מלח, סוכר - לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
קודם כל כדאי להכין ירקות. אתה יכול לבחור אחד מהם או כמה מהם.
שלב 2
כדי להכין קישואים וחצילים מהמחשי צריך לקחת את הקטנים ביותר שתמצאו בשוק. רצוי שאורכם לא יעלה על אורך כף היד, וקוטר הירקות עדיף על 3-4 ס מ. קלפו את הקישואים והחצילים מהגבעולים וחתכו את קצות הפירות. ואז חותכים כל פרי לרוחב, לשני חצאים. מוציאים את ליבות הפרי בזהירות.
שלב 3
מחלקים את הכרוב לעלים, חותכים אותם לרצועות שאינן דקות יותר מ -10 ס מ, חותכים את החלקים הקשים. מבשלים מספר דקות במים מומלחים רותחים. זורק מסננת, יבשה. מגלגלים בעדינות מעל כל עלה בעזרת מערוך, נזהרים לא לפגוע בעלים.
שלב 4
עלי ענבים טריים מתאימים רק לצעירים, שנקטפים באביב, אינם גדולים מכף היד. בעונות אחרות ניתן להשתמש בעלים מענבים משומרים, הנמכרים בשוק או בחנויות תבלינים מזרחיות. עלי ענבים טריים נשמרים במים רותחים במשך 7-10 דקות. ניתן גם להרתיח עלי גפן טריים תוך שמירה על טמפרטורה קבועה. העלים שנצרבו בדרך זו נזרקים למסננת ושוטפים אותם במים קרים.
שלב 5
לאחר מכן, עליכם להכין את רוטב העגבניות. לשם כך לוקחים את ליבות הקישואים והחצילים, קוצצים דק בעזרת סכין ומכניסים לקלחת או למחבת עמוקה עם מכסה. אם אינכם משתמשים בקישואים וחצילים, תוכלו להשתמש בגזר מגורד גס, דלעת או בצל חתוך לקוביות. יוצקים שמן צמחי ומבשלים עד לריכוך.
כעת הוסיפו את קוביות העגבניות, המלח, הסוכר והתבלינים, ושום קצוץ דק. הרוטב מבושל 5-7 דקות.
שלב 6
העבירו כשליש מהרוטב שהתקבל לסיר נפרד. הוסף לזה אורז או קוסקוס. כאן, בנוסף להעדפות הטעם, יש להתמקד גם בזמן הבישול של מנה עם מרכיב כזה או אחר. האורז יתבשל כ- 40 דקות, ואילו הקוסקוס יהיה מוכן בעוד 20 דקות.
שלב 7
עוטפים את המילוי שנוצר בכרוב ועלי ענבים, מתפתלים מעין לחמניות כרוב סלאביות או דולמה מזרחית. או ממלאים את הקישואים והחצילים במילוי. במקרה זה ניתן לסגור את הקצוות הפתוחים על ידי הכנת מעין כיפות מגזר חתוך דק או מעלי כרוב.
שלב 8
כעת הניחו את הירקות הממולאים בסיר ועליהם את הרוטב שנותר. כעת מלאו מים כך שהמים יהיו ברמת המזון, או מעט מעליהם. מניחים צלחת הפוכה מעל. מבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות.
ניתן להגיש מכאשי חם או קר. את הנוזל שנשאר לאחר בישול המקשי ניתן להגיש כמרק.
