מאפיין של המטבח הערבי הוא השימוש במנות של כמות גדולה של שום, בצל, תבלינים שונים, עשבי תיבול ארומטיים. מרקי שעועית עם אורז, בשר ואפונה פופולריים במיוחד.
להכנת מרק שעועית בערבית תצטרכו: 300 גרם בשר, 150 גרם שעועית אדומה, 90 גרם רסק עגבניות, 75 גרם בצל, 15 גרם שום, 15 גרם עשבי תיבול, מלח, 30 גרם ג'י. שטפו את הבשר, התייבשו עם מפית או מגבת נייר, וחתכו לחתיכות גדולות. מטגנים אותם מכל הצדדים במחבת חמה מאוד ללא שמן. בשיטת בישול זו, החלבון הכלול בבשר מתכרבל ויוצר קרום. בזכות קרום זה, המיץ בבשר נשמר, והתבשיל מתגלה כעסיסי במיוחד, נימוח וטעים. העבירו את הבשר לסיר, כיסו אותו במים, הניחו על הכיריים ובשלו עד שהוא רך. מסננים את המרק שנוצר דרך בד גבינה. ואז הוסיפו אליו את השעועית השטופה. מניחים את המרק על אש בינונית ומבשלים עד שהשעועית רכה.
מכיוון שערבים מוסלמים אינם אוכלים חזיר, הם משתמשים בבשר בקר, עגל, בשר עיזים או עופות.
קולפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים אותם מעט בגהי, מוסיפים רסק עגבניות. כשהשעועית רכה מוסיפים את הבצל, רסק העגבניות, המלח ומבשלים מעט. מקלפים את השום, קוצצים אותו. קוצצים את עשבי התיבול דק ומערבבים עם השום. מניחים את התערובת הזו על קערות לפני שמגישים את המרק. מוסיפים 2 חתיכות בשר לכל צלחת ומוסיפים את המרק.
להכנת מרק בערבית עם בשר, שעועית, אורז תצטרך: 450 גרם בשר, 120 גרם אורז, 200 גרם שעועית, 60 גרם רסק עגבניות, 50 גרם גהי, שן שום אחת, 80 גרם בצל, 20 גרם עשבי תיבול, תבלינים, מלח - לפי הטעם. שוטפים את הבשר, מייבשים היטב, חותכים אותו לחתיכות גדולות ומטגנים במחבת חמה מבלי להוסיף שומן או שמן. מניחים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהם רכים. מסננים את המרק, מסדרים את השעועית, שוטפים אותם, מכניסים אותם למרק ומרתיחים עד שהם חצי מבושלים. קוצצים את הבצל המקולף, שומרים בגהי ומוסיפים רסק עגבניות בתום הבישול. ממיינים ושוטפים את האורז, מוסיפים אותו למרק, שמים את הבצל המוקפץ. מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מבשלים את המרק עד שהוא רך. מסדרים חתיכות בשר על צלחות, יוצקים מרק, מגישים.
את השעועית למרק הערבי אין צורך להשרות מראש. כדי לגרום לו להתבשל מהר יותר, עליכם להמליח את המרק 40 דקות לאחר תחילת הבישול.
להכנת מרק שעועית מהיר בערבית עם אפונה תצטרך: 400 גרם חזה עוף, 800 מ ל מרק עוף, 1 כף. שמן צמחי, סלרי, שום, פחית אחת של שעועית אדומה ולבנה, אפונה, תירס, פפריקה, מיורן. פורסים את חזה העוף. מטגנים במחבת חמה עד להזהבה. מניחים בצלחת. חותכים שום וסלרי לקוביות, מקפיצים אותם בשומן, מכניסים לסיר, מוסיפים אפונה, תירס, שעועית, פפריקה, מלח, תבלינים, מכסים במרק ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות. מוסיפים את פילה העוף המטוגן ואת מיורן, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. מפזרים עשבי תיבול על המרק. אפשר להגיש איתו קרוטונים, קרוטונים או לתבל בשמנת חמוצה.
