שום דבר לא מעודד כמו סופגניות טריות עם קפה ארומטי. מכינים סופגניות מיוחדות במזרח. לוקמה - כך הם מכנים אותם בטורקיה. וביוון הם נקראים לוקומאדס. וכולם רואים בעדינות פרי מוחו, אך איש אינו מתווכח. מה מיוחד בסופגניות מזרחיות? תבלינים, כמובן. הם שמעניקים לסופגניות המוכרות אופי מזרחי.
זה הכרחי
- - קמח - 1 ק"ג;
- - מים - 500-600 מ"ל;
- - מלח - 1 כפית;
- - אניס - 0.5 כפית;
- - ציפורן - 4-5 יח ';
- - הל - 2-3 יח ';
- - סוכר - 2 כפות;
- - שמרים יבשים - 2 כפות;
- - שמן צמחי (בבצק) - 2 כפות.
- סירופ:
- - סוכר - כוס אחת (250 מ"ל);
- - מים - 150 מ"ל;
- - אניס, ציפורן, הל, שמן ורדים - לפי הטעם.
- שומן עמוק:
- שמן צמחי - 250 מ"ל.
הוראות
שלב 1
רצוי ללוש את הבצק לסופגניות לוקמה 12 שעות לפני תחילת הבישול. אז המוצרים המוגמרים טעימים יותר, אווריריים. במהלך הזמן שהבצק ממתין להתחיל לעבוד איתו, ארומת התבלינים הופכת בהירה יותר.
שלב 2
הבצק נלוש בצורה הרגילה: מערבבים קמח חיטה עם שמרים יבשים מיידיים, מלח, סוכר מגורען ותבלינים טחונים טריים. קח אניס, ציפורן והל. קח כמה שיותר תבלינים שזה יהיה נעים לך, התמקד בטעם שלך.
שלב 3
מחממים את המים לטמפרטורה מעט מעל טמפרטורת החדר ומוסיפים שמן צמחי. מערבבים ויוצקים לתערובת קמח יבשה. ללוש היטב את הבצק. הבצק המוגמר לא יהיה צפוף מדי, לא נוזלי מדי, אלא בעל עקביות כזו שאפשר לערבב אותו עם כף. השאירו את הבצק בטמפרטורת החדר למשך שעה. ואז במקרר למשך 12 שעות.
שלב 4
מרתיחים את סירופ הסוכר מבעוד מועד. על פי חוק הכנת ממתקים מזרחיים, יוצקים בצק חם עם סירופ קר, ובצק קר יוצקים עם סירופ חם. ושום דבר אחר.
מערבבים סוכר מגורען עם מים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש ומוסיפים שמן ורדים. מערבבים ומצננים.
שלב 5
כשהבצק מוכן, יש לו מראה נעים ונעים למגע, נקבובי, אוורירי, כאילו חי. לבש כפפות ויניל והתחל לעבוד איתן.
קודם כל, מחממים את השמן הצמחי בכלי עמיד בחום עמוק. קח עם הידיים מנות קטנות של בצק, צרו טבעות וטבלו את הסופגניות בחמאה. מטגנים כמה בכל פעם עד להזהבה בהירה. מוציאים את הלוקמה מהחמאה וטובלים אותה מיד בסירופ הקר. השאירו את הסופגניות להשרות למשך 1-2 דקות, ואז תוכלו להעביר את המוצרים המוגמרים למנה.
כשכל הלוקמה נערמים על מגש, יוצקים עליהם את הסירופ שנותר ומעבירים למקרר לחלוטין.
