בשל טעמו המעולה והמבנה העדין, לשון בקר נחשבת בצדק למעדן. הוא זכה זמן רב ובאופן נחרץ באהבת גורמים ברחבי העולם. האם זה בריא כמו שזה טעים?
כיום, הרופאים אומרים פה אחד כי לשון הבקר, העשירה בחלבוני ברזל, שימושית ביותר עבור נשים בהריון, ילדים ובני נוער, כמו גם אלו הסובלים מאנמיה (אנמיה). בשל תכולת כולסטרול נמוכה, ניתן לכלול מוצר זה בתזונה למחלות לב וכלי דם. לתזונה תזונתית, הלשון המבושלת היא המתאימה ביותר. ניתן להוסיף אותו לסלטים, המשמש בסיס כמתאבנים ומנות חמות.
על אף העובדה שלשון בקר היא אוכל עתיר קלוריות למדי (שומן בה הוא כ 12%), הוא מכיל מעט רקמות חיבור, ולכן נספג בצורה מושלמת ומתאים גם לסובלים מכיב קיבה ומחלות אחרות של מערכת עיכול. מנה בינונית אחת (100 גרם) של לשון מבושלת מכסה 157% מהצורך היומי בגוף לוויטמין B12, החשוב במטבוליזם של פחמימות, שומן וחלבונים, משפר את הזיכרון, מגביר את יכולת הריכוז ומונע שינויים ניווניים ברקמת העצבים. לשון בקר עשירה במיוחד באבץ, אשר משפיעה לטובה על מערכות החיסון והפריון, מקדמת ריפוי מהיר של פצעים ומורידה את רמות הכולסטרול בדם, וכן מונעת התפתחות של סוכרת.
- משקל לשון בקר נע בין 1 ל -2.5 ק"ג. ונמכר טרי, מעושן ומשומר. בעת רכישת לשון רעננה, הקפד לוודא שאין בה כתמים כהים.
- לפני הבישול יש לשטוף את הלשון ביסודיות מתחת למים זורמים, לגרד זיהומים וריר לחלוטין ואז להשרות במים קרים למשך 4 עד 12 שעות (כמה שיותר זמן טוב יותר) ולהחליף את המים כל 2-3 שעות.
- בדרך כלל, הלשון מבושלת תחילה ואז מבושלת. מרתיחים את לשון הבקר לפחות שעתיים, מבשלים עוד שעתיים-שלוש.
- כדי להסיר את העור בקלות, יש לטבול את הלשון החמה במים קרים לזמן קצר, ולאחר הסרתה, לנקות אותה מיד.
