באוראל ובצפון רוסיה מבשלים כמעט כל יום שאנגי עם תפוחי אדמה. מאפה בריא ומעורר תיאבון עם מילוי פתוח יאהב גם את המבוגרים וגם את הילדים.
קצת היסטוריה
שאנגה (shanezhka) הוא מאכל רוסי ראשוני שנאפה בתנור רוסי ונראה כמו עוגות שטוחות עגולות עם מילוי פתוח. הבצק נלקח כבסיס, שלושו משיפון, חיטה או קמח מעורב, בטעם שומן בקר ושמרים. הבצק הונח בפתח התנור לגישה. שם המנה הושאל מהשבטים הפינים, שקראו לה עוגות גבינה. עם זאת, בניגוד לעוגות גבינה מתוקות, השנגי מיוצר מבצק בלתי מוגג או מלוח.
מרכיבים לשאנג
על מנת להכין את השנגי הקלאסי עם תפוחי אדמה, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- לבצק - חלב 1 כוס, סוכר וחצי כוס, קמח חיטה 2, 5 כוסות, שמרי אופה שקית (20 - 25 גרם), חלמונים 3 חתיכות, חמאה חבילה אחת;
- למילוי - תפוחי אדמה בגודל בינוני 5-6 חתיכות, חלב ½ כוס, חבילה ¼ חבילה, שמנת חמוצה ½ כוס, מלח לפי הטעם.
משיעור מרכיבים זה נקבל 12 שאניות לאחר 3 שעות בישול.
מדריך שלב אחר שלב
לעקרות בית מתחילות, כדאי שתלמדו מראש את המתכון שלב אחר שלב להכנת שאנגים עם תפוחי אדמה (או עם מילוי סמיך אחר, למשל, גבינת קוטג '), הכינו את כל המוצרים והאביזרים. בנוסף, תוכלו לצפות במתכון וידאו או בתמונה שלב אחר שלב עם המלצות עקרות בית מנוסות. חייכו (מצב רוח טוב הוא המפתח להצלחה) והתחילו לאפות.
צעד ראשון
מחממים חלב (לא מרתיחים) בסיר, מוסיפים 20 גרם סוכר ושקית שמרים. מערבבים הכל ביסודיות ומוסיפים 1 כוס קמח. ללוש את הבצק, לכסות במגבת נקייה ולחמם למשך שעה. בחורף אפשר להכניס אותו ליד הסוללה, או לתנור שחומם מעט מראש (הגז מכובה).
שלב שני
בקערה טוחנים היטב את החלמונים עם סוכר (80-90 גרם) ומקציפים עד לקבלת קצף לבנבן בעזרת מערבל או מעבד מזון (אפשר להשתמש במטרפה, אבל זה ייקח הרבה זמן).
על מנת לקבל קצף סמיך בהקצפת החלמונים (זה מתאים גם לחלבונים), יש להוסיף כף אחת של מים קרים.
שלב שלוש
אנחנו לוקחים את הבצק שעלה (הוא הפך גדול פי שניים) ומשלבים אותו עם מסת החלמון. מערבבים היטב, מוסיפים את יתרת הקמח (כוס אחת וחצי) ושמים שם 2/3 מחבילת החמאה. יש ללוש את הבצק עד שהוא חלק, עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. זה בדרך כלל לוקח בערך 5 דקות. שים אותו בכדור במרכז התבנית, מכסה אותו שוב במגבת ושם אותו בחום למשך שעה. מומלץ ללוש את הבצק עוד 1 - 2 פעמים, לפאר השאנג.
שלב רביעי
בזמן שהבצק עומד, אנו מכינים את מילוי תפוחי האדמה. אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותם במלח, מכניסים את השמן ולשים היטב בעזרת עלי. ואז יוצקים חלב חם ומקציפים במיקסר עד לקבלת מסה צפופה הומוגנית.
שלב חמישי
אנחנו מוציאים את הבצק, נלוש מעט, משמנים את הידיים ונייר אפייה בשמן צמחי. אנו מחלקים את הבצק שנוצר לשני חלקים, ואז לשניים נוספים וכך נקבל 12 חתיכות. אנחנו מגלגלים כל חלק לכדור בידיים, ומשטחים אותו בכפות הידיים ומניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה. אנו עוזבים למשך 10 - 15 דקות על כיריים חמות כדי שיספגו אוויר ויעלו.
שלב שש
אנחנו לוקחים פירה, מורחים את המסה על הבצק בכף ומרימים את שולי הנברשות בעזרת האצבעות (לא מתכופפים). מורחים שמנת חמוצה על גבי המילוי בעזרת מברשת ומכניסים לתנור / תנור למשך 15-20 דקות בטמפרטורה לא גבוהה מ -170 מעלות.
שלב שביעי
מוציאים את השאנגים השחומים מהתנור ומברישים אותם בחמאה מומסת (1/3 מהחפיסה שנותרה מהכנת הבצק) ומכסים במגבת למשך 15 - 30 דקות. השנגי שלנו עם תפוחי האדמה מוכנים. אם רוצים, תוכלו לקשט אותם בעשבי תיבול ולהגיש.
תכולת קלוריות של שאנז'ק עם תפוחי אדמה
הבחירה במגוון ובסוג הקמח קובעת איזה סוג של מאפים יתבררו מבחינת תכולת הקלוריות וערך האנרגיה. לדוגמא, שאנגי מקמח חיטה יכיל כ -370 קק ל, 5 גרם חלבון, 10 גרם שומן ו- 42 גרם פחמימות קלות למנה. המנה המוגמרת מכילה ויטמינים (קבוצות B, PP, E, A) ומינרלים (מגנזיום, אבץ, אשלגן, נתרן ואחרים), שהיחס שלהם תלוי בבחירת הקמח.
היתרונות של שאנג עם תפוחי אדמה
המאפה הזה עתיר מאוד בקלוריות. היא יכולה לספק במהירות ולהשביע רעב לאורך זמן. שאנגי עם תפוחי אדמה שימושי לאנשים העוסקים בעבודה פיזית קשה. הוויטמינים והשומנים המרכיבים את ההרכב של מאפים מהווים את הבסיס לתזונה האנושית, הם אלה שגוף גדל זקוק לו, בין אם זה ילד, אתלט או אישה בהריון. בגלל חלבונים, מגרים את תפקוד ההמטופואיזה ומערכת החיסון מתחזקת. בנוסף, חומצות אמינו עוזרות להתמודד עם הצטננות. המינרלים הקיימים בבצק משפרים את פעילות המוח, מחזקים עצמות ורקמות. בצריכה רציונלית ומתונה של שאנג עם תפוחי אדמה, תוכלו להשיג יתרונות רבים לגוף.
למי לא מומלץ לאכול שאנגי
מכיוון ששנגי הוא אוכל עתיר קלוריות, אין להכניס אותו לתזונה לאנשים עם סוכרת, עם מחלות מעיים (צליאק), עם היסטוריה של דלקת פרקים. בנוסף, אנשים עם מחלות לב וכלי דם צריכים להקפיד מאוד לאכול, מכיוון שמאפים מכילים הרבה כולסטרול. כמו כן, יש לא לכלול שאנגי למחלות דלקתיות או כרוניות במערכת העיכול (דלקת קיבה, כיב).
