לא תמיד ניתן לתסוס את הכרוב כך שטעמו נעים. אחרי הכל, כדאי לחשוף יתר על המידה את המוצר בחום, וחומר העבודה הופך לחומצי מדי. עם זאת, אין צורך לזרוק ירקות כאלה, עדיין ניתן לשמור אותם.
אם הכרוב התברר כחמצמץ מדי במהלך הכבישה, ניתן לתקן את טעמו של המנה רק על ידי השריית ירקות במים או על ידי הוספת מוצרים אלקליזציה להכנה. באשר להשריה, ההליך הוא פשוט מאוד: עליך לדלל כ- 30-50 גרם סוכר בליטר מים קרים, ואז לשפוך את הרכב שהתקבל לכרוב למשך כמה שעות. בדרך כלל הזמן הזה מספיק כדי שהירקות יאבדו חלק מהחומצה ויהפכו למאכל. עם זאת, ראוי לציין כי שיטה זו יכולה לתת לכרוב טעם מתקתק, כך שאם זהו טיעון כבד משקל עבורכם לסרב להליך, אז תוכלו להחליף את המים המתקתקים במים רגילים (מבלי להוסיף סוכר מזוקק), רק ב במקרה זה יש לשמור את הכרוב בפעמיים יותר.
השריית כרוב במים הופכת את המוצר לפחות פריך, כך שאם הירק ישמש כסלט בעתיד, עדיף לסרב לשיטה זו לטובת הוספת המוצרים הבאים לכרוב: בצל קצוץ דק או מלפפונים, קצוצים פטריות מומלחות, ירקות קצוצים או תרד, גזר מגורד או תפוחים. באופן טבעי, אין להכניס את כל המוצרים לעיל לסלט בבת אחת, עדיף להגביל את עצמך לאחד או שניים, ואז למלא את המנה בשמן צמחי. אגב, זה גם משפר את הטעם של כרוב כבוש.
מי שלא אוהב את המילוי הנ"ל בסלט, צריך לבחון מקרוב את השיטה הבאה להיפטר מעודף חומצה בעבודה: צריך לשטוף את הכרוב מעט במים קרים, להניח אותו על צלחת שטוחה (עם שכבה של 1.5-2 ס"מ), ואז מכסים בגזה או מכותנה כלשהי בבד, יוצקים את האורז השטוף על גבי גבינה ומפיצים את הדגנים על פני הבד. לסיום, מכסים הכל במכסה ומכניסים אותו ללחץ. לאחר מספר שעות עודף החומצה ייעלם.
