על מנת שכרוב ייצא עסיסי וטעים בעת הכבישה, יש צורך לא רק להתבונן במדויק במתכון הבישול כולו, אלא גם לבחור נכון ירקות לקציר. זנים של כרוב בשלה מאוחרת Amager, מוסקבה מאוחר, ז'נבה F1 וכו 'הם אידיאליים לכבישה.
לא כל זני הכרוב מתאימים לכבישה ולכבישה, אך עסיסיים ופריכים במיוחד. זנים כאלה כוללים סלבה, בלורוססקאיה, מוסקובסקאיה פוזדנייאיה, אמגרה וכו '. חשוב לא רק לבחור נכון את זן הכרוב, אלא גם להקפיד על מתכון הבישול כולו (במיוחד להשתמש בכמות המדויקת של המלח לכרוב ומשקל מסוים בגזר.), רק אז, בסופו של דבר, הקציר יתגלה כטעים באמת.
אם אתה מזניח את הכללים לעיל, ייתכן שהכרוב במהלך התסיסה לא יכול לתת מיץ, או לתת אותו בכמויות לא מספיקות. ידוע שכדי שכרוב כבוש יהיה עסיסי, פריך ומאוחסן לאורך זמן, עליו להיות לגמרי בתמלוח. עם זאת, מסיבה כלשהי, כרוב לא יכול לתת מיץ, וכדי לא לזרוק ירקות, יהיה עליכם להשתמש בטריקים נוספים.
אם הכנתם כמות גדולה של כרוב לאחסון ארוך טווח והעמדתם לדיכוי, אך הירקות לא הקצו את הכמות הנכונה של מיץ, אז יש רק דרך אחת החוצה - להסיר את שכבת הכרוב העליונה לגבול איפה שיש מיץ ואז מכניסים שוב את הקציר לדיכוי. לאחר ביצוע העבודה ניתן יהיה לא לפחד שהכרוב יתמזג או לא יהיה מתאים לאחסון.
עם כרוב, שבושל בכלי קטן (לא לאחסון ארוך טווח), תוכלו להמשיך באופן הבא: ממיסים כף מלח בליטר מים קרים ומבושלים ויוצקים את הכרוב עם המלח שנוצר. ראוי לציין כי באמצעות שיטה זו ניתן לאחסן כרוב לא יותר משבועיים, ואת השבוע האחרון - רק בטמפרטורה שאינה גבוהה מ +4 מעלות.
