בטעם ובערך התזונתי, הפטריות אינן נחותות מפטריות הפורצ'יני, אך הן מתבשלות אפילו מהר יותר. אתה יכול להכין פטריות ג'לי, מרק, לטגן אותן, תבשיל עם צלעות, לכבוש לחורף.
פטריית הפטריות מעניינת את המומחים בקולינריה מכיוון שאפשר להכין ממנה מנות טעימות רבות: לבשל את הראשון, השני, המלפפון החמוץ והחמץ לחורף, תבשיל יחד עם בשר ודבש.
מתכון מקורי
כמובן, חשוב להשתמש רק בתתי המינים האכילים של מתנת יער זו. ישנם כ -20 סוגים כאלה. גלגלי תנופה ירוקים, אדומים וחומים זוכים להערכה מיוחדת. ראשית עליך לנקות את הפטריות מלכלוך, להסיר את הקליפה הצבעונית מהכובע. עכשיו אתה יכול לבשל אותם.
מתכון מעניין יאפשר לכם להכין מנה מקורית. הכינו גלגל תנופה עם דבש. לקחת:
- 1 ק"ג פטריות;
- שן שום גדולה אחת;
- 1, 5 אמנות. l. דבש;
- 1, 5 אמנות. l. חומץ שולחן;
- 1, 5 אמנות. l. חרדל;
- צרור פטרוזיליה.
קלפו ושטפו את הפטריות ואז חתכו לפרוסות בינוניות. מניחים בקערת אמייל.
מכינים את הרוטב. לשם כך קוצצים כאן את עשבי התיבול, מוסיפים כאן שום שעבר דרך מכבש, כמו גם דבש, חרדל וחומץ. מערבבים את המסה הזו.
יוצקים את רוטב השום המבושל על נתחי גלגל התנופה, מצננים במקרר למשך 2-4 שעות. במהלך תקופה זו, הפטריות ספוגות במרינדה.
לאחר מכן העבירו את החומרים המוכנים למחבת והבשלו במשך 45 דקות על אש נמוכה. מגישים פטריות דבש עם בשר ותפוחי אדמה.
מעטים האנשים שיוותרו על פטריות מטוגנות ריחניות. המתכון הקלאסי הבא יעזור לכם להכין אותם במהירות ובקלות.
פטריות מטוגנות
לקחת:
- 1.5 ק"ג פטריות;
- 2 ראשי בצל;
- עלה דפנה;
- מלח;
- שמן חמניות;
- שמנת חמוצה.
קלפו את הפטריות. אם יש דגימות עם עובש או חורי תולעת, אל תשתמש בהן.
אין צורך לטבול מראש ולהרתיח את הפטריות. הם נמנים עם אותם פטריות שמתבשלות די מהר.
שטפו את מתנות היער הללו, ויש להסיר את עודף הלחות על ידי לחיצה קלה על כל פטרייה בידיים. חותכים את הפטריות לטריסים.
מוזגים שמן חמניות למחבת, מחממים אותו ואז מוסיפים את הפטריות המוכנות. שמור אותם על אש נמוכה למשך חצי שעה מבלי לסגור את המכסים. טריק זה יעזור להתאדות לחות עודפת. מעבירים מדי פעם את פני המזון ומערבבים את תכולת המחבת. לאחר חצי שעה מוסיפים כאן בצל קצוץ ומטגנים את הפטריות עם הירק הזה עוד 15 דקות.
כעת תוכלו להגיש מנה תוצרת בית טעימה מעוטרת בשמנת חמוצה ופטרוזיליה קצוצה.
איך מכינים מרק
פטריות מכינות מנות ראשונות טעימות. המתכון שלב אחר שלב יעזור לכם להכין אטריות פטריות ביתיות. תכולת הקלוריות במנה זו נמוכה, ולכן היא מושלמת למי שעוקב אחר דמותם. ייבש את הפטריות מראש, ואז תוכל ליהנות ממרק ריחני לאורך כל השנה.
לקחת:
- 30 גרם פטריות יבשות;
- גזר אחד;
- ראש ראש בצל;
- יְרָקוֹת.
כדי להכין אטריות תצטרך:
- 120 גרם שמנת חמוצה;
- מלח לטעימה;
- 160 גרם קמח;
- ביצה 1.
יוצקים מים רותחים על הפטריות המיובשות לציפוי הפטריות. מכסים את המיכל במכסה. לאחר 20 דקות, הוציאו את הפטריות וחתכו אותן לפרוסות. עכשיו הרתיח את מתנות היער האלה למשך שעה.
מגרדים את הגזר על פומפיה גסה או חותכים לרצועות. קוצצים את הבצל. מטגנים את הירקות בשמן צמחי. הכניסו את הרוטב למרק ובשלו עוד 10 דקות.
להכנת האטריות, שלבו את כל המרכיבים לאטריות. ואז מרדדים את הבצק לשכבה וחותכים לרצועות. את החסר הזה צריך לרדד בקמח ולהכניס למרק. מרתיחים אטריות כאלה במשך 20 דקות. הגישו מנה זו עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.
המתכון הבא שלב אחר שלב יאפשר לכם ליצור תחילה טעים לא פחות. מכיוון שהוא עשוי מפטריות טריות, לוקח לבישול רק 30 דקות.
השתמש במרק או הרתיח במים. לקחת:
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- פטריות - 300 גרם;
- שעורה פנינה - 2 כפות. l.;
- בצל - ראש אחד;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- פלפל ומלח לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים.
מקלפים את הפטריות, מסירים את העור הצבעוני מהכובע, גוזמים את תחתית הרגליים. שוטפים את הפטריות וקוצצים אותן. קוצצים בצל, תפוחי אדמה ועשבי תיבול.
יוצקים 2 ליטר ציר בשר או מים לסיר ושמים באש. בשלב זה מטגנים את הפטריות במחבת בשמן צמחי, ולאחר כ -10 דקות מוסיפים להן את הבצל ומבשלים עוד 5 דקות.
מכניסים את הפטריות והבצל למרק הרותח, מוסיפים את השעורה ומבשלים 10 דקות. כעת תוכלו להוסיף תפוחי אדמה מוכנים למרק ולבשל עוד 15 דקות.
כבה את האש, הוסף ירקות קצוצים למנה הראשונה הזו והשאיר את המבשל מתחת למכסה למשך 10 דקות. מגישים את מרק הפטריות עם שמנת חמוצה.
בשר עם פטריות
גלגלי תנופה משתלבים היטב עם בשר. בוודאי תשכנע בזה.
לקחת:
- 300 גרם פטריות;
- 1 ק"ג צלעות חזיר;
- 2 יח ' בצלים;
- 3 ציפורן פלפל אנגלי;
- עלה דפנה;
- תבלינים ומלח.
מתכון פשוט זה דורש מינימום הכנה, כך שתוכלו להכין ארוחה דשנה במהירות.
חותכים את הפטריות והבצלים הקלופים לחצאי טבעות. מורחים צלעות, פטריות, פטריות, בצל, תבלינים במנות שוות בסירי חרס. אל תשכח למלח לפי הטעם.
מכסים את המיכלים במכסים ומכניסים אותם לתנור שחומם מראש להתבשלות למשך 50 דקות.
אם מגישים אסיפיק פטריות והודו על השולחן החגיגי, האורחים ישמחו. לקחת:
- ערכת מרק הודו - 500 גרם;
- פטריות - 500 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- מלח;
- ג'לטין - 2 כפות. l.;
- פטרוזיליה;
- בצל - 2 ראשים.
שוטפים את מרכיבי סט מרק ההודו ומכניסים לסיר, מוסיפים מים ובצל שטוף. אין צורך לקלף אותו. מבשלים את המרק. ואז הסר את הבצל; לא תזדקק לו.
מרתיחים את הפטריות בסיר אחר ומוסיפים את הבצל השטוף. בתום הבישול יש להסיר גם אותו.
מצננים את מרק הפטריות, יוצקים 250 מ ל מנוזל זה ומשרים בו את הג'לטין למשך חצי שעה. לאחר זמן זה מוזגים את המסה הנפוחה למרק הפטריות הראשי, מתבלים במלח ופלפל. מחממים עד שהוא חם להמסת הג'לטין. ואז מכבים את האש ומסננים את הנוזל דרך בד גבינה.
מכניסים את בשר ההודו המפורק והקצוץ, הפטריות והירקות הקצוצים לקערות מוכנות. יוצקים עם מרק פטריות. מכניסים את המנה למקרר להקפאה.
ריקות פטריות
לאורך כל העונה תוכלו להתענג על פטריות אם תכינו אותן לשימוש עתידי. חשוב לדעת כיצד לעשות זאת.
לקחת:
- 1 ק"ג פטריות;
- 1 כף. l. מלח;
- 0, 5 כפות. l סוכר;
- 500 מ"ל מים למרינדה;
- 60 מ"ל חומץ 9%;
- חומצת לימון על קצה הסכין;
- 2 עלי דפנה;
- 2 שיני שום;
- 5 חתיכות. פלפל שחור.
חותכים פטריות שטופות היטב לחתיכות קטנות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים חומצת לימון ומרתיחים את הנוזל. לאחר מכן שים את הפטריות כאן ומבשל אותן לאחר מים רותחים במשך 20 דקות. הסר קצף מעת לעת בעזרת כף מחוררת.
הכן את המרינדה בנפרד. לשם כך, שפכו 500 מ ל ליטר מים לסיר, הוסיפו מלח, סוכר, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור ושיני שום קצוצות. מרתיחים את המלח, שמים כאן את הפטריות המבושלות ומבשלים אותן על האש למשך 15 דקות נוספות.
ואז שופכים פנימה את החומץ ומניחים מיד את הפטריות והמרינדה בצנצנות מעוקרות מוכנות. סגור אותם במכסי מתכת. הניחו את המיכלים הפוכים על משטח ישר, עטפו את הצנצנות. שמור אותם במצב זה למשך 6 שעות.
ואז הופכים את המיכלים ומאחסנים אותם במקום קריר וחשוך למשך שנה.
אם גם מחוץ לעונה תרצו לאכול פטריות מטוגנות, תוכלו לבשל אותן ואז להקפיא. דרך נוספת היא לאחסן פטריות גולמיות במקפיא. הם מוציאים מכאן ומטגנים לפי הצורך.אך על מנת לא לתפוס מקום במקרר, ניתן לבשל פטריות מטוגנות ולשמור אותן לחורף בצנצנות זכוכית.
לקחת:
- 1 ק"ג פטריות;
- 250 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
מרתיחים את הפטריות הנקיות והשטופות במשך 15 דקות. ואז לנקז את המים האלה, להוסיף חדשים. כשהוא רותח, מבשלים את הפטריות עוד רבע שעה. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה, שמים בזהירות פטריות מוכנות.
מכסים אותם במכסה ומבשלים כחצי שעה. ואז מסירים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עוד 15 דקות. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.
מכניסים את הפטריות המוכנות לצנצנות סטריליות, יוצקים את השמן החם שנותר בתבנית לכל מיכל מעל לגובה של 2 ס מ. עוטפים את הצנצנות. לאחר 6 שעות, הסתירו אותם במקום קריר וחשוך. חנות למשך חצי שנה.
אלה מתכונים פשוטים למדי שהוצגו לתשומת ליבך. העיקר לאסוף את הפטריות, ולא יהיה קשה לבשל אותן.
