לחם תוצרת בית הוא אלטרנטיבה נהדרת לכיכרות הרגילות בחנויות. אין תוספים מיותרים, ניתן לשלוט בכמות ובאיכות החומרים על ידי אפיית המוצר לפי טעמכם. אין צורך לקנות יצרנית לחם, לחם טעים מתקבל אפילו בתנור קונבנציונאלי.
לחם תוצרת בית: יתרונות ותכונות
לחם נחשב באופן מסורתי לתוספת הכרחית לארוחה. הוא משמש כבסיס לכריכים, מלווה במרקים ומנות עיקריות ומשמש להכנת חטיפים וקינוחים. לרוע המזל, איכות המאפים התעשייתיים ירודה. הרבה מרכיבים לא מאוד שימושיים מתווספים ללחם: משפרי טעם, מייצבים, חומרי טעם וריח. מוצרים עם מרכיבים טבעיים הם יקרים ולא זמינים. הפיתרון הטוב ביותר הוא לאפות את הלחם בעצמך. קל לשלוט בתהליך, החל ממתכונים בסיסיים, תוכלו לעבור בהדרגה למורכבים ומקוריים יותר.
בניגוד לאמונה הרווחת, תכולת הקלוריות של לחם רגיל אינה גבוהה במיוחד. המוצר השימושי ביותר הוא בתוספת דגנים מלאים או קמח לא מזוקק. לחם עם תוספות (זיתים, גבינה, אגוזים, פירות יבשים) מכיל יותר קלוריות, אך יש לו טעם מדהים. אתה יכול לאסוף ופחות מרכיבים עתירי קלוריות: עשבי תיבול, תבלינים, ירקות מיובשים. לחם כזה שימושי מאוד, בנוסף לוויטמיני B, הוא מכיל הרבה סיבים יקרי ערך וממריץ עיכול טוב.
כדי להפוך את הלחם הביתי לטעים, חשוב להשתמש במוצרים איכותיים. שמרים טריים או יבשים יעשו; יש המעדיפים מאפים מחמצת. מראה הלחם וטעמו תלוי גם באיכות הקמח. עדיף להשתמש במוצר מחיטת דורום. קונדיטוריה טעימה ולחם קל אוורירי מתקבלים מקמח לבן בדרגה הגבוהה ביותר. כיכרות עם פירור צפוף יותר וקראסט מבריק ויפה נאפות מקמח של כיתה א '. כיכרות קמח בכיתה ב 'נבדלות על ידי צפיפותן וטעמן אגוזי נעים. קמח שיפון אינו מכיל גלוטן, הוא מעורבב עם קמח חיטה לפני האפייה, הפרופורציות המדויקות תלויות במתכון הספציפי.
נקודה חשובה היא עיצוב הכיכר. כדי להפוך את הקרום למבריק ואדומי, משמנים אותו בביצה טרופה. את הגבן המשיי מספק ציפוי החלב. ניתן להבריש לחם מתוק בסירופ סוכר, הקרום יהיה מבריק ופריך.
לחם חיטה: מתכון בסיסי
לא ייקח לא יותר משעה, 5 שעות לאפות כיכרות יפות, טעימות ובריאות. ניתן להקפיא ולחם מוגמר ולחמם אותו לפני ההגשה במיקרוגל או בתנור. על פי המתכון הבסיסי נאפה גם לחם עם תוספים. מומלץ להוסיף לכיכרות מתוקות קינמון טחון, אגוזים קצוצים, עלי כותרת שקדים, פירות מסוכרים, צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, דובדבנים מיובשים. לחם חטיפים, זיתים קצוצים או זיתים מגולענים, גרעיני חמניות או דלעת, גבינה, עשבי תיבול יבשים, פפריקה מתאימים. כל הרכיבים מתווספים לאחר הגהה, תוך לישה יסודית של הבצק. כמות המזון שצוינה תעשה 3 כיכרות בגודל סטנדרטי.
רכיבים:
- 1, 4 ק"ג קמח חיטה פרימיום;
- 2 כפות. l. שמן צמחי מזוקק;
- 25 גרם שמרים טריים;
- 4 כפית מלח;
- 1 כף. l. סהרה;
- 900 מ"ל מים.
ממיסים שמרים במים חמים, מוסיפים סוכר, מכניסים את התערובת לחום למשך 15 דקות. יוצקים לקערה גדולה, מוסיפים מלח, מערבבים פנימה את הקמח המונף מראש במנות. ללוש בצק חלק והומוגני, שמים אותו בקערה, מהדקים בניילון נצמד ומניחים במקום חם. כשהמסה מכפילה את יכולה להתחיל לחתוך.
משמנים את תבניות הלחם (מלבניות או עגולות) בשמן צמחי. לשים את הבצק על קרש מקומח ולוש עוד כמה דקות. מחלקים ל -3 חלקים, מגלגלים כל אחד מהם לחמנייה ומניחים בתבנית. מכסים את המכולות בניילון ומשאירים למשך 30-40 דקות להגהה.כאשר הכיכרות העתידיות ממלאות את התבניות, חתכו בכל אחת מהן ואבקו את פני השטח בקמח.
מכניסים את התבניות לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים במשך 35-40 דקות, בדקו מוכנות על ידי דפיקות על התבנית. אם הלחם לא נאפה, הצליל יהיה עמום, יש להחזיר את הטפסים לתנור לעוד 5-7 דקות. מוציאים את הגלילים המוגמרים ומצננים על רשת, מכסים במגבת פשתן.
לחם עם חלב: הכנה שלב אחר שלב
ניתן להוסיף לבצק חלב דל שומן על ידי ערבובו עם מים. הלחם יתגלה כנעים יותר לטעם, ולכן לעיתים נאפות כיכרות עם תוספות מתוקות: פירות יבשים, אגוזים, פירות מסוכרים. ניתן להגדיל את כמות הסוכר, אך לחם מתוק מדי עולה גרוע יותר.
רכיבים:
- 15 גרם שמרים יבשים;
- 100 גרם חמאה;
- 2 כפית סהרה;
- 1, 4 ק"ג קמח חיטה 1 או פרימיום;
- 3 כפית מלח;
- 3 ביצים;
- 450 מ"ל חלב;
- 450 מ"ל מים.
מנפים את הקמח לקערה, מחממים מעט את החלב ומערבבים עם מים. ממיסים שמרים יבשים במחצית מתערובת החלב, מוסיפים סוכר. השאירו למשך 15 דקות. מערבבים חמאה עם קמח, יוצקים שמרים מומסים ו -2 ביצים, הוכה במיכל נפרד, מוסיפים מלח. ללוש את הבצק כ -10 דקות, לחלק אותו על 3 תבניות, משומן קלות. השאירו להוכחה למשך 40 דקות.
מברישים את פני הלחם בביצה טרופה ליצירת קרום חום זהוב. הכניסו את התבניות לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים במשך 50 דקות, מוציאים את הכיכרות מהתבניות, מברישים את הקרום בחמאה מומסת. מצננים את הלחם על רשת או לוח, מכסים במגבת פשתן.
לחם אפור עם בצל וגבינה
כדי להכין לחם אפור קלאסי צריך לערבב קמח מהדרגה הראשונה והגבוהה ביותר. הפירור מתגלה כצפוף, הערך התזונתי של לחם כזה הוא גבוה. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לשיפור הטעם, כמו גבינה קשה חריפה ובצל מטוגן מראש. במקום כמון לזלפה אפשר להשתמש בפרג או בתערובת של עשבי תיבול יבשים: פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, טימין. מכמות המוצרים שצוינה מתקבלת כיכר אחת או כיכר.
רכיבים:
- 300 גרם קמח חיטה כיתה א ';
- 150 גרם קמח חיטה פרימיום;
- 300 מ"ל מים;
- כפית אחת מלח;
- 0.5 כפית סהרה;
- 10 גרם שמרים טריים;
- 1 כף. l. שמן צמחי מזוקק;
- 1 בצל בינוני;
- 80 גרם גבינת צ'דר;
- כפית אחת כמון;
- ביצה 1.
מנפים את הקמח ומערבבים. ממיסים שמרים במים חמים, מוסיפים סוכר, מלח, שמן צמחי. תנו לתערובת לעמוד רבע שעה. מקלפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי חם עד לקבלת צבע זהוב. וודאו שהבצלים לא נשרפים. אפשר להוסיף מעט סוכר למחבת לקבלת טעם קרמלי נחמד. מגררים את הגבינה בפומפיה דקה.
יוצקים את תערובת הקמח לשמרים המומסים במנות. ללוש לבצק הומוגני, השאירו אותו בקערה מתחת למגבת הגהה. תוך 40 דקות הבצק אמור להכפיל. אם הבצק לא מתפח, הניחו אותו במקום חם, כמו קערת מים חמים.
ללוש את הבצק על קרש מקומח עם גבינה מגורדת ובצל. הניחו בצד כמה כפות גבינה לפיזור. לשים את הבצק בכלי משומן ולהשאיר למשך 20-30 דקות. אם יש צורך לאפות כיכר מניחים את הבצק שנאסף בכדור על תבנית עם נייר אפייה, 2-3 סכינים נעשים על פני השטח בעזרת סכין.
כאשר הלחם העתידי עולה, מברישים אותו בביצה טרופה ומפזרים תערובת של גבינה מגורדת וזרעי קימל. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. בדקו שהלחם נגמר, הוציאו אותו מהתבנית וצננו על קרש או מדף תיל. ניתן להגיש אפייה מקוררת או חמה לחלוטין, היא טובה כמנה עצמאית או מלווה לסלט ירקות, דגים, בשר מטוגן.
