כוסמת ומלפפונים כל כך מוכרים ומוכרים למיליונים רבים של רוסים שהם נראים כמוצרים רוסיים ראשוניים. אכן, קשה אפילו לדמיין שפעם היה אפשר להסתדר בלי דייסת כוסמת, כל כך טעימה, משביעה ובריאה. או בלי מלפפונים, שטובים מאוד גם טריים וגם מלוחים. עם זאת, מוצרים אלה הם "חייזרים". הם הגיעו לרוסיה מחו"ל.
מאיפה הגיעו מלפפונים?
מולדתו של ירק פופולרי זה היא האזורים הצפוניים של הודו. בטבע המלפפון עדיין גדל ביערות למרגלות רכס ההימלאיה. מהודו, צמח זה הגיע למדינות אחרות, כולל רוסיה.
עם זאת, המקרא מציין כי מלפפונים גודלו במצרים.
מלפפונים החלו לטפח ביוון העתיקה, ולאחר כיבושה על ידי רומא, ירקות אלה הפכו פופולריים מאוד בקרב הרומאים הקדומים. לאחר פלישת הברברים התפשטו המלפפונים בהדרגה ברחבי אירופה.
עם זאת, על אף העובדה שלרוס העתיק היו קשרים סחריים קרובים עם אירופה, מלפפונים הגיעו לאבותיהם לא מהמערב, אלא מהמזרח. הם הובאו על ידי המונגולים-טטרים, שערכו מספר קמפיינים אגרסיביים נגד הנסיכות הרוסית במחצית הראשונה של המאה ה -13. בתחילה אנשים חשדו בירקות לא מוכרים, אך בהדרגה המלפפונים הפכו פופולריים.
הם נצרכו טריים, וגם נקטפו לחורף: מומלחים, מוזגים עם חומץ. הם הוגשו על השולחן החגיגי, חתוכים ונערבו בדבש. וכעבור זמן מה החלו להשתמש במלפפונים כבושים להכנת מנות ראשונות טעימות: קליה, מלפפון חמוץ, ביצה. כך בהדרגה הירק החדש הזה נחשב לרוסי בראשית.
את האזכור הראשון בכתב של מלפפונים ברוסיה העלה הדיפלומט סיגיסמונד פון הרברשטיין בספרו "הערות לענייני מוסקוביה".
הספר ראה אור בלטינית בשנת 1549.
איך הכוסמת הגיעה לרוסיה
יש הרבה אגדות וסיפורים על כוסמת. מישהו רואה בזה לחם רוסי, אך הוא לא הופיע ברוסיה. ארץ מולדת צמח הכוסמת היא גם צפון הודו. בטבע כוסמת עדיין צומחת בשפע במורדות המערביים של ההר ההימלאיה. צמח זה עובד לפני כ -5,000 שנה. תושבים מקומיים כינו אותה בגריסים "אורז שחור".
בסביבות המאה ה -15 לפני הספירה החלה לגדל כוסמת בסין, משם הגיעה לקוריאה ויפן. קצת מאוחר יותר, כוסמת התפשטה ברחבי מרכז אסיה, המזרח התיכון, ואז הגיעה לדרום אירופה. ובמאה השביעית הוא הובא לשטחה של רוס העתיקה על ידי הסוחרים היוונים מביזנטיון. לכן, הסלאבים החלו לקרוא לכוסמת הדגנים הלא מוכרת. עם זאת, קיימת גרסה אחרת של השם, לפיה צמח זה גודל על ידי נזירים יוונים שהביאו את הנצרות לארץ רוסיה. באוקראינה קוראים לכוסמת טטרית.
