טארט טטן הוא אחד הקינוחים הצרפתיים הפופולאריים ביותר. הפשטידה הפוכה הזו מיוצרת במהירות רבה ומשתמשת בתפוחים, אגסים, אפרסקים, שזיפים ופירות אחרים כמילוי.
פאי הפוך: קלאסיקות צרפתיות
הוא האמין כי העוגה ההפוכה הראשונה נעשתה בקונדיטוריה של האחיות טטן בסוף המאה הקודמת. ההיסטוריה של יצירת הקינוח מצחיקה ומרגשת. יום אחד, בזמן שהכינו פשטידת פירות רגילה, טעו האחיות להכניס תפוחים ישירות לתבנית שלא התמלאה בבצק. על הכיריים החמות הסוכר הפך לקרמל, כשהוא ספוג את הפירות החתוכים דק. הלקוחות אהבו מאוד את האפשרות הזו, חוץ מזה העוגה התבררה כאלגנטית ומפה. האחיות היזמות הפכו את הפינוק למותג, והעניקו לקינוח את שמו.
כיום, הפשטידות ההפוכות הפכו לאחד הסימנים הבהירים ביותר של המטבח הצרפתי. הם מיוצרים לא רק עם תפוחים, אלא גם עם פירות אחרים: שזיפים, אפרסקים, אגסים, חבושים, משמשים. העיקרון הבסיסי הוא זהה: ראשית, הטופס מלא בפרוסות פרי, מונח בצורת קשקשים, ואז שפכו את הפירות בתערובת של סוכר, חמאה, וניל וקינמון. כאשר הם מחוממים על הכיריים, הפירות מתקרמלים ומקבלים טעם עשיר ונעים. מניחים מעל את הבצק והופכים את העוגה לאחר האפייה. ניתן להחליף בצק לחם קצר קלאסי בשמרים או בצק עלים.
מגישים "טארט טטן" עם גלידה, פודינג, רוטב וניל תוצרת בית. ניתן לאכול את הפשטידה חמה, חמה או צוננת, במידת הצורך, היא קפואה ומחוממת במהירות בתנור. לא מומלץ להשתמש בתנור מיקרוגל, הקינוח יהיה פחות טעים.
אפל "טארט טטן"
הפשטידות הראשונות היו מיוצרות אך ורק מתפוחים. עדיף לקחת פירות ארומטיים-חמצמצים מתוקים, טעם העוגה יהיה בהיר יותר ואקספרסיבי יותר.
רכיבים:
- 200 גרם קמח חיטה;
- 100 גרם חמאה;
- 6 כפות. l. מי קרח.
למילוי:
- 1 ק"ג תפוחים בשלים עסיסיים;
- 70 גרם חמאה;
- 120 גרם סוכר;
- כפית אחת קינמון.
מנפים קמח על קרש, שמים חמאה חתוכה לחתיכות, קוצצים הכל בסכין לפירורים קטנים. יוצקים פנימה מים קרים, מבשלים במהירות בצק הומוגני רך. עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר.
עד שהבצק מגיע למצב הרצוי, הכינו את המלית. קלפו את התפוחים, חתכו לפרוסות מסודרות. מחממים חמאה במחבת עבה דפנות, מפזרים סוכר בצורה אחידה. כשהוא נמס ולוקח גוון קרמל, מכניסים את התפוחים לתבנית. את הפרוסות יש למקם בצורה מסודרת, בספירלה או בצורת קשקשים. השאירו את הפירות להתקרמל למשך 10-15 דקות, פזרו קינמון טחון.
אם העוגה נאפתה בצורה אחרת, הכניסו לתוכה את התפוחים ושפכו על הקרמל החם. עם זאת, מחבת בה נאפה הפרי מתאימה גם לאפייה. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לשכבה עגולה. הניחו אותו בתבנית, הקצוות יכולים להיות תחובים מעט פנימה. השתמש במזלג כדי ליצור מספר פנצ'רים על העוגה.
מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. העוגה אפויה כ- 40 דקות. הפוך את המוצר המוגמר לצלחת. מגישים מיד עם כדור גלידה או רוטב וניל. אפשר לחתוך את הפשטידה למנות ולקשט כל אחת עם עלי נענע טריים ותלתל של פודינג ביתי.
