טארט טטן הוא קינוח צרפתי קלאסי. המעדן הוא טארט העובר צורה על בסיס קטן עם פרוסות תפוח עץ מקורמלות. טארט הטאטן הקלאסי מיוצר עם תפוחים, אך כעת הוא מיוצר גם עם תותים, אגסים, בננות. אל לנו לסטות רחוק מהמתכון המסורתי - נכין טארט טטן עם תפוחים ושמנת עדינה.
זה הכרחי
- לשמונה מנות:
- - 1.5 ק"ג תפוחים;
- - 220 גרם קמח חיטה;
- - 220 גרם חמאה;
- - 200 מ"ל שמנת;
- - 180 גרם סוכר קנים;
- - חלמון ביצה אחד;
- - כפית אחת של אבקת סוכר;
- - 1/2 כפית תמצית וניל;
- - קורט מלח.
הוראות
שלב 1
ממיסים מחבת וסוכר 70 גרם במחבת. מניחים לתוכם את התפוחים הקלופים, חתוכים לרבעים. מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות, עד שהתפוחים רכים יותר ומתחילים להתקרמל.
שלב 2
חממו את התנור ל -190 מעלות.
שלב 3
לבצק מנפים את הקמח והמלח לקערה, מוסיפים את שארית החמאה, מערבבים עם הידיים לפירורים. מוסיפים את החלמון, יוצקים מעט מים קרים, ולשים את הבצק.
שלב 4
מסנוור כדור מהבצק, עוטף אותו בנייר כסף ומכניס למקרר לחצי שעה.
שלב 5
מרדדים את הבצק מעט גדול יותר מהמחבת או מהתבנית (מכניסים את התפוחים המקורמלים לתבנית), בהם תבשלו את הטארט. מניחים את הבצק על גבי התפוחים, לוחצים כלפי מטה על הקצוות. חותכים את עודפי הבצק, מכניסים לתנור ל 25 דקות, הבצק צריך להיות שחום.
שלב 6
מוציאים את הטארט מהתנור, מניחים לו לשבת 5 דקות ואז הופכים אותו לפלטת הגשה.
שלב 7
שלב קרם, אבקת סוכר ותמצית וניל. מקציפים את השמנת לקצף חזק ומגישים עם הטארט.
