איזה סוג של פינוקים הכינו בעלי המלאכה הקדומים? Kulebyaki, פשטידות, עוגות עוף, ווסטניקים (מבשר, שאריות דגים), מאפי דייסה עם פרוסות דגים אדומים מלוחים ואחרים.
המילוי משפיע מאוד על איכות, תכונותיו, צפיפותו של הבצק. לפשטידה מלוחה היא לא צריכה להיות צפופה. לרוב זה מגיע עם חמאה. לאפיית הבצק ניתנת חמאה, חלב. אבל ביצים, להפך, נדחסות ומיובשות. כדי שהכל יסתדר כראוי, ברכות, בטעים, השתמשו ב 500 גרם מכל הרכיב הנוזלי לכל ק ג קמח, כולל ביצים. הם צריכים להיות בערך 1.25 כאלה. חישובים אלה מתאימים לבצק שמרים.
בדרך כלל העוגות מכוסות. כך שהמילוי לא מתייבש, לא מחשיך, נשאר טעים ועסיסי.
מכרז חזיר
200 גרם חזיר טחון, 1 ביצה, 100 גרם שמנת חמוצה, 10 גרם בייקון מעושן, חתוך לקוביות קטנות. שמנת חמוצה מעורבבת עם חלמון, יוצקת על פני הפאי עם תערובת זו. שמים שומן חזיר מעל, חותכים לקוביות קטנות, על גבי חזיר טחון.
אוראל
חותכים את כבד הבקר (300 גרם) לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל (2 יח '), מטגנים הכל יחד בחמאה (60 גרם). עוברים דרך מטחנת בשר, מלח, פלפל, מערבבים עם דייסת כוסמת (200 גרם), ביצים קצוצות (3 יח ').
בפולנית
כרוב טרי (350 גרם), כרוב כבוש (350 גרם) מבושל עד שהוא רך, נזרק למסננת. ואז הוא מועבר דרך מטחנת בשר. חותכים בצל גדול אחד לחצאי טבעות, מטגנים בשומן (30 גרם), מניחים עם כרוב. תבשיל על אש נמוכה במשך 2-5 דקות. מסירים מהאש, מערבבים עם חזיר קצוץ דק (350 גרם מבושל, מטוגן), מלח, פלפל.
