הכנות מכבוש דבש לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה

תוכן עניינים:

הכנות מכבוש דבש לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה
הכנות מכבוש דבש לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה

וִידֵאוֹ: הכנות מכבוש דבש לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה

וִידֵאוֹ: הכנות מכבוש דבש לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה
וִידֵאוֹ: 3 מתכוני עוגות דבש | עוגות דבש לראש השנה 2024, מרץ
Anonim

אגריקות הדבש לוקחות את שמם מהאב - המילים "גדם". אחרי הכל, פטריות אלה גדלות במשפחות ידידותיות על גדמים ישנים ומתחת לגזעי עצים רופפים. פטריות טובות בכל צורה שהיא: פטריות מיובשות, מוחמצות, קפואות, מטוגנות. ניתן להכין מהם מאות כלים, כולל ריקים לאחסון לטווח הארוך לחורף.

הכנות מכבוש דבש לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה
הכנות מכבוש דבש לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה

הזמן "הכי חם" לקטיף פטריות הוא אוגוסט, ספטמבר, אוקטובר. באותה תקופה יש קציר פעיל של אגריקות דבש לחורף. הם הפטריות הטובות ביותר לשימור וכבישה. ובתהליך האחסון, הם לא מאבדים את היתרונות שלהם מהויטמינים והמיקרו-אלמנטים שהם מכילים, שחלקם, אגב, הרבה יותר גדולים בנפח מאשר בדגים ואוכמניות.

עם זאת, כאשר אוספים או קונים פטריות בשוק, חשוב לא לבלבל אותן עם פטריות שווא, מכיוון שאדניות קרפדות רעילות נהדרות לחקות מקור שימושי. ניתן לחשב אותם על פי צבע בהיר יותר, צהוב ולא לבן, עיסת העדר הקשקשים הרגילים על הכובע.

פטריות מלוחות "מהאמבטיה"

ברוסיה מומלחו פטריות בחביות עץ, הם נקראו גיגיות. כיום, כמובן, אינך יכול למצוא כאלה. עם זאת, פטריות דבש "מאמבטיה" מתובלות בשום, עשבי תיבול ושמן טבעי ריחני, בהחלט ניתן להתרבות לטעם בבית. פטריות אלה מתקבלות לא יותר טוב מאשר בימים ההם, כשהן מומלחות חמות או קרות במחבת מכוסה באמייל, או בצנצנות מעוקרות. חשוב: על מנת למנוע התפתחות בוטוליזם, לא מומלץ לגלגל פטריות מתחת למכסים שאינם מתובלים בחומץ.

מִבְנֶה:

  • פטריות פטריות - 4 ק"ג;
  • שום - 2 שיניים.;
  • דומדמניות שחורות טריות - 10 גיליונות;
  • מטריות שמיר - 80 גרם;
  • עלה דפנה. - 2 יח ';
  • מלח - 50 גרם (לשיטה החמה) / 200 גרם (להמלחה קרה);
  • מים - חצי ליטר;
  • עלי דובדבן (לכבישה קרה) - 5 יח '.

תהליך שלב אחר שלב של בישול פטריות בשיטה חמה:

  1. אם הפטריות הוקפאו, יש לשטוף אותן במים ולשלוח אותן לרתיחה למשך 10 דקות. יש לעבד פטריות טריות: לקלף היטב, לבחור תולעים, לחתוך אזורים מלוכלכים, לשטוף במים, לשטוף במסננת.
  2. פטריות דבש מבושלות תוך 10 דקות מרגע הרתיחה, הקפידו להמליח את המים. ואז הכניסו אותו למים קרים ונקזו את הנוזל.
  3. במים נקיים מערבבים מלח, פלפל שחור, מוסיפים מטריות שמיר ועלי דומדמניות, לברושקה. קולפים את השום, קוצצים אותו וגם שולחים למים. הצית והדליק את החימום. הוסף שם פטריות שטופות. מרתיחים עד שפטריות דבש טובעות במים, ומפסיקות לצוף אל פני השטח. זה יקרה בעוד כ- 40-50 דקות.
  4. לעקר צנצנות בתנור או במים רותחים. מחלקים בהם פטריות מבושלות ויוצקים מרק. סגור עם מכסי פלסטיק. פטריות מלוחות נשמרות במקרר לא יותר מחודשיים.

תהליך שלב אחר שלב של פטריות בישול קר:

  1. שיטה זו מאפשרת לך לשמר את הפריכות והארומה העדינה של פטריות הדבש, אולם היא דורשת מאמץ רב יותר מהטבח. שוטפים היטב את הפטריות ומנקים את כל הלכלוך, זורקים את התולעים. מוזגים מים קרים לאגן ומשאירים לחליטה ליומיים. החלף את המים למים מתוקים כל שלוש שעות ושטוף את הפטריות מתחת למים זורמים.
  2. השתמש בסיר אמייל של לפחות 5 ליטר או בצנצנת של 3 ליטר. מכניסים פטריות למיכל, ביניהן מכינים שכבות עלים ושמיר, תבלינים, שום קצוץ ושכבת מלח.
  3. מכינים את המילוי - מצננים מים מבושלים רגילים. הוסף מים לפטריות ארוזות בצפיפות ולחץ אותן כלפי מטה, קו המים צריך להיות גבוה יותר מכבדות הדבש. אחרי יום הפטריות יתייצבו ותוכלו להוסיף עוד כמה שכבות של דבש דבש וללחוץ שוב עם דיכוי. אז הוסיפו עד שהכל נכנס למיכל הכולל. מכסים את המיכל במכסה (פלסטיק). הניחו את החומר במקום קריר.
  4. פטריות דבש יומלחו תוך 40-50 יום. ניתן לאכול אותם על ידי הוצאת דגימה מכל אחת מהשכבות.

פטריות מוחמצות

מקילו אחד של פטריות דבש טריות מקבלים באופן מסורתי צנצנת של 250 גרם חטיפים טעימים כבושים. המעדן פשוט למדי להכנה.

תמונה
תמונה

מִבְנֶה:

  • פטריות פטריות - 1 ק"ג;
  • חומץ 6% או 9% - 20 מ"ל;
  • תיבול כוכבית ציפורן מיובש - קורט;
  • שָׁחוֹר פלפל בסיר - 10 יח ',
  • שום - 3-4 שיניים;
  • מלח - 40 גרם.

תהליך שלב אחר שלב של פטריות בישול:

  1. מעבדים את הפטריות כמו במתכון הראשון, מקלפים ושוטפים. מכניסים לרתיחה במים קרים ומרתיחים 10 דקות לפחות מרגע תחילת הרתיחה. מסננים ומרתיחים במים מתוקים.
  2. אתה צריך לבשל לפחות 40 דקות במים מומלחים מעט. ברגע שהפטריות טובעות, ניתן להסיר את התבנית מהאש.
  3. מסננים את המרק ומוסיפים לו חומץ.
  4. חלקו את המוצר לצנצנות מעוקרות ושפכו על מרק רותח. סגור עם מכסי פלסטיק או מגולגל מתכות.

פטריות מיובשות לחורף

שיטת הכנת אגרי דבש לאחסון ללא טיפול בחום. הדרך העדינה ביותר לשמר את כל היתרונות של חלבון צמחי. בנוסף, למוצר הסופי יש מספר יתרונות: ארומה עשירה, טעם קרוב לפטריות טריות וכמובן, הרכב שימושי.

רכיבים:

פטריות פטריות - כל נפח

תהליך שלב אחר שלב של פטריות בישול:

  1. לייבוש, רק פטריות בריאות, אפילו פטריות, ללא נזק, חבורות ולא מושפעות מתולעים, מתאימות. אסור לשטוף פטריות טריות במים לפני הייבוש. הם יהיו רפויים ויבשו יותר. מספיק לנקות את המשטח מפסולת בעזרת מברשת, לנתק את השורשים ואת מרבית הרגליים, אם בכלל, ולנגב את הלכלוך החמור ביותר. ככלל, פטריות דבש מיובשות בעיקר על כובעים.
  2. זה מהיר ונוח יותר לבשל פטריות בתנור בצורה כזו. לשם כך, הניחו את המוצר המוכן על גבי נייר אפייה עם צד נמוך, או עדיף על רשת בשכבה אחת. לא לשפוך שמן.
  3. מחממים את התנור ל -40 מעלות צלזיוס בלבד ושולחים את הפטריות למדף האמצעי. מערבבים והופכים אותם מעת לעת.
  4. כאשר פטריות מפסיקות להידבק לידיים או משאירות סימן על מרית עץ, ניתן להגדיל את החימום ל -80 מעלות צלזיוס.
  5. ייבש את הפטריות בתנור למשך כ 6-8 שעות.מידת המוכנות נקבעת על ידי שבירות הכובעים, עליהן לרדת בנפח פי 3-4 ולהפוך יבשה כלפי חוץ (וריחנית להפליא).

מתאבן קוויאר מפטריות דבש

שתי הפטריות השלמות וגם הרגליים החתוכות שלהן, שנשארו לאחר הכנת הכובעים לייבוש, נכנסות לקוויאר.

מִבְנֶה:

  • פטריות פטריות - 1 ק"ג;
  • גזר בינוני - 1 יח ';
  • בצל בינוני - 2 יח ';
  • השמן גדל. - 140 גרם;
  • שולחן חומץ 9% - 30 מ"ל;
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

תהליך הכנת קוויאר שלב אחר שלב:

  1. מרתיחים את הפטריות בשני מים, לאחר 10 דקות רתיחה, מרוקנים את הראשונה, לא מרוקנים את השנייה לאחר הכביסה והרתחת הפטריות למשך 50 דקות, אלא משתמשים בה כבסיס למרק או מקפיאים אותה לבישול עתידי.
  2. יבשים פטריות מבושלות במסננת.
  3. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו.
  4. מקלפים ומגרדים את הגזר. מטגנים יחד עם בצל בכמות קטנה של שמן במחבת.
  5. טוחנים את הפטריות עם ירקות במטחנת בשר דרך רשת דקה.
  6. מתבלים במלח ומתבלים. ואז מטגנים היטב בשמן צמחי.
  7. קח מיכל זכוכית מעוקרת, שפוך 10 מ"ל חומץ על הקרקעית. וממלאים עד אפס מקום בקוויאר פטריות. סגור עם מכסה פלסטיק מעוקר. המוצר מוכן לשימוש.

פטריות דבש שהוקפאו לחורף

אחת הדרכים הפשוטות ביותר לאחסון פטריות לאחסון ארוך טווח.

מִבְנֶה:

  • פטריות פטריות - כמות כלשהי;
  • המים נקיים.

תהליך שלב אחר שלב:

  1. שוטפים את הפטריות ביסודיות, אך לא משרים כדי שלא יספגו הרבה מים. מרתיחים קלות במים אחדים. לא יותר מ -10 דקות.
  2. תנו לפטריות להתנקז. מסדרים על קרש חיתוך או מגש.
  3. הכניסו את המטוס עם הפטריות למקפיא והמתינו עד שהן מתקשות. יוצקים לשקית אחסון ומחזירים למקפיא. במידת האפשר, חתמו על תאריך הקטיף - מומלץ לאחסן את הפטריות לאחר ההקפאה לא יותר מ- 6 חודשים.
  4. מפשירים פטריות בעדינות - במקרר, כדי שישמרו על טריותן המקורית. לאחר ההפשרה, הם יכולים להיות מבושלים או להבשיל. לטיגון במחבת אין צורך להפשיר פטריות.

פטריות דבש כבושות לחורף

מחמצת פטריות דומה מאוד לתהליך המלחה, ואמבט עץ לא יהיה בדרך. עם זאת, למתכון יש ניואנסים משלו. אחרי הכל, הטעם הנכון של פטריות תסיסה מושג באמצעות תוספת של מרכיב ספציפי.

מִבְנֶה:

  • פטריות פטריות - 1 ק"ג;
  • מלח - 60 גרם;
  • חומצת לימון - 10 גרם;
  • דַפנָה. גיליון - 2 יח ';
  • פלפל אנגלי מעורבב עם אפונה - 10 יח ';
  • השמן גדל. - 120 מ"ל.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

  1. יוצקים פטריות טריות עם מים ומשאירים למשך 20-30 דקות כך שכל הזבל יתייצב ויישטף. לאחר ניקוי הפטריות מוזגים אותן לסיר ומוסיפים מלח וחומצת לימון.
  2. מרתיחים פטריות במשך 20 דקות. לאחר קירור מוחלט במים, מרוקנים את המרק וסוחטים כל פטרייה מבלי לפגוע בה.
  3. מניחים בתחתית מיכל עמוק ומכסים בדיכוי. השאירו קריר ליום.
  4. יוצקים תמיסה טרייה לפטריות סחוטות - מכינים אותה ממים, מלח וחומצת לימון (מאותה כמות מרכיבים כמו בהרתחת הפטריות במקור). השאירו את הפטריות בדיכוי לתסיסה למשך יומיים נוספים.
  5. תורו של שמן צמחי - שפכו אותם על גבי הפטריות. במהלך ארבעת הימים הבאים, הרכב יתחיל להתסיס ולהתסיס, ויחמצן באופן טבעי. חשוב לשמור על מיכל הפטריות חם (לא בשמש).
  6. סדרו פטריות דבש בצנצנות וסגרו עם מכסים. אך לא מומלץ לגלגל פטריות מוחמצות.

סודות קצירת פטריות לחורף

לפני הכבישה או הכבישה ניתן להשרות פטריות לא רק במים מלוחים, אלא גם בתוספת של כמה גרם של חומצת לימון. זה יגרש חרקים מהאגר שנאכל בתולעת וישמור על צורתם וגמישותם.

כדי להסיר אותו, עדיף לחתוך לא רק את עמוד השדרה, אלא גם חצי מהרגל.

כשאתם רותחים פטריות, חובה להסיר את הקצף, כל המזיק ביותר והלכלוך נאסף בו.

מרינדה להמלחה או כבישה של אגרי דבש יכולה להיות מבושלת לא במים, אלא במרק פטריות.

מכיוון שהקפאה היא הדרך הקלה ביותר לקציר, ופטריות קפואות נמכרות בחנות כל השנה, לא יהיה קשה להכין פטריות מוחמצות ממוצר זה. זה ייקח פחות זמן, כי אתה לא צריך לנקות ולהשרות אותם. ניתן לצרוך פטריות מוחמצות תוך 24 שעות. אותו דבר - פטריות מטוגנות, מהמקפיא ניתן לשלוח אותן מיד לתבנית שחוממה מראש ולערבב עם בצל ומרכיבים אחרים לטיגון משותף.

תמונה
תמונה

ניתן להכין גרסה של פטריות מטוגנות לחורף לא רק בצורת חטיף קוויאר, אלא גם כפטריות שלמות מטוגנות בשמן (אם הן קטנות), מבלי לטחון אותן קודם במטחנת בשר. חשוב שתערובת הפטריות במחבת תהיה שחומה היטב, רק אז היא יכולה להיות מומלחת ופלפל. ואז להתגלגל חם בצנצנות. ניתן לאחסן ריקים כאלה במזווה במשך כ -3 חודשים.

מוּמלָץ: