עוף "טריאקי" הוא מאכל יפני לאומי עם טעם חריף, המסורתי למדינה זו. הוא עשוי ברוטב סויה וסאקה. זו אלטרנטיבה מצוינת לעוף מטוגן רגיל.
רוטב עוף טריאקי
רכיבים:
- סאקה - 100 מ ל;
- מירין - 100 מ ל;
- רוטב סויה (באיכות טובה) - 100 מ ל;
- דבש (ניתן להחליף בסוכר חום) - 1 כף.
אתה צריך לערבב מירין, סאקה ורוטב סויה. יש לחמם רכיבים אלה באמבט מים.
לתבלין תוכלו לשפוך תבלינים יבשים, כמו ג'ינג'ר טחון, לטריאקי.
לאחר שהרוטב התאדה לחלוטין, הוסיפו לו דבש, תוך כדי ערבוב מתמיד. אתה צריך לקבל נוזל הדומה לסירופ סמיך בעקביות. עדיף להכין את רוטב העוף טריאקי מראש. אחסן אותו במקרר על ידי שפיכתו למיכל זכוכית סגור היטב.
טריאקי עוף"
רכיבים:
- עוף (בשר לבן) - קילוגרם אחד;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- עמילן - כפית אחת;
- ג'ינג'ר - 2 כפיות;
- שום - שן אחת;
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
- רוטב טריאקי - לפי הטעם.
יש לחתוך את העוף לקוביות קטנות ולהכניס אותו לרוטב כשעה. ואז אתה צריך למקם את הבשר במסננת, לשטוף, לתת למים להתנקז ולייבש מעט עם מפיות.
באופן מסורתי, עוף הטריאקי נחתך לחתיכות קטנות כך שאפשר לאכול אותו בעזרת מקלות אכילה. בנוסף, הבשר יתבשל בצורה טובה יותר בצורה זו.
יש לטגן את העוף באופן שווה מכל צדדיו עם שמן צמחי על אש גבוהה במחבת ברזל יצוק (או כלי אחר בעל קירות עבים). עדיף לפרוש את החלקים עם נייר הזכוכית למטה, אחרת הם יישרפו ונדבקו. מבשלים את העוף עד שהוא מזהיב. אבל הבשר צריך להישאר עסיסי בפנים, ולכן חשוב לא לייבש את המנה יתר על המידה.
ואז הוסיפו אליו שום קצוץ, צ'ילי וג'ינג'ר. כשהעוף עשוי היטב, מוציאים אותו מהתבנית ומרוקנים את השמן. במקום זאת, הוסיפו רוטב טריאקי והביאו את הנוזל לרתיחה.
לאחר מכן, יש להחזיר את נתחי הבשר לתבנית ולהתבשל, מעת לעת להפוך עם מרית. העוף צריך להיות רווי היטב. כדי להפוך את הרוטב לסמיך יותר, צריך להוסיף אליו עמילן מדולל במים. אם המנה נראית מתוקה מדי, תוכלו לדלל אותה במעט חומץ אורז.
כדי לשמור על עור הפריך של העוף, עדיף לעבות את הרוטב בנפרד ואז להשקות אותו על הבשר.
איך מגישים עוף פיקנטי של טריאקי?
באופן מסורתי, עוף מתובל מונח על עלי כרוב סיני, מעוטרים בירקות. קישוט (אטריות או אורז מעורבב בשומשום) מוגש בנפרד. ניתן להוסיף בצל כבוש, ג'ינג'ר או מאכלים יפניים אחרים. הנאה מלאה מעוף ברוטב טריאקי תאפשר יין שזיפים או סאקה, שהם אידיאליים למנה זו.
