ישנם מתכונים רבים שנבדקו בזמן המועברים בקפידה מסבתות לאמהות ובנות "על ידי ירושה", ושכתובים ממחברות ישנות. לפעמים מוסיפים רכיבים חדשים להרכב, אך לעתים קרובות יותר תהליך הבישול אינו משתנה במשך עשרות שנים. אחת האפשרויות הקלאסיות הללו נחשבת לטעימה, פופולרית בעידן שנות ה -90 הדלות, עוגיות עם מלח מלפפון. רבים מתושבי ברית המועצות דאז זוכרים את טעמו המתוק ואת המחנק הנעים מילדותם.
עקרות בית, שנאלצו להמציא מנות וקינוחים טעימים בזמן המחסור הנורא בשנות ה-80-90, נאלצו להמציא פינוקים מקוריים ולבביים מהמוצרים הפשוטים ביותר. יתר על כן, לרשותם עמדו רק ירקות, פירות מהגן, תכשירים ביתיים לחורף והמרכיבים המשתלמים ביותר - ביצים, שמן צמחי, סוכר, מלח. כאן שימושי צנצנות מלפפון חמוץ מלפפונים ועגבניות ונשמרו בקפידה בסתיו לאחר הקציר מהרכסים.
עוגיות פריכות העושות מלפפון מלפפון חמוץ זוכרות גם מבוגרים וגם ילדים, ועקרות בית רבות עדיין מפנקות משקי בית במעדן יוצא דופן עם קומפוזיציה מעניינת. הומצאו כמה מתכונים, אך הטעם לא החמיר. לבישול משתמשים בשימור עגבניות ומלפפונים, ומשלימים אותו במרכיבים סבירים וזולים.
טיפים וטריקים ללישת בצק
הכנת בצק עוגיות עם מלפפון או מלוח עגבניות היא עניין פשוט; רק כמה מרכיבים צריכים להוסיף במהלך הלישה. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה, אם תכינו את הכלים, המרכיבים מראש ותמשכו בני בית לעזרה. להלן מספר כללים וטריקים שיש לעקוב אחריהם:
- מי מלח. אם תרצה, תוכל להשתמש בכל אחד מהם - מלפפונים משומרים, עגבניות אדומות וירוקות, פלפלים, אפילו מצנצנות קישואים, כרוב, מגש ירקות חורפי. העיקר שהוא לא חמוץ, לא מלוח וטעמו טוב.
- סוכר. כדאי להוסיף לפי טעמכם או לפי רצונם של הילדים. בדרך כלל תוכלו לקחת מתכון פשוט ללא סוכר, ואז מקבלים חטיפי בירה פריכים.
- צמיגות, גמישות הבצק. יש ללוש את העקביות לא נוזלית ולא מהודקת, ומספיקה לפיסול קל עם תבניות או להנחתה עם כף על גבי תבנית. אתה יכול גם להכין עוגיות עם הידיים שלך, ויוצרים כדורים רגילים או מקלות.
- תוספים שונים. כאן תוכלו לפנטז ולהתנסות לטעמכם ולהכניס מרכיבים חדשים למתכון שלב אחר שלב. איש אינו אוסר להוסיף חופן צימוקים, פירות יער טריים, אגוזים, פירות יבשים לבצק. מומלץ להוסיף גם כמה כפות דבש, ריבה ביתית סמיכה, חתיכות בננה או תפוחים טריים.
- זמן הכנה. אופים פינוק פריך בתמלוח בתנור כ- 15-20 דקות. הכל תלוי בעובי החסר, מותג התנור וקשיות העוגיות הרצויה.
מתכון פשוט ללא חלב וביצים
הכנת עוגיות בבית שלב אחר שלב היא דרך מהירה ומוצלחת לאפות פינוק תה טעים לכל בני המשפחה. אתה יכול לקחת כל מלפפון חמוץ, גם עגבנייה וגם מלפפון, כלל זה חל על מתכונים אחרים. גרסה פשוטה של מאפים סובייטים מתאימה גם למי שמתבונן בצום - מעדן כזה מכינים ללא ביצים וחלב.
מה לקחת:
- מי מלח מפחית עם שימור ביתי - כוס;
- סוכר מגורען - כוס (יכול להיות מעט פחות או יותר);
- שמן צמחי - כוס;
- קמח - 4 כוסות (לפעמים כחמש, תלוי במותג ובאיכות הקמח);
- אבקת אפייה - 2 כפיות.
איך לעשות
- שלב את כל החומרים למעט קמח בקערה גדולה.
- יוצקים פנימה קמח, ללוש בצק אלסטי כדי שלא יידבק לידיים ולאגן.
- השאירו אותו מתחת למגבת למשך שעה.
- מרדדים שכבה בעובי של 1-2 ס"מ על השולחן, יוצרים דמויות (ריבועים, עיגולים, כוכבים) בעזרת סכין או תבניות.
- מסדרים את חתיכות העבודה על תבנית עם נייר אפייה משומן.
- חממו את התנור ל -180 מעלות.
- אופים עד להזהבה מעל (15 דקות). תקבל עוגיות טעימות כאלה כמו בתמונה למטה.
עם פתיתי שיבולת שועל
אם הגרסה הקלאסית נראית תפוחה ודיאטטית מדי, תוכלו להשתמש במתכון אחר צעד אחר צעד ומובן על ידי הוספת שיבולת שועל קטנה של הרקולס לביסקוויטים במלח. הטעם יהיה עז יותר, והצבע יהיה מעט כהה יותר.
מה לקחת:
- מלפפון חמוץ - כוס;
- שמן צמחי - חצי כוס;
- סוכר - כוס;
- פתיתים, טחונים או קטנים, גודל מס '3 - זכוכית;
- קמח - 2 כוסות עם שקופית;
- אבקת אפייה - 2-3 כפיות.
איך לעשות
- מערבבים סוכר, חמאה ונוזל מלוח מסונן מצנצנת עם עגבניות משומרות.
- מוסיפים קמח, פתיתים ואבקת אפייה.
- ללוש את הבצק.
- תן לזה לעמוד 40 דקות.
- מרדדים את השכבה וחותכים את העוגיות עם תבניות בכל גודל.
- מורחים על תבנית עם נייר אפייה משומן.
- אופים בתנור בחום של 170 מעלות למשך 15 דקות.
עם פירות יבשים וצימוקים
למי שלא מתחשב במיוחד בפחמימות וקלוריות באפייה, ניתן לאפות מעדן עם צימוקים מתוקים, כל הפירות היבשים הקצוצים לחתיכות - תפוחים מיובשים, אגסים, תמרים. פינוק טעים שכזה יוערך במיוחד על ידי ילדים עם שן מתוקה.
מה לקחת:
- מלח - כוס שלמה;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- קמח - 500 גרם;
- סוכר מגורען - כוס;
- אבקת אפייה - 2 כפיות;
- פירות יבשים - קומץ;
- צימוקים - קומץ;
- אגוזים טחונים - 2 כפות (לא חובה);
- קינמון או וניל - כפית (לא חובה).
איך לעשות
- יוצקים מים רותחים חמים על פירות יבשים וצימוקים חצי שעה לפני הבישול לריכוך. ואז יהיה צורך לנקז את המים, לייבש אותם על מפית, לחתוך אותם לחתיכות.
- מערבבים את כל החומרים אחד אחד, ומוסיפים את הקמח האחרון במנות.
- ללוש יציב, אבל לא בלילה.
- משמנים תבנית עם נייר אפייה, מחממים תנור ל -170 מעלות.
- חותכים עוגיות מכל צורה שהיא מהשכבה המגולגלת על השולחן.
- אופים את המטפל עד להופעת קרום חום-זהוב.
עם שמנת חמוצה ומיונז
מיונז עתיר קלוריות אינו בכלל מוצר תזונתי, כמו שמנת חמוצה ביתית או נרכשת עם אחוז קלוריות גבוה ותכולת שומן. עם זאת, ניתן להכין עוגיות בתמלחת עם מוצרים אלו, המאפיות יתבררו רכות ועדינות יותר בטעמן. המרקם של העוגיות יהפוך רך יותר.
מה לקחת:
- נוזל מלח מלפפונים או עגבניות - כוס;
- קמח - 2 כוסות;
- סודה - חצי כפית;
- שמנת חמוצה - 3 כפות;
- מיונז - 5 כפות;
- סוכר - חצי כוס;
- ביצים - שתיים;
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
איך לעשות
- ממיסים סוכר מגורען במלח.
- הוסף סודה לשתיה לקבלת פינה נהדרת.
- משלבים בנפרד ביצים, מיונז, שמנת חמוצה בקערה.
- מערבבים הכל, מוסיפים קמח במנות קטנות ושמן צמחי.
- ללוש את הבצק כדי שלא יידבק, להשאיר אותו חם למשך 20 דקות.
- מרדדים שכבה בעובי 2 ס"מ, חותכים עוגיות עם כל חותכי העוגיות.
- מעבירים בעדינות לתבנית אפיה משומנת.
- אופים בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות.
למי שאוהב להתנסות, מומלץ לנסות תוספים שונים בעת לישת בצק ויוצרים דמויות:
- אבקת קקאו;
- חתיכות שוקולד, ריבה;
- ריבה או גבינת קוטג 'באמצע הדמויות החתוכות בצורה של קוראבי;
- פירות מסוכרים;
- פירה בעת אפיית עוגיות מלוחות ללא תוספת סוכר.
פינוקים כאלה ילכו "במפץ" בכל צוות, במיוחד אם תסקרנו את האורחים במתכון סובייטי יוצא דופן.
