מדוע להכין חרדל בבית אם מדפי המוצר המוגמר כבר פורצים בחנויות? התשובה היא פשוטה - כמעט תמיד קיימים חומרים משמרים ברוטב הנרכש, שהשימוש בו רוב האנשים המודרניים היו רוצים להימנע ממנו. ובחרדל תוצרת בית על מלח מלפפון - "הכל שונה", הכל מוכר, בתוספת המתכון שובה לב בחדות שלו, שאותה ניתן לשנות כדי להתאים לטעמך … וזה עניין פשוט - זה לוקח רק 15 דקות (מתוכם בדרך כלל תעבדו כשלוש דקות).
חרדל ביתי תמיד טעים ובריא יותר מזה שקונים בחנות, מכיוון שאין בו תוספים מזיקים זרים. יש הרבה מתכונים להכנת חרדל בבית, ולכל מתכון יש טעם משלו. מישהו מעדיף את הגרסה הקלאסית של חרדל, מישהו עם תבלינים, מישהו על תפוח עץ וכו 'והיום אתה מוזמן לבשל חרדל על מלפפון מלפפון חמוץ. זהו תיבול תוצרת בית, טעים מאוד, חריף למדי, ארומטי. ההכנה היא אלמנטרית, מהירה וקלה!
תכונות השימוש
חרדל הוא תבלין חם פופולרי שזכה לאהבה המיוחדת של תושבי ארצנו עוד מימי ברית המועצות. עבור סטודנטים סובייטים חרדל היה הצלה אמיתית. כשהכיסים היו ריקים, ועדיין היו כמה ימים לפני המלגה, אפשר היה לקחת לחם חינם במזנון הסטודנטים, למרוח אותו בנדיבות בחרדל חינם ולהכין מעין כריך. הימים של החרדל החופשי חלפו כבר מזמן, אולם, רוטב חריף זה עדיין מופיע על שולחנותינו, יתר על כן, מסוגים שונים - רוסית, בווארית, דיז'ון ורבים אחרים. תיבול זה מתקבל מזרעי צמח החרדל, הנקרא גם סינפיס. יתר על כן, הם אוכלים דגנים מלאים של חרדל, דגנים טחונים (אבקה) או חרדל שולחן (תערובת של אבקה, מים, סוכר, שמן צמחי, חומץ ומרכיבים אחרים).
חרדל בבישול
- מאז ומתמיד, תוסף מזון זה שימש לשימור טריות המזון, ובמיוחד הבשר. אין זה מפתיע שהיום חרדל מתווסף לשימורים.
- כתבלין משתמשים בחרדל בצורה של רוטב, כמו גם דגנים טחונים או מלאים. התיבול הזה משתלב היטב עם אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, בצל, שום ותבלינים אחרים.
- חרדל הוא מתחלב טבעי מצוין המשמש לעיבוד בשר ודגים לפני האפייה. במקרה זה נוצר סרט דק על המוצרים המונע את זרימת המיצים ושומר על רוך הבשר. בנוסף, התבלין תורם ליצירת קרום פריך ומעניק למנה ארומה מדהימה.
- מכינים עשרות מרינדות שונות עם חרדל, ואבקת חרדל היא מרכיב ידוע במיונז.
סודות בישול
בישול חרדל בבית לא יגרום לקשיים אם אתה מכיר כמה סודות בישול:
- יש להכין חרדל בכמויות קטנות ולהשתמש בו ביומיים-שלושה, מכיוון שהוא מתדרדר במהירות, עדיף להכין טרי לפי הצורך;
- כדי להכין תבלין פיקנטי כזה, תזדקק למלפפון מלפפון קר מאוד, כמעט קר כקרח;
- לספור את המלח, לצורך הכנה נכונה של המנה, עליך לשפוך חרדל ביחס של אחד לארבע, כלומר יש ליטול ארבע כפות נוזל לכף אבקה אחת;
- לשפוך חרדל עם מלח מלפפון חם, תקבלו מנה מרירה מדי עם טעם לא נעים, להפך, נוזל קריר יהפוך את החרדל למתקתק וקליל;
- ניתן להוסיף מרכיבים נוספים: ישנם מספר תבלינים המשתלבים עם חרדל (אגוז מוסקט, ציפורן, קינמון או פלפל אנגלי), הוספתם למתכון תאפשר לכם לקבל טעם חדש ומעניין, ואפשר גם לשים סוכר, מלח ברוטב;
- אם אתה אוהב חרדל רך יותר, אתה יכול להוסיף מעט שמן חמניות;
- אם אתה רוצה שהחרדל יהיה נמרץ יותר, עליך להוסיף מיץ לימון לפי הטעם;
- ניתן לכוונן את עקביות החרדל עצמה על ידי הגדלת או הקטנת כמות המלוחים;
- חשוב שאבקת החרדל תהיה איכותית ולא לחה, אחרת אתה מסתכן בקבלת מסה מרירה ובלתי אכילה במיוחד במקום תיבול ארומטי פיקנטי;
- דבש חייב להיות נוזלי, אם הוא מסוכר, עליו לשמור באמבט מים עד שהוא חוזר למצב נוזלי.
המתכון הכי קל וטעים להכנת חרדל במלח מלפפון
במינימום טרחה מקבלים את הכמות הנכונה של חרדל ביתי טבעי עם מידת החריפות הרצויה. אחרי הכל, כשאנחנו אוכלים משהו חריף, הגוף מתחיל לייצר הורמוני שמחה - סרוטונין, אנדורפינים ושינויים במצב הרוח לטובה. לפיכך, אם תאכלו לפחות כף חרדל מדי יום, לא יהיה סוף למחשבות חיוביות! המתכון הפשוט להפליא הזה לחרדל שבושל בתמלחת שנותרה מהמלפפון החמוץ שלכם מיועד לאלו שאוהבים חזק יותר, כי החרדל מתגלה כחזק. יחד עם זאת, יש שימוש במלח, במיוחד אם תסמונת ההנגאובר אינה אורחת תכופה בביתכם.
רכיבים
- אבקת חרדל - 0.5 כוסות;
- מלפפון חמוץ (לפי הצורך);
- דבש - 2 כפיות;
- חומץ תפוחים - כפית אחת;
- שמן צמחי - כפית אחת.
הכנה
תהליך הבישול עצמו הוא פשוט ביותר וימשך מספר דקות בלבד.
1. מנפים את אבקת החרדל, מצננים את מלח המלפפון. מוזגים אבקת חרדל יבשה לצנצנת זכוכית, יוצקים חומץ תפוחים ויוצקים בהדרגה מלח מלפפון במנות קטנות. מערבבים הכל ביסודיות.
2. ואז הוסף דבש. אתה צריך לקבל מסה של צפיפות בינונית, דייסה חומה, ללא גושים.
3. לאחר שהדבש ומסת החרדל נמסו לבסוף, מכסים את הצנצנת עם החרדל ריק במכסה. עכשיו אתה צריך לאדות את החרדל. ואז הכל תלוי בזמן השנה ובטמפרטורת הסוללות. בעונת החימום, אנו פשוט מצמידים את הצנצנת בנוחות לחימום על הסוללה. במקרה זה, עדיף לבשל חרדל בערב ולהשאיר אותו על הסוללה עד הבוקר. בתקופת הסוללות הקרות אנו משתמשים במים חמים, בהם יש צורך לחמם את הצנצנת. אנו שופכים מים בזהירות כדי שהכוס לא תיסדק. קח מים חמים, אך לא מים רותחים. עלינו לחמם את החרדל, ולא לחלוט אותו. אנו שומרים את הצנצנת במים עד שהיא מתקררת. לאחר שהחרדל נמס בחום, פתח את הצנצנת, ואם יש נוזל כלשהו, שפך אותה ואז הוסף את שמן החמניות. מערבבים את השמן למסת החרדל היטב עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מכסים את הצנצנת במכסה ושולחים אותה להתקרר במקרר למשך כמה שעות.
החרדל מוכן. לאחר מכן תוכלו בבטחה, למשל, לחתוך פרוסת לחם שחור, לכסות אותו בחתיכת שומן חזיר קטנה ולתבל בחרדל חם על מלפפון מלפפון חמוץ מתוצרתכם. לאחר שבישלתם חרדל ביתי, כנראה שלא תרצו לחזור למוצר בחנות.
התוויות נגד חרדל
התכונות המועילות של חרדל, בניגוד להתוויות נגד, בהחלט ישמחו אדם שאוהב אכילה בריאה. חשוב רק לא לחרוג מהמינונים המומלצים ולהוציא התוויות נגד אפשריות. חרדל הוא ללא ספק תוסף מזון בריא, אך הוא עלול גם להזיק לגוף. לדוגמה, אם אתה משתמש במוצר זה בכמויות בלתי מוגבלות, קיים סיכון לשריפת רירית הקיבה, דבר המעורר התפתחות של מחלת כיב פפטי. בנוסף, זכרו שחרדל מגביר את התיאבון, מה שאומר שאנשים עם השמנה ונטייה לסבול מעודף משקל צריכים להשתמש במוצר זה בזהירות.
