עקרות בית מיומנות הגיעו עם יותר מאלף מתכונים לקטיף מלפפונים כבושים לחורף. לפחיות או לחביות מוסיפים מגוון חומרים משמרים טבעיים - מטריות שמיר, שום, פלפל חריף, זרעי חרדל, וודקה, גרגרי דומדמניות. דרך ההמלחה המוצלחת ביותר נחשבת לקרה. זה מבטיח שהמכסים לא יתפוצצו ושהמלוח לא יעונן לאורך זמן. המלחת מלפפונים בשיטה זו אינה קשה, ואפילו גנן חסר ניסיון יכול לשמר בקלות את עודף קציר הקיץ.
חמוצים פריכים הם מוצר פופולרי ואהוב מאוד על העם. הם מוגשים עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, כחטיף לאלכוהול חזק, המשמש לבישול מלפפון חמוץ, הודג'וד, הכנת ויניגרט, סלטים, כריכים יומיומיים וחגיגיים. כדי לכבוש מלפפונים לחורף בדרכים קרות, אין צורך להרתיח את המלח, לעקר צנצנות או לבשל מרינדה מורכבת ממרכיבים רבים. זה מספיק לבחור מתכון מתאים, להניח את המלפפונים הכביסים עם מרכיבים פשוטים, לשפוך אותם עם מים קרים מלוחים.
המלצות כלליות להמלחה
מלח מלפפונים חזקים בדרך הקרה הקלאסית, יש להקפיד על תנאים מסוימים בעת הכנת היבול, צנצנות, הוספת חומרים משמרים טבעיים. חשוב לבחון במדויק את המינונים והפרופורציות של מתכונים שלב אחר שלב כדי לרסק מלפפונים טעימים בהנאה בחורף, לאכול אותם עם תפוחי אדמה.
להלן מספר המלצות ברורות ופשוטות שנועדו להשיג המלחה מוצלחת, גם בהיעדר ניסיון באחסון חורף.
- יש צורך להמליח את המלפפונים ביום האיסוף שלהם, עד שהם מאבדים את האלסטיות שלהם, לא נובלים בחום. אם תשאיר את היבול אפילו בן לילה, אי אפשר יהיה להשיג מחץ נעים של החסר.
- פירות באותו גודל יש לשים בצנצנת או חבית, כך שהמלוח ימלח אותם באופן אחיד.
- יש ליטול מים מסוננים או באביב, ובכן, ללא כל זיהומים וטעמים, ריחות זרים.
- את הפירות שנשטפו מראש יש למזוג באגן עם מים קרים למשך שלוש שעות.
- רצוי לשטוף את הפחיות עם סודה לשתייה, לאדות אותן, להשרות את הקנה היטב, לנגב ריחות זרים.
- מראש, כדאי לאסוף בגינה או לקנות מרכיבים נוספים - עלי חזרת טריים, דומדמניות, מטריות שמיר, גרגרי דומדמניות על זרדים, עלי עץ אלון, דובדבנים, זרעי חרדל, וודקה, חומץ שולחן רגיל.
- כל התבלינים הדרושים למתכון חייבים להיות מופצים בצורה שווה בצנצנות - שליש לתחתית, שליש באמצע, והשאר מלמעלה.
- עליכם לאחסן את שימור החורף במקום קריר וחם - מזווה, מרתף, מרתף, ארון, מקרר.
הכלל הפשוט ביותר של המלחה קרה הוא שאתה צריך לבשל בבית לאט, בהנאה, ואז החמוצים יהיו טעימים, ארומטיים, ייאכלו מיד לאחר פתיחת המכסה.
עם חרדל, חזרת ועלי דובדבן
המתכון המעניין והקל הזה טוב מכיוון שכשמלוח מלוח מלוח מתגלה כצפוף, פריך, עם טעם חמצמץ קל. תכשירים כאלה משתלבים היטב עם וודקה ותפוחי אדמה עם כרוב כבוש, לחם שחור, בייקון מלוח או מעושן.
מה להכין:
- 5 ק"ג מלפפונים;
- מטריות שמיר - 2 לפחית;
- שום - ראש;
- חופן עלי דובדבן;
- חצי שורש חזרת;
- 2.5 ליטר מים;
- 2 כפות מלח;
- רבע כוס אבקת חרדל יבשה.
איך להכין
- שוטפים את עלי הדובדבן, הפירות שהושרו מראש, מנקים את הלכלוך משורש חזרת. מקלפים את השום.
- חותכים את קצות המלפפונים דק.
- חלקו את התיבול ל -3 חלקים כדי להניח באופן שווה על החלק התחתון, האמצעי והעליון של הצנצנת.
- יוצקים חרדל על קרקעית מיכלי הזכוכית.
- הניחו את כל רכיבי המתכונים המפורטים.
- ממיסים את המלח במי מעיינות קרים.
- יוצקים תוכן של צנצנות שלוש ליטר או ליטר עם מלח.זה יהיה מעונן מיד בגלל ערבוב עם אבקת חרדל, ואז המשקעים ישקעו לתחתית.
- סוגרים בכובעי ניילון, מאחסנים במקום קריר.
בתוספת וודקה
מתכון פשוט שלב אחר שלב זה יסייע בשמירה על חתיכות העבודה בצנצנות ליטר לאורך זמן, ויעניק לפירות מלוחים טעם פיקנטי יוצא דופן. הסבתות שלנו השתמשו בו, כך שהשיטה נבדקה לא במשך שנים, אלא במשך עשרות שנים.
מה להכין:
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 8 עלי דובדבן;
- 4 עלי חזרת;
- 4 מטריות שמיר;
- 4 שיני שום;
- 4 גרגרי פלפל;
- 50 גרם וודקה;
- 1.5 ליטר מים;
- 3 כפות מלח.
איך להכין
- משרים ואז שוטפים פירות צפופים, חותכים את הקצוות.
- שוטפים פחיות סודה, מייבשים.
- מניחים את המלפפונים בצנצנות, מוסיפים לסירוגין שמיר, שום, פלפל, עלים.
- הכינו מלח, שפכו את תכולת המכלים והשאירו 3-4 מ"מ בצוואר.
- יוצקים מעט וודקה מעל לכל צנצנת ליטר, סוגרים את המכסים, מניחים לאחסון.
באמצעות הטריק עם וודקה, אתה יכול לשמור את חתיכות העבודה במקום קר עד שנתיים, מבלי לחשוש שהחמוצים יחממו, יתססו או שהמלח יתעונן.
עם תרמיל פלפל חריף
מתכון פשוט צעד אחר צעד לכבישה קרה עם פלפלים חריפים ועשבי תיבול לא יגרום לקשיים אפילו עבור עקרת בית חסרת תועלת. כתוצאה מכך המלפפונים יתגלו כחריפים מעט, ארומטיים וטעים מאוד. תכשירים כאלה ניתן להגיש בבטחה בחברת גברים עם וודקה או ירח תוצרת בית חזק - כולם, ללא יוצא מן הכלל, יעריכו את הפינוק.
מה להכין:
- 2 ק"ג פירות טריים שנקטפו;
- כל ירק (מטריות שמיר, עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, אלון);
- תרמיל או שני פלפלים חריפים אדומים;
- 1.5 ליטר מים;
- 3-4 כפות מלח;
- גרגרי פלפל לתחתית הצנצנות.
איך להכין
- שוטפים את הצנצנות עם סודה.
- משרים את המלפפונים במשך 5-6 שעות, ואז שוטפים, חותכים את קצות כל ירק.
- שוטפים עלי דומדמניות, חזרת, מטריות שמיר מתחת למים זורמים.
- מורחים ירקות וגרגירי פלפל בתחתית המיכלים.
- חותכים פלפל חריף לפרוסות, מכניסים 1-2 פרוסות לכל צנצנת ליטר.
- מורחים מלח על ידי המסת מלח סלעים במים. אי אפשר לקחת אחד ממיוד.
- ממלאים את הצנצנות במלפפונים, מעבירים את העלים, מוזגים מלח.
- סגור את המכסים, תן לו להתסיס 4-5 יום בטמפרטורת החדר.
- כאשר התמלחת מתבהרת והמשקע מתייצב בקרקעית, מרוקנים את הנוזל.
- ממלאים מיכלים במים נקיים היטב, מגלגלים.
- מכניסים לקור לאחסון.
כמו מחבית
מי שאוהב מלפפוני חביצה מלוחים פריכים יאהבו מתכון המתאים לתנאי דירה עירונית רגילה. מלפפונים עם המלחה קרה כזו ייראו ריחניים, טעימים, מומלחים קלות, כמו מחבית. הם בקושי ישנו צבע. מלפפונים חמוצים כאלה ניתן להכין בצנצנות ליטר זכוכית, שלוש ליטר.
מה להכין:
- 5 עלי דומדמניות שחורות;
- 3 עלי עץ אלון;
- 3 שיני שום;
- חבורה של שמיר או מטריות;
- הקצה מתרמיל פלפל חריף;
- עלה חזרת וחלק מעמוד השדרה;
- כ -2 ק"ג מלפפונים;
- 75 גרם מלח לכל ליטר מים.
איך להכין
- בצנצנת של שלושה ליטר (המתכון מיועד למיכל אחד בנפח זה) שמים שורש חזרת באורך 2 ס"מ, עלה חזרת, שום, חתיכת פלפל אדום חריף.
- ואז לשים בתוך דומדמניות ועלי אלון, שמיר.
- ממלאים את הצנצנת במלפפונים ספוגים במי קרח במשך 5-6 שעות.
- מלא במלח מיושר על פי הפרופורציות לעיל.
- יוצקים את התוכן במי מלח, סוגרים את מכסה הניילון.
- מוציאים למשך 2-3 ימים במקום קריר.
- כאשר החומר תסיסה, חלק מהמלוח יזרום החוצה דרך המכסה, כך שעליך להשלים שוב את הצנצנות בעזרת מלח.
- מוציאים למרתף לחורף.
על מנת לא לנחש איזו שיטת כבישה קרה של מלפפונים לבחור להכנת שימורים, תוכלו לנסות כל מתכון, ולהשוות את טעמם של חמוצים בחורף.
