מאכלים לאומיים רבים מפורסמים במתכוני הפילאף שלהם. כולם נבדלים בהרכב וטכנולוגיית ההכנה. כך, למשל, המתכון האוזבקי לפילאף שונה מהאחרים על ידי הוספת צימוקים למנה.
זה הכרחי
-
- בשר בקר;
- בצל;
- גזר;
- שום;
- אורז;
- מלח;
- מים;
- זעפרן;
- צימוקים;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור טחון;
- פפריקה;
- ברברי;
- כּוּרכּוּם.
הוראות
שלב 1
הכן בשר וירקות לפילאף. לשם כך חותכים קילוגרם וחצי בשר בקר לחתיכות במשקל 70 גרם. מקלפים שני בצלים גדולים וחותכים אותם לחצי טבעות בעובי בינוני. ואז מקלפים 700 גרם גזר וקוצצים לרצועות. קלפו שלושה ראשי שום מהקליפה העליונה, אך אל תחלקו לציפורן.
שלב 2
הכן אורז לפילאף. עדיף להשתמש באורז ארוך, זהוב. ממיינים בזהירות 900 גרם אורז, מסירים את כל הזיהומים ושוטפים מספר פעמים. מוזגים 2 ליטר מים חמים לסיר וממיסים בו כף מלח ואותה כמות זעפרן. מעבירים את האורז לסיר ומניחים לשבת שעה וחצי.
שלב 3
הכן צימוקים לפילאף. קח כוס צימוקים אחת והסר את כל הזנבות והזרדים ואז השריה במים חמים כדי להתנפח.
שלב 4
הנח קדירה יבשה או טלאי על הכיריים. יוצקים לתוכו 300 גרם שמן צמחי ומניחים לחימום למשך 10 דקות. מקלפים בצל אחד וחותכים אותו בשמן. זה הכרחי כדי לתת לפילאף ארומה מיוחדת. מוציאים את הבצל לאחר מספר דקות ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מכניסים חתיכות בשר מוכן לקלחת, מוסיפים חום לבינוני, מערבבים ומשאירים להתבשל מתחת למכסה.
שלב 5
ברגע שהבשר הופך שחום מניחים מעליו את הבצל המוכן ומוסיפים כפית מלח אחת וכמות פלפל זהה. מערבבים את החומרים כך שהבצל יהיה בתחתית הקלחת. לאחר 8 דקות מוזגים מים רותחים לקלחת; הם בקושי אמורים לכסות את הבשר. לאחר שהמים רותחים מנמיכים את האש, מערבבים את תכולת הקלחת ומשאירים להתבשל למשך חצי שעה.
שלב 6
הכניסו שכבת גזר לקלחת והניחו לנוזל לרתוח. ואז מיד להפחית את החום למינימום. מכסים את הקלחת במכסה וממשיכים להתבשל עוד 20 דקות. ואז מפזרים את הגזר בפפריקה, ברברי ופלפל גרוס. מניחים להתבשל עוד כמה דקות. מוסיפים את הצימוקים הנפוחים ומערבבים את כל המרכיבים.
שלב 7
יוצקים את האורז המוכן לקלחת בשכבה אחידה. בוזקים עליו כפית אחת של כורכום טחון ומלח מעט. יוצקים מספיק מים לקלחת כך שרמתה תהיה 3 ס מ מעל שכבת האורז. מכסים והופכים את החום לגבוה. לאחר מספר דקות הניחו שלושה ראשי שום שלמים על גבי האורז. ברגע שהמים נספגים באורז ויש מעט מאוד ממנו, יש לבצע מספר פנצ'רים דרך כל שכבות הפילאף. מכסים את הקלחת במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומבשלים עוד 10-15 דקות.
