לשון בקר משמשת להכנת סלטים, אסיפיים וכמאכל עצמאי. על מנת שהלשון תצא טעימה, עליך להקפיד על כמה כללי בישול, במיוחד להרתיח אותה כהלכה.
איך להרתיח נכון את לשון הבקר
כשמתכננים לבשל כל מנה מלשון מבושלת, קודם כל, צריך להרתיח אותה נכון. ישנם מספר כללים בסיסיים לרתיחה. על מנת שהלשון תצא עסיסית בפנים, ולא יבשה ו"גומי "(מה שקורה לעיתים קרובות עם בקר), היא נזרקת למים הלא מלוחים שכבר רותחים. לשון בקר בדרך כלל מבושלת 3-4 שעות מתחת למכסה. הקצף מלמעלה מוסר מעת לעת בעזרת כף מחוררת. לאחר כשעתיים של רתיחה מוסיפים למרק בצל, גזר, עשבי תיבול, תבלינים ומלח. מידת התרוממות נקבעת על ידי פירסינג בעזרת מזלג. אם הבשר חופשי לנקב בכל עוביו, המשמעות היא שהלשון מבושלת. על מנת להסיר את העור בקלות מהלשון המבושלת, הוא מונח מיד מהמרק הרותח במים קרים למשך כמה דקות ואז מנקים אותו.
סלט לשון בקר חגיגי
ניתן להשתמש בלשון המבושלת להכנת סלטי בשר רבים, המוגשים לרוב בבתי קפה ומסעדות כמומחיות יקרות. והכנת סלט כזה היא די פשוטה בבית.
חותכים את לשון הבקר המבושלת לרצועות גדולות ולשים בשכבה הראשונה על צלחת. פטריות כבושות חתוכות לפרוסות מונחות מעל. הכל מוזג עם רוטב העשוי מתערובת של שמנת חמוצה וחרדל. כעת עליכם לפזר את המנה מעל גבינה מגורדת, אגוזי מלך ולקשט בעשבי תיבול. הסלט הזה מוכן טרי ועדיין חם. ובכן, לאוהבי מנות אפויות, אותה ערכת מוצרים ובאותה הסדר נערמת בפלטה ונאפתה בתנור. הנה שיטת בישול אוניברסלית כל כך מעניינת.
מתאבן קווקזי
ניתן לייחס בצדק את הדרך הקווקזית להכנת מתאבנים של לשון בקר למעדנים. והכנת מנה כזו אינה קשה כלל.
400 גרם שמפיניון מוקפצים בחמאה עם שני בצלים קצוצים ושלוש שיני שום. חצי כוס אגוזי מלך נטחנה במסוק ומחצית מהמסה המתקבלת מוסיפה לפטריות. המסה של פטריות האגוזים מתובלת בחצי כוס שמנת חמוצה ומעורבבת היטב. כעת הלשון המבושלת מראש נחתכת על פני הסיבים לחתיכות דקיקות אפילו, המונחות על מגש. כפית מתערובת הפטריות מונחת על כל נתח ומפזרים את האגוזים הנותרים מעל. המנה מעוטרת בעשבי תיבול וזרעי רימון.
