בבישול נעשה שימוש בתבלינים ותבלינים שונים במשך אלפי שנים רבות. להיסטוריה יש עדויות לכך שכבר בתקופת האבן, אנשים למדו להשתמש בעלים וזרעים חריפים כדי לשפר את הטעם של הבשר שבושל על אש פתוחה.
עכשיו אנחנו לא יכולים לדמיין, למשל, פילאף ללא ברברי וכמון, או יין חם ללא ציפורן ריחנית.
בנוסף למתן אוכל וניחוח ייחודי, התבלינים משמשים גם כתוספת נהדרת למזון ויכולים לשמש כחומרים משמרים. לכל תבלין תפקיד משלו. חלקם משמשים לתכונותיהם הרפואיות (כגון אניס, זרעי שמיר, חרדל), אחרים אהובים עלינו בגלל יופיים וארומתם (קינמון, כוכב אניס).
האם כל תיבול הוא תבלין?
תבלינים נחשבים לחלק הארומטי של הצמחים. חלק זה יכול להיות קליפה (בקינמון), שורש (סלרי, ג'ינג'ר), זרעים (פלפל, כמון) ופרחים (לבנדר, זעפרן, סמבוק). חד-שנתיים שאין להם גזע עץ, כמו בזיליקום, טימין, שמיר, פטרוזיליה ונענע, הם עשבי תיבול ארומטיים.
מה נותן לתבלין את הארומה והטעם שלו?
התבלינים אסירי תודה על טעמם ותכונותיהם הארומטיות של השמנים האתריים שהם מכילים. שמנים אלה הם נדיפים באופן מפתיע. כל עקרת בית תגיד לך שיש דפוס של הוספת תבלינים למנה שהוכנה. בעיקרון, הם מוסיפים בסוף הבישול כדי לשמור על הטעם במנה.
כיצד לאחסן תבלינים?
השוק המודרני מציע לקונה מגוון תבלינים וצמחי תבלין אקזוטיים. בעיקרון, כולם ארוזים בשקיות אטומות עם תאריכי תפוגה. במקרה זה, עליך להקפיד על המלצות היצרן ולאחסן את התבלינים במקום יבש ולא מואר. אפשר גם לשפוך תבלינים לצנצנות מיוחדות.
אבל אם הכל ברור עם המוצר המוגמר, אז מה עם עשבי תיבול וירקות טריים? אחרי הכל, כדי שלא יקמלו בטרם עת, יש להתייחס אליהם בצורה מיוחדת.
יש לקלף את ירקות השורש של הירקות, לחתוך את הפירות לחתיכות לאורך הסיבים, ואז לייבש אותם בתא ייבוש או באוויר ולקפל אותם לשקיות פשתן.
המצב דומה גם לצמחי מרפא. עשבי התיבול מיובשים במשך 4-5 ימים עד שהעשבים מתאבדים בקלות. את העלים היבשים מכניסים לצנצנת פח או זכוכית וסוגרים היטב.
על מנת שהתבלינים שנרכשו ישמחו זמן רב יותר מאיכויותיהם, עליכם להקפיד על כללים פשוטים.
אתה לא צריך לקנות הרבה תבלינים בבת אחת. אז תוכלו לחדש במהירות את הצנצנות הריחניות שלכם ולא לדאוג שהן הידרדרו.
עדיף לטחון תבלינים ישירות בעת השימוש. באופן כללי, התבלינים שומרים על איכויותיהם זמן רב יותר וכאשר הם נטחנים הם הופכים לארומטיים עוד יותר.
אין לאחסן תבלינים ליד תנור מיקרוגל או תנור גז.
עדיף להשתמש במיכלים לאחסון תבלינים מחומרים כמו זכוכית ופח. זה לא יהיה מיותר לחתום על הצנצנות.
