מנות טלה לבביות חמות מתאימות היטב לעונת החורף הקרה. אם אתה רוצה לבשל אוכף טלה, השתמש במגוון עשבי תיבול כדי להפחית את הטעם הספציפי של שומן הטלה.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- אוכף טלה;
- מלח;
- פלפל;
- טימין;
- שמן זית;
- פיסטוקים מומלחים;
- פרורי לחם;
- חמאה;
- מיונז.
- למתכון השני:
- אוכף טלה;
- מיץ לימון;
- חרדל;
- שמנת חמוצה;
- פטרוזיליה;
- שום;
- שקד;
- כוסברה;
- ריחן.
- למתכון השלישי:
- אוכף טלה;
- כליה מבשר טלה;
- שמפיניון;
- חמאה;
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל;
- לחם לבן;
- קוניאק;
- ביצה;
- טימין;
- פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
אופים את אוכף הטלה בפיסטוקים. לשם כך יש לקחת 2 חלקים מהאוכף עם 8 צלעות בכל אחד, לקלף את הסרטים, להסיר עודפי שומן ולמרוח אותם במלח, פלפל, לפזר כפית טימין אחת. מטגנים במעט שמן זית כמה דקות מכל צד. השאירו להתקרר.
שלב 2
על קרש חיתוך קוצצים בסכין 125 גרם פיסטוקים מלוחים מטוגנים. מעבירים אותם לקערה ומערבבים עם 30 גרם פירורי לחם. ממיסים 50 גרם חמאה ומוסיפים לקערה, ואז מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב.
שלב 3
מורחים מיונז על הבשר שהתקרר בצד העליון של האוכף. שים את מסת הפיסטוק מעל. מחממים תנור ל 200C ומרפדים תבנית אפייה בנייר כסף. מעבירים אליו את הכבש ואופים 30 דקות.
שלב 4
לאוכף טלה ברוטב חרדל, מזלפים מיץ לימון על הבשר ומכניסים למקרר לשעה אחת. הכן את הרוטב בזמן זה. בקערה שלבו 3 כפות חרדל, אותה כמות של שמנת חמוצה, פטרוזיליה קצוצה, 2 שיני שום טחונות, 50 גרם שקדים קצוצים, 1 כפית כוסברה וקורט בזיליקום. מערבבים היטב את כל החומרים.
שלב 5
מוציאים את הכבש מהמקרר וקורצים חתכים מרובים לאורך האוכף. מניחים 1/3 שיני שום לתוך החורים. מורחים את הרוטב על כל צידי הבשר ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים את נייר הכסף כדי שהחלק העליון לא ייגע ברוטב. חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס ואפו את הטלה כשעה וחצי.
שלב 6
להכנת אוכף טלה ממולא הכינו את המילוי. לשם כך מקלפים 2 ניצני פטריות. במחבת מחוממת מראש ממיסים 20 גרם חמאה ומוסיפים כף אחת של שמן צמחי, מניחים את הכליות ומטגנים 20 דקות.
שלב 7
שים פטריות לכליות, מלח ופלפל, מטגן עוד 3 דקות. לאחר מכן העבירו לקערה והניחו להתקרר. מפוררים את פירור פרוסת לחם לבן אחת למלית, יוצקים כף ברנדי אחת ומקציפים ביצה אחת. קוצצים שני ענפי טימין, צרור פטרוזיליה ומערבבים עם המילוי.
שלב 8
מתבלים אוכף של כבש במשקל של 2 ק ג לפחות במלח ופלפל, ממלאים במילוי. מפזרים תבנית עם שמן צמחי ומניחים עליו את הכבש, המשומן בחמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -210 מעלות צלזיוס ומטגנים כשעתיים, ויוצקים מיץ בשר מתבנית.
