אוכף טלה כבוש הוא מאכל טעים ומתוחכם. טלה מתאים ביותר להכנתו. אין לו כמעט טעם לוואי לא נעים, קליל, עם שומן לבן. כשהוא מבושל נכון, בשר כזה מתגלה כרך, עסיסי וארומטי.
זה הכרחי
-
- מתכון מספר 1:
- 2 ק"ג טלה;
- 100 גרם שומן חזיר;
- 2 בצלים;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- 1 כף קמח;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 0.5 ליטר חומץ;
- 2 עלי דפנה;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- 0.5 כפית מלח;
- 1 כף גרגרי ערער.
- מתכון מספר 2:
- אוכף טלה 500 גרם;
- 3 כפות רוטב סויה כהה;
- 1 כף שרי יבש;
- 5 כפות חמאת בוטנים;
- 2 שיני שום;
- 0.5 כפית מלח;
- 0
- 5 כפית פלפל שחור טחון;
- 2 כפות שמן שומשום.
הוראות
שלב 1
מתכון מספר 1
שוטפים את הבשר, מסירים שומן וסרטים. שומן עודף יפריע לחילופי החום במהלך הבישול. יש להסיר סרטים בתור הם לא אכילים.
שלב 2
מקלפים וקוצצים את הבצל לטבעות דקות. מניחים את הבשר בקערה עמוקה ומכסים אותו בבצל מכל הצדדים.
שלב 3
שלב את החומץ, התבלינים וגרגרי הערער בסיר קטן. מחממים את המרינדה מעט ויוצקים על הטלה. השאירו אותו למרינדה במקרר למשך 3-4 ימים, וכיסו את הכלים במכסה. הופכים בשר מעת לעת.
שלב 4
חותכים את הבייקון לפרוסות דקות. מוציאים את הכבש מהמרינדה. השתמש בסכין דקה וחדה כדי לנקב את נתח הבשר ולמלא אותו בבייקון. מברישים את הטלה בשמן צמחי וצולים על שיפוד עד שהוא רך. מורחים מדי פעם שמנת חמוצה על הבשר. 5-7 דקות לפני הבישול, מפזרים את הכבש עם קמח מכל הצדדים ויוצקים על המיץ המשוחרר.
שלב 5
הגישו את אוכף הטלה הכבוש על צלחת מחוממת. עגבניות אפויות, חצילים, קישואים, פלפלים ופטריות מתאימות היטב לקישוט במנות טלה.
שלב 6
מתכון מספר 2
שלב שרי, פלפל שחור, מלח, 2 כפות. חמאת בוטנים 1 כף. רוטב סויה. יוצקים טלה קצוץ לחתיכות דקות עם תערובת זו ומניחים לכבישה למשך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו הופכים את הבשר 3-4 פעמים.
שלב 7
מחממים את יתרת חמאת הבוטנים במחבת, מוסיפים את השום הטחון הקלוף ואת נתחי הטלה הכבוש. מטגנים הכל 2-3 דקות. במהלך תקופה זו, הבשר ישנה את צבעו.
שלב 8
מוסיפים לבשר את החומץ, שאריות רוטב הסויה ושמן השומשום וממשיכים לטגן 3-4 דקות.
שלב 9
הגישו את אוכף הטלה הכבוש על השולחן מיד לאחר הבישול. מנה זו משתלבת היטב עם ג'לי נענע או דומדמניות.
