קשה למצוא אדם שלא היה רוצה פשטידות. הדבר המעניין ביותר בעוגות הוא כמובן המילוי. זה יכול להיות מתוק, מלוח, בשר, פטריות, ירקות, דגים וכל דבר אחר. אחד הפשוטים ביותר, אך לא פחות טעימים, הוא מילוי התפוחים. מאפים כאלה תמיד מתגלים כרגישים להפליא, רכים, עם חמיצות נעימה קלה וקליפה חומה זהובה מעוררת תיאבון.
מילוי פאי תפוחים
פשטידות מתחילות במילוי, תפוחים מבושלים היטב יכולים לחסוך אפילו בצק לא מאוד מוצלח. מילוי נוזלי מדי יכול להרוס אפילו את הבצק המושלם - הוא יהפוך לח וחסר צורה. כדי למנוע זאת, נסו לתבשיל מראש את התפוחים במחבת, בשלב זה עודף לחות ייצא מהם.
נסו להמתיק זנים מתוקים מדי של תפוחים פחות, וחמצמצים, להיפך, מתבלים בנדיבות בסוכר מגורען.
כדי לשמור על תפוחי האדמה לא אטרקטיביים, פזרו מיץ לימון מיד לאחר הקילוף והפרוסה.
המילוי האידיאלי עשוי מתפוחים מבושלים מעט בסוכר, הקרמל שנוצר מעניק לפרי ארומה מיוחדת, עסיסיות, אך בשום פנים ואופן לא נוזלי. פיסות הפרי נשארות שלמות ואינן מתפרקות, הן רכות ונימוחות, והבצק נשאר לא ספוג. מילוי זה מושלם לאפייה משמרים, עלים, בצק קורד, פשטידות יהיו טובות באותה מידה גם אפויות בתנור וגם מטוגנות בתבנית.
למילוי כזה תצטרכו:
- תפוחים חמוצים מתוקים - 7-8 יח ';
- חמאה - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 3-5 כפות;
- קינמון או אגוז מוסקט כרצונכם ולפי טעמכם.
נתחיל לבשל:
ראשית בחר בתפוחים הנכונים. הם צריכים להיות בשלים, עסיסיים במידה, עדיף שהם פירות של זני סתיו או חורף. אם אתה מבשל פירות רופפים, אז כשאתה מערבב אותם, הם פשוט יתפרקו ויהפכו לדייסה חסרת צורה. אתה לא צריך ללכת לקצה השני ולהכין מילוי פאי מתפוחים לא בשלים. אפשר כמובן להשתמש בהם, אך יהיה עליהם לבשל אותם זמן רב יותר ויש לתבל אותם בתבלינים בכדי להפוך את טעם המילוי לביטוי יותר, מכיוון שאין להם עדיין טעם וארומה מספקים, וחוץ מזה הם קָשֶׁה.
קילוף תפוחים מהעור אינו הכרחי כלל, במיוחד אם הוא דק ועדין. הוא כפוף להסרה חובה רק אם נזק וקמטים נראים על פניו. שוטפים את התפוחים, מייבשים וחותכים לרבעים, נפטרים מהקופסאות עם זרעים ואזורים מפונקים.
חותכים את הרבעים לטריזים ואז לקוביות קטנות. אסור לחתוך תפוחים דק מדי, הפירות יתנו יותר מדי מיץ, יתבשלו והמילוי לעוגות יתגלה כמימי.
ממיסים חתיכת חמאה במחבת, חצי מהכמות הנדרשת, ברגע שהקצף מתחיל להופיע, מוזגים פנימה את התפוחים ומערבבים. הגבירו את האש, העיסה תתרכך מהר יותר ותוותר על המיץ שלה. אינך צריך לכסות במכסה.
בעוד כחמש דקות כמעט כל המיץ יתאדה והתפוחים עצמם יקבלו צבע בהיר יותר, יש מקומות שיהיה שקוף. ברגע זה, יש לכוון את חימום הכיריים למצב בינוני ולהוסיף סוכר מגורען. כמות הסוכר המצוינת במתכון היחסית: אם התפוחים שלכם חמוצים, הוסיפו יותר סוכר מהמצוין. אם מתקתק, אז הפחית את כמותו. מערבבים הכל היטב ומשהים עוד 2-3 דקות.
כשהסוכר נמס הוא ידליל את המילוי. צריך לעבות אותו שוב. הגבירו את חום הכיריים למספר דקות נוספות - הסירופ יהפוך סמיך, תהליך הקרמול יתחיל. נראה שחתיכות התפוח עטופות בסירופ סמיך, תוך שמירה מוחלטת על צורתן.
עכשיו תוכלו לתבל את המלית בקינמון או אגוז מוסקט.
ניתן להכין מילוי זה במהירות ובקלות, אך עליו לקרר היטב לפני השימוש. מסיבה זו, אם הפשטידות שלך עשויות מבצק שמרים, בישל את המלית בזמן שהיא תסיסה. ואם הבצק מתקלף או עשיר, בישלו תחילה את התפוחים.
המתכון הקלאסי לעוגות תפוחים בתנור
אתה תצטרך:
- קמח חיטה - 450 גרם;
- חמאה - 75 גרם;
- חלב טרי - 170 מ"ל;
- ביצי עוף - 3 יח ';
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- שמרים יבשים - 20 גרם;
- קורט מלח;
- תפוחים - 400 גרם.
איך מכינים את הבצק:
מחממים את החלב לשלוש דקות - עליו להיות חם, אך לא חם.
יוצקים אותו לקערה גדולה ומוסיפים שמרים ו 50 גרם סוכר. מערבבים היטב בעזרת כף להמסה מלאה של החומרים היבשים בחלב.
הוסף כמה ביצים לקערה. ממיסים את החמאה ומוסיפים אותה לתערובת.
מניחים מסננת על גבי המיכל ומנפים את הקמח.
ללוש את הבצק, הוא לא אמור להיות דביק ולהידבק לידיים שלך.
יוצרים ממנו כדור ומשאירים אותו בקערה מתחת למגבת, זה ייקח כשעה או קצת יותר.
מילוי:
בשבילה תוכלו להשתמש במתכון שצוין לעיל, או להכין מילוי מפירות גולמיים.
שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות, מקלפים אותם. ואז חותכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם יתרת הסוכר. מפזרים את המילוי במיץ לימון כדי שלא יקבל גוון כהה מכוער.
קציצות:
כשהבצק עולה, חותכים אותו לחתיכות קטנות. מרדדים כל אחד מהם בעזרת מערוך, מפזרים את השולחן בקמח כדי שהבצק לא יידבק אליו.
הניחו כף מהמילוי במרכז כל לחם שטוח, אטמו את הקצוות.
הניחו נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה, חתכו אותו כך שיתאים לתבנית. מברישים אותו בשמן צמחי ומורחים את הפשטידות. מברישים את משטח האפייה בביצה טרופה ומכניסים לתנור חם. הטמפרטורה בו צריכה להיות כ 200 מעלות. אופים כחצי שעה.
עוגות תפוחים מבצק עלים
פחזניות התפוחים המוכנות על פי מתכון זה פריכות ורכות, והבצק הדק ביותר מאפשר לכם ליהנות במילוי המילוי הנפלא של המאפים.
אתה תצטרך:
- בצק עלים מוכן - 500 גרם;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- חמאה - 30 גרם;
- תפוחים - 5 יח ';
- מיץ לימון - 40 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- קינמון.
איך לבשל:
שוטפים את התפוחים, מקלפים, מסירים את הליבות. חותכים לפרוסות. כדי למנוע מפרוסות התפוחים גוון לא נעים בהשפעת חמצן, שפכו אותם עם מיץ לימון.
שמים חתיכת חמאה במחבת, מחממים וממיסים. יוצקים את התפוחים למחבת ומתבלים בקינמון וסוכר. מבשלים למשך שלוש דקות. לקרר את זה.
הדרך הקלה ביותר להשיג בצק מוכן היא בסופר. אפשר בהחלט להכין אותו בבית, אבל זה תהליך מאוד מאומץ שלוקח הרבה זמן.
מרדדים את שכבות הבצק בצורת מלבן ומחלקים אותו לעשרה ריבועים זהים.
מדליקים את התנור ומכוונים את החום ל 200 מעלות.
כף את התפוחים למרכז הריבועים. ואז משוך את הפינות לכיוון המרכז ליצירת מעטפה. מברישים אותם בחלבון טרוף, מניחים על נייר אפייה משומן ומכניסים לתנור.
עליכם לאפות את הפשטידות כ -20 דקות עד להזהבה. בוזקים את המוצרים המוגמרים עם אבקת סוכר.
פשטידות תפוחים מטוגנות בשמן עמוק
פשטידות תפוחים טעימות במיוחד כשהן מטוגנות ומטוגנות בשמן עמוק. מילוי מתוק עסיסי משתלב היטב עם בצק מטוגן פריך. המתכון הזה מהיר מספיק, זה ייקח לא יותר מ 30-40 דקות. התפוקה תהיה 10 פשטידות, שהן הכי טובות לאכול חם.
אתה תצטרך:
- קמח חיטה - 200-250 גרם;
- ביצי עוף - 1 יח ';
- שמנת חמוצה 20% - 3 כפות;
- סוכר - כף אחת;
- מלח - קורט;
- סודה - ½ כפית;
- שמן צמחי - 1 כף. ולטיגון.
למילוי תפוחים:
- תפוחים - 500 גרם;
- חמאה - כף אחת;
- סוכר - 2 כפות;
- כמה קורט קינמון.
איך לבשל:
בקערה גדולה מקציפים ביצה בינונית, מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר, מלח וסודה לשתייה. מוזגים שמן צמחי מזוקק. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. שמנת חמוצה צריכה להיות שומנית ככל האפשר, לא פחות מ -20%.
מערבבים לאט את הקמח המנופה. ואז ללוש את הבצק. כמות הקמח עשויה להשתנות בהתאם למידת הטחינה ורמת הלחות של מוצר זה, גודל הביצה, עובי השמנת החמוצה. ניתן להגדיל או להקטין את נפחו לפי הצורך.
הבצק צריך להיות גמיש, אלסטי ורך. זה לוקח בערך 5-7 דקות ללוש כך שזה מתחיל לעזוב את הידיים שלך בקלות. ואז צריך לכסות אותו במגבת ולהשאיר אותו עשרים דקות - הפעם מספיק כדי להשלים את התגובה של סודה ומוצר חלב מותסס.
עבור פשטידות כאלה, המילוי שתואר לעיל מושלם. חותכים את הפירות המוכנים לקוביות בינוניות, מטגנים בחמאה כמה דקות, מתבלים בסוכר וקינמון ומבשלים עוד שלוש דקות. מסירים מהאש ומצננים היטב.
יוצרים נקניק מהבצק, חותכים אותו לחתיכות. יוצרים כל חתיכה לכדורים בגודל ביצה. מגלגלים את הכדורים לעוגות דקות. מכניסים את המלית לכף באמצע, צובטים היטב את הקצוות ויוצרים פשטידות מסודרות.
גובה הפשטידות לא צריך להיות יותר מסנטימטר וחצי, וגודלם צריך להיות גדול מדי. אחרת, הם יצטרכו להיות מטוגנים במשך זמן רב מאוד.
יש לבשל פשטידות בכמות גדולה של חמאה, וכדי לשמר את צורתם בצורה טובה יותר, הניחו אותן בתפר. אתה צריך לטגן על אש בינונית, בלי לכסות. אל תחסכו את השמן, הבצק לא ייקח יותר ממה שהוא צריך, אך הוא נאפה באופן אחיד מכל עבר.
צריך להגיש אותם ישירות מהמחבת, אפשר לפזר אבקת סוכר מעל.
פשטידות תפוחים מבצק שמרים עם קפיר
אתה תצטרך:
- קמח - 350-400 גרם;
- קפיר - 1 כף;
- סוכר - 2 כפות;
- מלח - 1 כפית;
- שמרים - 20 גרם;
- שמן צמחי - 125 גרם.
איך לבשל:
ממיסים שמרים בקפיר חם, מוסיפים סוכר. לאחר כחמש דקות מוסיפים שמן ומלח. מוסיפים לאט לאט קמח, בהתאם לכמותו, מונחים על ידי עקביות הבצק. זה צריך להיות רך. אתה צריך להמיס אותו במקום חם במשך ארבעים דקות. לאחר מכן תוכלו להתחיל לפסל פשטידות ולטגן אותן.
עוגות תפוחי אדמה עלים עלים
אתה תצטרך:
- ביצה;
- מים - 80 מ"ל;
- חמאה צוננת - 150 גרם;
- קמח - 300 גרם;
- מלח;
- סוכר - כפית אחת;
- חומץ 9% - ½ כף
איך לבשל:
מאחדים בקערה סוכר, מלח, מים, חומץ, ביצה ומערבבים היטב.
מנפים בנפרד את הקמח, מוסיפים אליו את החמאה המגורדת ומערבבים במהירות עד שהחמאה נמסה.
שלב את שתי התערובות ולוש במהירות את הבצק. הכניסו אותו למקרר לשעה.
לאחר הזמן הקצוב מרדדים את הבצק לשכבה דקה. חותכים לריבועים או משולשים, מניחים עליהם את המילוי ואוטמים את הקצוות בעזרת מזלג.
הכניסו את הפשטידות המוגמרות למקפיא למשך 20-30 דקות. ואז מטגנים בשפע שמן.
עוגות תפוחים עשויות מבצק קורד
אתה תצטרך:
- קמח - 150 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- גבינת קוטג '9% - 200 גרם;
- חמאה - 90 גרם;
- אבקת אפייה - 6 גרם;
- ביצה;
- מלח - 3 גרם.
למילוי:
- צימוקים לפי הטעם;
- שני תפוחים;
- סוכר - 60 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- ונילין.
איך לבשל:
טוחנים את הגבינה היטב במסננת. שלב בקערה עמוקה סוכר, מלח, חמאה וקוטג '.
מוסיפים את הביצה ומקציפים קלות.
שלב קמח עם אבקת אפייה.
ללוש בצק רך ויציב.
מעצבים את הבצק, מכסים אותו במפית ומשאירים אותו לבד לזמן מה.
למילוי מקלפים את התפוחים, חותכים אותם לקוביות קטנות.
מכניסים את התפוחים, הסוכר והחמאה המומסת לסיר, שמים על אש קטנה ומבשלים עד שהנוזל מתאדה.
מוסיפים צימוקים ונילין. חממו את התנור, מרפדים את נייר האפייה בנייר אפייה.
מצננים את המילוי, מעצבים את הפשטידות ומכניסים לתנור לחצי שעה.
קציצות תפוח בצק פילו וקינמון
פשטידות העשויות מבצק זה הן ארומטיות, מטוגנות, עם קרום פריך מעורר תיאבון.
אתה תצטרך:
- בצק פילו - 200 גרם;
- 4 תפוחים;
- ביצה;
- סוכר - 70 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- קינמון לפי הטעם.
איך לבשל:
מקלפים את התפוחים, חותכים לחתיכות. מוסיפים קינמון לתפוחים.
חותכים את הבצק המוגמר לרצועות ארוכות, כ- 20x8 ס מ.
ממיסים את החמאה ומורחים על הבצק.
שים תפוחים על קצה הרצועה, מפזרים עליהם סוכר.
תוחב את הקצוות, עוטף את הבצק ברולדה.
מניחים את החסר המוגמר על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מורחים את הקציצות ומברישים בביצה טרופה. מפזרים סוכר מעל.
פשטידות נאפות בתנור בחום של 190 מעלות עד להזהבה.
