טבחים בכל רחבי העולם משתמשים בדגים במתכונים שלהם. הם משמשים להכנת סלטים, פייטים, מנות עיקריות וראשונות. היום נתמקד בדגי מים מתוקים - קרפיון. ממנו יכול לצאת כמנה יומיומית טובה, ופינוק חגיגי.
קרפיון הוא אחד מיני הדגים המעטים שבשרם בעל טעם מתקתק. חובבי הדגים מבשלים ממנו מרק דגים, אופים ומטגנים עם ירקות במחבת. עם זאת, לא משנה איך תחליטו לבשל קרפיון, זה עדיין יהיה טעים. מנה של דג זה משולבת כמעט עם כל הירקות וקשה מאוד לקלקל אותה.
שקול מבחר של המתכונים הפופולריים והטעימים לא פחות.
קרפיון עם ירקות
אחת המנות המעניינות ביותר בקרב מומחים קולינריים היא קרפיון אפוי בנייר כסף. מנה זו שומרת על הטעם והארומה של הדגים ואינה מכילה עודף שומן.
כדי להכין קרפיון על פי מתכון זה, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- קרפיון גדול אחד, במשקל של לפחות 1 ק"ג;
- חבורה גדולה של ירקות (פטרוזיליה, שמיר);
- ראש שום אחד;
- מיונז - 2 כפות;
- שמן חמניות - 2 כפות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- בישול הדגים שלב אחר שלב מתחיל בעיבוד קרפיון. יש לנקות את הדגים מקשקשת ומרפתסאות ולשטוף אותם היטב.
- מעבירים את השום באמצעות מכבש שום ומגרדים את פגר הדגים עם התערובת המתקבלת מכל הצדדים.
- יש לחתוך את בטן הקרפיון לאורך ולשים את הירוקים הקצוצים שם.
- קחו נייר אפייה קטן והברישו בשמן צמחי.
- הניחו את נייר הכסף על תבנית עם נייר אפייה והניחו עליו את הדג.
- משמנים את פני הדג בשכבה דקה של מיונז. עוטפים את המנה בנייר כסף.
- חממו את התנור ל -180 מעלות. אופים דג למשך שעה.
- פתח את נייר הכסף 10 דקות לפני המוכנות כך שייווצר קרום חום זהוב על הדג.
- מגישים את המנה חמה. מפזרים עשבי תיבול ביסודיות.
קרפיון עם שמנת חמוצה עם בצל
כידוע, שמנת חמוצה מעניקה לדג טעם מעודן ועדין יותר. בנוסף, מנה כזו מכילה כמות מינימלית של קלוריות, כך שאפשר לקרוא לה בבטחה תזונתיים.
להכנת מנה טעימה תזדקק למוצרים הבאים:
- קרפיון גדול במשקל 1, 5 - 2 ק"ג;
- שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לפחות 25% - 250 גרם;
- שמן חמניות - 2 כפות;
- בצל - 4 חתיכות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- בשלב הבישול הראשוני, יש לנקות את הדגים מקשקשים ולהרוס אותם. הקרפיון נחתך לרוחב.
- משפשפים את הדג במלח ופלפל. השאירו למשך 10 דקות.
- חותכים את הבצלים לטבעות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. בוזקים את תערובת הבצל שנוצרת עם שמן צמחי.
- שים את הדג על תבנית עם נייר אפייה, אותו משמנים מראש בשמן.
- ממלאים את הדג המרותק בתערובת הבצל ומהדקים בעזרת קיסמים.
- את שאר תערובת הבצל מורחים סביב פגר הקרפיונים.
- יש לדלל שמנת חמוצה למצב היוגורט. לשם כך יש לערבב אותו עם 100 מ"ל מים. מוסיפים תבלינים. מערבבים היטב.
- יוצקים את רוטב השמנת החמוצה על הקרפיון לתבנית אפייה.
- מחממים תנור ל 200 מעלות. אופים את המנה חצי שעה.
- מגישים את התבשיל המוגמר חם, חתוך לחתיכות קטנות.
קרפיון מזין עם תפוחי אדמה חדשים
מנה זו מושלמת לארוחת ערב משפחתית. זה יתגלה כלא רק טעים ובריא, אלא גם מספק מאוד.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- קרפיון טרי במשקל של 1.5 ק"ג לפחות;
- לימון - חתיכה אחת;
- שמנת חמוצה 25% - 200 גרם;
- תפוחי אדמה צעירים בינוניים - 10-12 חתיכות;
- בצל - 3-4 ראשים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- הסר קשקשים מדגים, מעי ושטוף היטב מתחת למים זורמים. על הדג המוכן, יש לבצע חתכים קטנים על פני כל שטח הפגר. אז הקרפיון יהיה כבוש ואפוי טוב יותר.
- מגררים את הדג בתערובת של מלח ופלפל. מזלפים מיץ מלימון אחד גדול. השאירו את הדג לכבישה למשך 10-15 דקות.
- חותכים את תפוחי האדמה ל טריזים. מתבלים בפלפל ובמלח. אם אתה משתמש בתפוחי אדמה חדשים למנה, אינך צריך לחתוך את הקליפה.
- משמנים תבנית אפייה בשמן חמניות ומרפדים את תפוחי האדמה בשכבה אחידה.
- משמנים את שכבת תפוחי האדמה בשמנת חמוצה. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומניחים את השכבה הבאה מעל תפוחי האדמה.
- שמים את הקרפיון על הבצל ומצפים אותו בזהירות בשמנת חמוצה.
- מחממים את התנור ל -190 מעלות ואופים את התבשיל למשך 40 דקות.
קרפיון שום בתבנית
המנה היא בישול מהיר ורכיבים מינימליים. כדי להכין אותו אתה צריך:
- קרפיון גדול - 1 ק"ג;
- חמאה - כף אחת;
- שום - חצי ראש;
- שמנת חמוצה 25% - 2 כפות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- יש לנקות את הדגים מקשקשים, לנקות אותם, לשטוף אותם היטב ולחתוך אותם למנות.
- מעבירים את השום דרך מכבש שום ומערבבים עם מלח ופלפל.
- מגררים את הדג בתערובת שהתקבלה.
- מחממים מחבת עמוקה, יוצקים כמות קטנה של שמן.
- מורחים את הדג בשמנת חמוצה ומכניסים למחבת.
- מטגנים עד להזהבה.
- מגישים את המנה המוגמרת יחד עם רוטב שום ועשבי תיבול.
קרפיון עם ירקות ופטריות
מנה זו תתאים באופן מושלם לכל תזונה בשל תכולת הקלוריות הנמוכה והטעם המעולה שלה. כדי להכין אותו אתה צריך:
- קרפיון - 2 ק"ג;
- פלפלים מתוקים - 2 חתיכות;
- בצל - חתיכה אחת;
- גזר - 2 חתיכות;
- שמפיניון טרי, או פטריות אחרות - 300 גרם;
- לימון - חתיכה אחת;
- שמן זית - 2 כפות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- הכינו את הדג. בצע חתכים קטנים על פני כל שטח הדג.
- חותכים את הלימון לחצי טבעות דקות. מקם אותם בחתכים. יוצקים את הדגנים שנותרו על הדג, אותו יש למלוח תחילה ופלפל לפי הטעם.
- חותכים את הבצלים לחצאי טבעות.
- חותכים את הגזר לפרוסות ומניחים בקערה נפרדת.
- קוצצים את הפלפל לרצועות קטנות, מניחים על הגזר.
- מקלפים את השמפניונים, שוטפים, חותכים לפרוסות עבות.
- מטגנים את הפטריות בתוספת שמן זית.
- מטגנים ירקות בנפרד במחבת עם תוספת מינימלית של מלח.
- משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי.
- מניחים ירקות על תבנית עם נייר אפייה. ואז הניחו עליהם פטריות.
- שים את הדג על "כרית" פטריות הירקות.
- אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
קרפיון "ביהודי"
מנה כזו די קשה להכנה, אבל כל המאמצים לא יהיו לשווא. קרפיון ממולא "בצורה יהודית" יפתיע אפילו גורמות גורמה.
כדי להכין מנה ייחודית ויוצאת דופן, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- קרפיון במשקל של 1.5 ק"ג לפחות;
- 1 ביצת עוף גדולה;
- פריכיות בצל - 7-8 חתיכות;
- 7 בצלים בינוניים;
- גזר - 2 חתיכות;
- תבלינים לפי הטעם;
- שמן צמחי - 3 כפות.
- מקלפים את הקרפיון בעזרת סכין חדה. חתוך את הראש לשניים. לשבור את עמוד השדרה כדי שהראש לא ייפרד מהגוף. הסר בזהירות את העור מהדג כדי לשמור על שלמותו. מכבים את העור ומפרידים את בשר הדגים מהעצמות.
- שוטפים את הבשר.
- חותכים שלושה בצלים לחצי טבעות דקות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הטריק למתכון הוא להוסיף מעט סודה לשתיה. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה תערובת. התערובת צריכה להשחים.
- טוחנים את הקרקרים בעזרת בלנדר. מוסיפים 3 חלמונים. מקציפים היטב בעזרת בלנדר עד לקבלת עיסה הומוגנית.
- מוסיפים את "ריבת" הבצל שנוצרת לתערובת. לערבב ביסודיות.
- מקציפים את הלבנים עד לשיאים יציבים ומוסיפים לבשר הטחון שנוצר.
- לכרית ירקות קוצצים את הבצל והגזר לטבעות דקות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
- הניחו את הרכס עם עצמות ועור בצדדים. מכסים בגזה.
- ממלאים את עור הקרפיון בבשר טחון כדי שלא יתפוצץ במהלך הטיגון.
- יוצקים מים מומלחים על פגר הדגים, מכסים בנייר כסף.
- מבשלים בחום של 190 מעלות למשך 1.5 שעות.
- מצננים את המנה המוגמרת ומקשטים במיונז ועשבי תיבול.
