לעוגות דגים עדיף להשתמש בדגים כמו בקלה, שובל, סלמון או זחל. לפעמים עקרות בית נמנעות מיצירת קציצות של פייקים, מכיוון שהן רואות בזה מעט דג יבש וגרמי. עם זאת, בגישה הנכונה, עוגות דגים של פייק הן מאוד עסיסיות ונימוחות.
כמובן, פייק הוא דג שיש בו מספר רב של עצמות, כך שתצטרכו לעבוד כמה שיותר קשה כדי להסיר את העצמות הגדולות ביותר, ניתן להשאיר קטנות: הן טובות לטחון במטחנת בשר.
על מנת לבשל עוגות דגים של פייק, צריך כשעה. יש לזכור כי קציצות כאלה יהיו לא מזינות לחלוטין: 100 גרם קציצות מכילות כ -103 קילוקלוריות.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- פייק - 1 יח '. (2 ק ג);
- חלב - 300 מ ל;
- בצל - 1 יח ';
- ביצי עוף - 2 יח ';
- כיכר - 250 גרם;
- פרורי לחם;
- שמן צמחי - לטיגון;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
לוקחים כיכר לבנה, חותכים אותה לחתיכות גדולות וטובלים בקערת חלב. עכשיו אתה יכול להתחיל לחתוך ולנקות את הזחל. זכרו כי כל דג קל יותר לניקוי אם תחילה הרתיחו אותו עם מים חמים: ואז הקשקשים יורדים הרבה יותר טוב.
מקלפים את האווז, ואז מסירים את הראש והזנב, חותכים לאורך הרכס כדי להפריד את הבשר מהשלד. ניתן להסיר את העצמות הגדולות ביותר בעזרת פינצטה. פילה הפייק מוכן. עכשיו אתה צריך להכין ממנו בשר טחון. לשם כך צריך מטחנת בשר.
קולפים את הבצלים ומעבירים אותם יחד עם פילה הדג דרך מטחנת בשר. סוחטים את הכיכר, מסירים את הקראסטות ומוסיפים לבשר הטחון לקציצות, אליהן רוצים לשבור את ביצי העוף. מספר ביצי העוף יהיה תלוי ישירות בעובי הבשר הטחון.
אל תשכחו להוסיף מלח ותבלינים. ללוש את הידיים את הבשר הטחון לקציצות, וזכרו לטבול את הידיים בכל פעם. יוצרים קציצות קטנות. מכיוון שהגבינה היא דג שיש בו בשר רזה, אפשר להוסיף חמאה לקציצות. הוסיפו חתיכת חמאה קטנה בגודל סנטימטר אחד לכל קוטל.
לאחר מכן לחם את קציצות הפייק בפירורי לחם וטיגן במחבת במעט שמן צמחי עד להזהבה.
כעת ניתן להניח את עוגות הדג פייק המטוגן בתבנית אפייה עמוקה, בה יש לשפוך מעט מים, ולשלוח לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 15 דקות. במהלך תקופה זו הקציצות יתבשלו וייבשו מהמים.
עוגות הדגים של הפייק מוכנות להגשה.
