שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס לאומי של המטבח הרוסי. על בסיסו, מיוצרים רטבים רבים של שמנת חמוצה, בהם ניתן להוסיף רכיבים שונים, אך בסיס החלב החמוץ נותר ללא שינוי. הרוטב הזה משתלב היטב עם בשר ופטריות. אפשר להכין סלט פטריות טעים ולתבל אותו ברוטב שמנת חמוצה.
זה הכרחי
- עבור שש מנות:
- - 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- - 500 גרם פטריות;
- - 200 מ"ל שמנת חמוצה 20% שומן;
- - 50 גרם חמאה;
- - בצל אדום אחד;
- - 20 גרם פטרוזיליה;
- - 7 שיני שום;
- - גבעול סלרי;
- - חצי לימון;
- - חרדל, בצל ירוק, שמיר, מלח, כמון טחון, פלפל.
הוראות
שלב 1
מרתיחים תפוחי אדמה, מקלפים, חותכים לקוביות גדולות.
שלב 2
קוצצים דק את השום עם פטרוזיליה, מחממים את החמאה, מטגנים עליו את הפטריות עד שהם רכים. קנטרנלים, אגריקות דבש או פטריות פורצ'יני יעשו זאת. רק לפני כן, יש לשטוף ולייבש את כל הפטריות, עליהן להיכנס למחבת ללא עודף לחות.
שלב 3
מוסיפים קורט שום, פטרוזיליה קצוצה לפטריות מוכנות כמעט, מערבבים, מטגנים כדקה, ואז מוסיפים מעט מיץ לימון, פלפל ומלח לפי הטעם. מוציאים את התבנית מהכיריים.
שלב 4
מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל, כמון טחון (כמון), בצל ירוק, שמיר. רוטב שמנת חמוצה מוכן.
שלב 5
חותכים סלרי לקוביות, בצל לרצועות דקות.
שלב 6
שלב בקערה תפוחי אדמה, פטריות, סלרי. מתבלים ברוטב שמנת חמוצה.
