בשר טלה פופולרי בכל רחבי העולם. אפשר לטגן, לכבוש אותו, לבשל אותו בנוזל, לאפות אותו בתנור ולגריל ולתבל במגוון תבלינים. ישנם הרבה מאוד מתכונים לבישול בשר, ולכל אחד מהם יש טעם ייחודי משלו.
זה הכרחי
-
- לבשר:
- כבש כתף אחד
- שמן זית;
- מלח;
- 3 בצלים;
- 2 עגבניות;
- לפת אחת
- 5 שיני שום;
- כרישה גדולה אחת;
- 2 עלי דפנה;
- גבעול אחד של טימין;
- ענף רוזמרין 1;
- 50 גרם חמאה;
- 2 כפות. l רסק עגבניות;
- 150 מ"ל יין לבן יבש;
- חמין עוף;
- פפריקה;
- פלפל אנגלי;
- מָיוֹרָן;
- כמון;
- לקישוט:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- שמן צמחי;
- 2 בצלים;
- 3 שיני שום;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- פטרוזיליה ושמיר.
הוראות
שלב 1
קח מרית, שטוף אותו מתחת למים קרים, ייבש אותו מעט וגזור ממנו את כל השומנים העודפים, אך אל תזרוק אותו. הקפידו להשאיר שכבת שומן עליונה דקה. לאחר מכן הסר את עצם השכמה הפנימית, חתך אותה בזהירות רבה במעגל, שבר אותה והפריד אותה מהסכמה.
שלב 2
לאחר מכן הניחו את הבשר, יחד עם גזרי השומן, בתבנית עמוקה מחוממת היטב עם מעט שמן זית. מתבלים במלח ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה.
שלב 3
קוצצים את הבצל דק, חותכים את העגבניות והלפת לקוביות, מעבירים את השום דרך מכבש השום, קוצצים את הכרישה ושולחים את הירקות לתבנית הבשר. ואז מוסיפים עלי דפנה, טימין, רוזמרין.
שלב 4
מנמיכים מעט את האש ומוסיפים חתיכת חמאה קטנה. מתחילים לטגן את הירקות, תוך ערבוב מדי פעם. כשהם שחומים מוסיפים את רסק העגבניות ומקפיצים עוד חמש דקות.
שלב 5
יוצקים פנימה יין לבן ונותנים לו להתבשל מעט. ואז הוסיפו מרק עוף, המתינו עד לרתיחה, התבשלו עשר דקות.
שלב 6
לאחר מכן, סגרו את התבנית במכסה ושלחו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך שעה.
שלב 7
לאחר שחלף הזמן הוציאו את הסיר מהתנור, הוציאו את המרית והניחו בצד על צלחת, מרוקנים את הרוטב דרך מסננת. מוסיפים מעט פפריקה, פלפל אנגלי, מיורן, כמון ומלח. מביאים את הרוטב לרתיחה על אש נמוכה, מבשלים חמש דקות.
שלב 8
ואז הכניסו אליו את הבשר ושלחו אותו חזרה לתנור לעשר דקות. יוצקים את הרוטב על הבשר כל שתיים-שלוש דקות כדי שיהיה עסיסי.
שלב 9
מבשלים תפוחי אדמה לתוספת. מטגנים אותו במחבת במעט שמן צמחי. מוסיפים את הבצל, קצוץ בחצי טבעות, שום קצוץ דק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
שלב 10
הניחו את תפוחי האדמה המוגמרים על צלחת, חתכו את הבשר לחתיכות, שפכו על הרוטב וקשטו בעשבי תיבול. הגש חם.
