Scramble היא גרסה מקורית ולא מורכבת של ביצים מקושקשות, מושלמת לארוחת בוקר דשנה. המנה מבושלת תוך 5-8 דקות בלבד ומוגשת עם טוסטים, פרוסות דג מעושן, ירקות ותוספות טעימות אחרות.
לטרוף: מה הסוד של פטפוטים טעימים
ביצים מקושקשות או ביצים מקושקשות הן אפשרות פופולרית לארוחת בוקר. המנה מוגשת בבתי מלון ומבושלת בבית, היא לטעמם של ילדים, תמיד ממהרת עובדי משרד ועקרות בית שצריכים להאכיל את כל המשפחה במהירות וטעימה.
העיקרון הבסיסי של ביצים מקושקשות מהירות הוא ערבוב עדין של תערובת הביצים בעזרת מזלג או מרית במהלך הבישול. כתוצאה מכך החלבון מתערבב עם החלמון, והופך למסה רופפת רכה עם טעם עדין ובולט. ערבוב יקצר את תהליך הבישול ויימנע מצריבה. להכין קשקוש קל יותר מחביתה קלאסית, אך שף מתחיל אינו חסין מטעויות.
כדי להפוך את הפטפטנית למכרזת והומוגנית, עליכם לטרוף את הביצים במהירות וביסודיות, ולא לתת להן ליפול. ביצי עוף או שליו יעשו זאת, אך הם צריכים להיות טריים ללא רבב. פטפטת טעימה במיוחד מתקבלת ממוצרי הכפר או החווה.
התנור לא אמור להיות חם מדי, או שהביצים יידבקו למחבת ויישרפו. עדיף לבשל את הביצים הטרופות על אש נמוכה. הפרס עבור כמה דקות נוספות שהושקעו בתהליך יהיה הטעם ללא דופי והמראה המרהיב של המנה.
כדי לטגן את הביצים באופן שווה, עליכם לבחור את המנות הנכונות. מחבת בעלת קירות עבים עם דפנות גבוהות היא אידיאלית, הגודל תלוי במספר המנות. המנה לא נשמרת יותר מדי זמן, אחרת היא תהיה קשוחה ותקבל עקביות גומי. כדי לגרום לביצים לעבוד, עדיף להוריד את התבנית מהאש דקה לפני הבישול, כלים חמים יאפשרו לפטפטנית לרכוש במהירות את הצורה הרצויה.
שרבוט מונח על צלחות שחוממו מראש. אם בכוונתכם למרוח ביצים מקושקשות על טוסטים, ייבשו אותן מיד לפני האכילה כדי לשמור עליהן חמות ופריכות. הניגוד בין ביצים מקושקשות רכות ללחם קלוי הוא אחד היתרונות העיקריים של קשקוש.
מתכונים מעניינים למתחילים
האפשרות הקלה ביותר היא לטרוף ללא תוספים. זה סוג הפטפוט שהם מבשלים במלונות באנגלית. טוסט עשוי לחם לבן או דגנים או טוסטים מטוגנים בחמאה מוגשים בנפרד.
רכיבים:
- 8 ביצים בינוניות;
- 60 גרם חמאה;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מחממים את החמאה במחבת, שוברים את הביצים ויוצקים אותם לחמאה. מנמיכים את האש, מוסיפים מלח לתערובת ומערבבים לאט בעזרת מזלג או מרית עד שהחלמון והלבן יוצרים דייסה צהובה וסמיכה. אין צורך להקציף את הביצים עד לקבלת מרקם חלק. בוזקים פלפל שחור גרוס טרי עם ביצים מקושקשות לפני ההגשה.
לטרוף עם סלמון
אפשרות מעניינת היא ביצים מקושקשות בסגנון איטלקי מבושלות עם עשבי תיבול וסלמון מלוח קל.
רכיבים:
- 3 ביצים גדולות;
- 50 גרם סלמון מלוח קל;
- 20 גרם גרגר מים או עלה חרדל;
- שמן זית;
- מלח ופלפל.
מערבבים ביצים עם מלח ופלפל בכלי נפרד, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים. יוצקים את התערובת למחבת עם שמן זית מחומם ומערבבים עד שהתערובת חלקה ואוורירית. מניחים ביצים מקושקשות על צלחת שחוממה מראש, ומניחים לה פרוסות סלמון דקות. מגישים עם ג'בטה טרייה.
לטרוף בסגנון צרפתי
ניתן לבשל צ'טטריות טעימות ורכות מאוד לא רק במחבת, אלא גם באמבט מים.
רכיבים:
- 4 ביצים;
- כפית אחת חמאה;
- מלח ופלפל.
מרתיחים מים בסיר. שוברים ביצים לכלי חרס או זכוכית, מקציפים במטרפה. הניחו את המיכל על סיר כדי שתחתית הקערה לא תיגע במים. אדים את הביצים במטרפה.בסוף התהליך מוסיפים מלח, פלפל, חמאה. מערבבים שוב את התערובת ומניחים על צלחת. ניתן למרוח צ'טבוקס על חתיכות בגט מיובשות.
