ביצה מקושקשת, או ביצה מקושקשת, היא אחת מאותן מנות שהמתכון שלהן פשוט, אך התוצאה המושלמת נראית לעיתים בלתי ניתנת להשגה. והכל בגלל טעויות חובבניות, אשר שוב ושוב מונעות מכם להגיע לעקביות שמנת עדינה, והופכות את הביצים לסיוט גומי.
ללא נוזלים
לא ביצים מקושקשות מושלמות ולא ביצים מקושקשות מושלמות דורשות תוספת נוזלים. מים, חלב ואפילו שמנת מיותרים במתכון למנה אוורירית. הם אלה שזורמים למחבת בתוך שלולית לא טעימה והופכים את החלבון ל"גומי ".
זמן מלח
מתי צריך לטרוף? בטח לא כשאתה פשוט מקציף את הביצים. גבישי מלח יכולים לסייע לשחרור לחות מתערובת הביצים ולמנוע אותה. המלח שנוסף רגע לפני בישול הטרוף או בזמן שהביצים הטרופות מטוגנות ימשוך את הנוזל מהביצים ושוב תעמוד בפני שלולית לא טעימה. אבל אם ממליחים את ההכנה למשך 15 דקות ונותנים למלח להתמוסס, אז התיבול, להיפך, ימנע מהחלבונים להתקרש, הם יהיו אווריריים יותר והביצים שלך לא "יפרצו בבכי". אין לך זמן ל"טקסים "האלה? ואז מלח את המנה הכמעט גמורה.
מקציפים, מקציפים וחוזרים על עצמם
לביצים מקושקשות, לא מספיק פשוט לערבב את החלמון עם החלבון בכמה משיכות של המזלג. האוויר יכנס לתערובת רק ויעניק לה רכות אם תכה את התערובת בעוצמה במשך כמה דקות. ועדיף עם מטרפה. סימן בטוח שהכל מתנהל כמו שצריך - מסת הביצה הפכה הרבה יותר חיוורת.
מחבת רחבה - ביצים קשוחות
אם אתה לא מבשל עבור כל החברה, אתה לא צריך לקחת מחבת גדולה. הוא לא רק מתחמם יותר ודורש יותר שמן, התערובת המוקצפת מתפשטת על פניו בשכבה דקה, מה שאומר שקשה לכם יותר לשלוט על העקביות - ביצים יכולות להישרף או להתחמם במהירות ולהפוך ל"גומיות ". קח מחבת קטנה או סיר.
בחום נמוך
ביצת טרוף היא מנה מהירה, אך לא מנה מהירה. הטמפרטורה הגבוהה מפריעה למרקם האוורירי של התערובת והביצים המקושקשות יבשות וקשוחות. תצטרך לפחות 5-7 דקות כדי לקבל את הביצים המוקרמות המושלמות.
עד שמוכן
לשמור על ביצים מקושקשות באש עד שהן רכות? טעות! ביצה טרופה היא אחת מאותן כלים שממשיכים להתבשל גם אחרי שמוציאים את התבנית מהכיריים ושמים את הביצים על הצלחת. די בחום השיורי כדי שהם יהפכו ממסה עדינה רכה ליבשה וקשה תוך דקה בדרך מהכיריים לאוכל. הסר את הביצים הטרופות מהאש כשהן נראות כמעט מבושלות. אז תוכלו להגיש אותו מושלם לשולחן.
מתכון שלב אחר שלב לביצים המקושקשות המושלמות
- 2 ביצי עוף גדולות;
- 2 כפיות חמאה;
- 1 כפית שמנת כבדה או שמנת חמוצה;
- קורט מלח.
- פצחו את הביצים לקערת זכוכית והקציפו במטרפה. מקציפים עד שהתערובת חיוורת ומעט מבעבעת.
- ממיסים את החמאה במחבת קטנה על אש נמוכה. השמן אמור להקציף, אך לעולם לא להשחים. יוצקים את הביצים הטרופות למחבת ונותנים להם עשר שניות לתפוס מעט.
- לוקחים מרית סיליקון או מרית עץ ומערבבים את הביצים. המשך לבחוש אותם כל 10-15 שניות. אם התערובת מתייצבת מהר מדי, הסר מהאש ותן לתבנית להתקרר מעט ואז החזיר את הכלים לכיריים.
- כאשר ביצי הטרוף כמעט נגמרות, מתבלים במלח ומוסיפים שמנת חמוצה חמוצה או שמנת. מערבבים כמה פעמים ובעוד שהביצים הטרופות עדיין לחות מעט, העבירו למחבת מחוממת מראש.
שרבוט מאת גורדון רמזי
השף הסלבריטאי גורדון רמזי מציע דרך מעט שונה להכין ביצים מקושקשות.הוא שופך את תערובת הביצים למחבת קרה או לחמין, יחד עם גוש חמאה ומבשל אותם על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שהביצים מתחילות להפוך למסה שמנת נהדרת, בערך 6-7 דקות. לאחר מכן הוא מסיר את המחבת מהאש, מוסיף חתיכת חמאה נוספת, מחזיר את הביצים לתנור, ומבשל, ממשיך לבחוש, עוד כמה דקות. לאחר שהוריד שוב את התבנית מהאש, מכניס השף שמנת כבדה או שמנת חמוצה למחבת המקושקשת, מתבל במלח, פלפל ועירית קצוצה, ומגיש עם הטוסט.
עם מה לאכול ביצים מקושקשות
ביצת טרוף מוגשת באופן מסורתי לארוחת הבוקר יחד עם טוסטים. זה ביחד, ולא על טוסט, כך שפרוסת הלחם הקלוי נשארת פריכה והביצים קרמיות. ביצים מקושקשות מתובלות בפלפל שחור גרוס טרי או פתיתי צ'ילי, עירית קצוצה, בצל ירוק או שמיר, טיפת שמן כמהין או קטשופ חם. יחד איתו מוגשים סלמון מעושן, פטריות מטוגנות, חזיר, עוף מעושן או חזה הודו, חתוכים לקוביות.
