אם אתם מתכוונים להגיש מנת פטריות, נסו לתכנן אותן ברוטב עגבניות. פטריות, פטריות בולטוס או פטריות שהוכנו בדרך זו ניתן להגיש כמנה עיקרית או כחטיף.
זה הכרחי
-
- שמפיניונים חריפים ברוטב עגבניות
- 500 גרם שמפיניון טרי;
- 500 גרם עגבניות;
- 3 שיני שום;
- בצל 1;
- שמן צמחי לטיגון;
- פטרוזיליה ובזיליקום טרי;
- עשבי תיבול יבשים של טימין ואורגנו;
- 2 כפות יין אדום יבש;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- 150 גר 'פרמזן.
- מתאבן פטריות ברוטב עגבניות
- 800 גרם עגבניות;
- 300 גרם פטריות טריות;
- 1 בצל קטן;
- 50 גרם לחם לבן;
- שומן חזיר 50 גרם;
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות חמאה, מומסת
- 2 כפות קרקרים טחונים;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- פטרוזיליה ושמיר מיובשים;
- 2 כפות מיץ לימון
- לחם טוסט חיטה;
- חמאה.
הוראות
שלב 1
שוטפים פטריות טריות, מקלפים וחותכים לפרוסות. כותשים את השום עם להב סכין, קוצצים את הבצל. מחממים שמן צמחי במחבת, ומערבבים מדי פעם מטגנים בו את הבצל והשום עד שהוא מזהיב. צרוב את העגבניות במים רותחים, הסר את העור והזרעים. קוצצים את העיסה דק ומניחים בתבנית. מטגנים הכל יחד עד שהתערובת מסמיכה מעט.
שלב 2
קוצצים פטרוזיליה ובזיליקום. מוזגים חצי לתערובת העגבניות, שמים שם את פרוסות הפטריות. יוצקים יין אדום, מוסיפים טימין מיובש ואורגנו. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב. מבשלים את המנה עד שהנוזל מצטמצם. יוצקים את שאר עשבי התיבול לתבנית כמה דקות לפני שמוציאים את הפטריות מהכיריים. מערבבים את התערובת, מפזרים פלפל טרי גרוס. כתוספת עם פטריות, הרתיח כל פסטה ארוכה, כמו טליאטלי או ספגטי. אם רוצים מפזרים את הפרמזן המגורדת על התבשיל המוגמר.
שלב 3
הכינו חטיף פטריות ועגבניות טעים. נקו פטריות בולטוס טריות, פטריות דבש או בוליטוס ושטפו היטב בכמה מים. קוצצים אותם דק ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם במחבת עם שומן חזיר שחומם מראש. הנוזל אמור להתאדות לחלוטין.
שלב 4
צרוב עגבניות בשלות עם מים רותחים, הסר את העור והסר את הזרעים. קוצצים את עיסת העגבניות, קוצצים את הבצל דק ומזלפים אותו על כל הפטריות. מוסיפים רסק עגבניות, מיץ לימון, פירורי לחם לבן, ומערבבים מדי פעם, מבשלים עד שהוא סמיך. מתבלים במלח, מפזרים פלפל שחור גרוס טרי, מוסיפים פטרוזיליה מיובשת ושמיר. מבשלים פטריות עד לריכוך.
שלב 5
חותכים את הלחם הלבן לפרוסות קטנות ומטגנים בחמאה חמה. שים פטריות ברוטב עגבניות על טוסט חם, מקשטים בפטרוזיליה. מגישים כחטיף על מגש מרופד בעלי חסה טריים.
