בקלאווה מתוקה, פריכה, רב שכבתית נוטפת סירופ דבש היא מעדן מזרחי מועדף על רבים. יש הרבה מתכונים לקינוח הזה. יש הרבה לבחירה כדי להפוך את ההשלמה המושלמת לקפה שחור חזק.
בקלאווה טורקית קלאסית
האם אתה רוצה לבשל בקלאווה כזו כמו שהגישו לסולטאן העות'מאני? השתמש במתכון טורקי מסורתי. אין בו דבש, תבלינים, מים ארומטיים, אך זה לא מונע מהמעדן להיות טעים להפליא.
אתה תצטרך:
- 400 גרם בצק פילו;
- 500 גרם סוכר מגורען;
- 350 גרם פיסטוקים קלופים לא מלוחים;
- 500 גרם חמאה לא מלוחה 82.5% שומן;
- 600 מ"ל מים;
- ¼ לימון.
קבל סירופ. הניחו סיר סוכר ומים על אש בינונית, סחטו את מיץ הלימון והבשלו תוך ערבוב מדי פעם עד שהסירופ סמיך. מצננים לטמפרטורת החדר.
טוחנים את הפיסטוקים במעבד מזון. הם לא צריכים להפוך לעיסה, אך את האגוזים יש לקצוץ דק מאוד תוך שמירה על מרקם. ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מחממים עד שהקצף עולה למעלה והמוצקים מתחילים להתייצב בתחתית. זה ייקח בערך 10-15 דקות. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הקצף. מרפדים את תחתית המסננת בגזה ומסננים את השמן.
ניתן להכין בצק פילו לבד, אך רק אנשים סבלניים מאוד יכולים לעשות את התהליך הזה. המתכון פשוט, אך יש למתוח את הבצק הנמתח לאורך זמן ובקפדנות בידיים כך שיהיה דק ושקוף. קונדיטורים אומרים שבאמצעות בצק פילו טוב תוכלו לקרוא בבטחה את העיתון. לכן, ברוב מתכוני הבקלאווה הביתיים, מומלץ לקחת פילו מוכן.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. קח תבנית אפייה מלבנית עמוקה. נייר אפייה 30 x 20 ס"מ ועומק 4 ס"מ לפחות הוא הטוב ביותר. חותכים את יריעות הפילו כך שיתאימו לתבנית. בצק דק עדיף לחתוך במספריים. מכסים את הסדינים החתוכים במגבת לחה מעט ושומרים את הבצק מתחת כדי למנוע התייבשות.
משמנים את תחתית התבנית ודפנותיה עם חמאה מומסת ומתחילים למרוח את הבצק. משמנים כל שכבה חדשה בנדיבות בשמן. בוזקים שכבה דקה של פיסטוקים כתושים על הפילו כל שלוש שכבות. כאשר השתמשתם בכמחצית הבצק, הוסיפו שכבה עבה של אגוזים והתחילו לשפוך מעט שוב עד שנשארו לכם כ -10 גיליונות בצק. הם לא צריכים להיות משולבים באגוזים.
בעזרת סכין חדה חותכים את חומר העבודה לחלקים שווים, מעבירים שבעה חלקים לרוחב ושישה לאורך. הקפד לחתוך את הבקלאווה לתחתית. מזלפים בנדיבות את יתרת השמן ומכניסים לתנור למשך 30-35 דקות. הבקלאווה המוגמרת היא בצבע חום זהוב ומתקלף. יוצקים סירופ על מאפים חמים ומניחים להשרות למשך 30 דקות. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומגישים.
מתכון בקלאווה יווני קל
בישול בקלאווה יווני לא שונה בתהליך כמו במרכיבים הכלולים במנה. יוונים נדיבים לא חוסכים באגוזים, תבלינים, דבש.
אתה תצטרך:
- 200 גרם אגוזי מלך מופגזים;
- 200 גרם פיסטוקים קלופים;
- 200 גרם שקדים קלופים;
- ¼ אמנות. סוכר;
- 2 כפות. כפות קינמון טחון;
- קורט ציפורן קרקע;
- 18 אמנות. כפות חמאה;
- 400 גרם בצק פילו.
לסירופ:
- ¾ אמנות. סוכר;
- 1 כף. מים קרים;
- 1 כוס דבש נוזלי
- 1 כף. l. תמצית תפוזים;
- 5 ציפורן;
- לימון 1.
טוחנים את הפיסטוקים בקערת בלנדר. הניחו בצד 3 כפות לקישוט הקינוח. טוחנים את שאר האגוזים בבלנדר ומוסיפים לפיסטוקים הטחונים יחד עם סוכר ותבלינים. לְרַגֵשׁ. אתה יכול לשנות את שיעור האגוזים לטעמך על ידי הכנסת עוד מעט מאלו שאתה אוהב. ממיסים את החמאה על אש בינונית, ממתינים עד להופעת קצף ומסירים אותה בעזרת כף מחוררת. מסננים את החמאה המומסת דרך מסננת דקה כדי להסיר כל פסולת.
משמנים תבנית מרובעת עמוקה בנפט.חותכים את בצק הפילו כך שייכנס לתבנית האפייה. הניחו את הסדינים על גבי מגבת לחה אחת וכסו באחרת. התחל לאסוף בקלאווה. מורחים את יריעות הפילו בזה אחר זה ומברישים בנדיבות בשמן. כשמשתמשים כשליש מהבצק מפזרים בכבדות מחצית מתערובת האגוזים. מוסיפים עוד שליש מהבצק ומשתמשים במחצית השנייה של האגוזים. סיים את הרכבת הבקלאווה על ידי הנחת הבצק שנותר. החוכמה לקבלת בקלאווה אוורירית היא ללחוץ כמה שפחות על שכבות הבצק בעת ההנחה. מברישים את החלק העליון של הבקלאווה בחמאה מומסת. חותכים למנות. מכניסים את המאפים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. מבשלים 45 דקות עד שעה. הבקלאווה אמורה להזהיב. בדוק עמידות בעזרת מקל במבוק.
בזמן שהבקלאווה נאפה מכינים את הסירופ. יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים דבש, תמצית תפוזים וציפורן. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ- 20-25 דקות. מסירים מהאש ומצננים מעט. סוחטים את המיץ מהלימון ומוסיפים לסירופ. מוציאים את הציפורן.
יוצקים סירופ חם על הבקלאווה המוגמרת. מפזרים את שאריות הפיסטוקים. השאירו את המתיקות להשרות לכמה שעות.
מתכון בקלאווה יוצא דופן
האם אתה רוצה לבשל בקלאווה יוצאת דופן? הנה מתכון מעניין המשתמש במוצר יוצא דופן - שומשום.
אתה תצטרך:
- 45 גר 'שומשום;
- 175 גרם שקדים קצוצים;
- 225 גר 'אגוזי מלך קצוצים;
- קינמון טחון 5 גרם;
- 2 ½ גרם ציפורן טחונה;
- 225 גרם בצק פילו;
- 75 גרם חמאה 82.5% שומן;
- 8 ציפורן שלמה;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 60 מ"ל דבש נוזלי קל;
- 2 כפות. כפות מיץ לימון סחוט טרי;
- תמצית וניל 5 מ"ל.
המס את החמאה. בקערה שלבו אגוזים קצוצים ושומשום, ציפורן טחונה וקינמון. קחו צלחת עגולה בקוטר 25 ס"מ ועומק 4 ס"מ לפחות. חותכים את יריעות בצק הפילו לגודל התבנית. מניחים את הבצק בין מגבות רטובות. משמנים את התבנית בחמאה מומסת, מניחים 5-6 גיליונות פילו, משמנים כל אחד, ואז מפזרים את תערובת האגוזים-שומשום ומניחים 5-6 גיליונות נוספים, ממשיכים לשמן. מוסיפים אגוזים ובצק שנותרו. אל תשכח את השמן! חותכים את הבקלאווה לשמונה מנות, מדביקים לכל ציפורן שלמה. אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 445 דקות. אם הבצק מתחיל להשחים, מכסים אותו בנייר כסף.
בסיר קטן שלבו סוכר ודבש עם 100 מ ל מים ובשלו על אש בינונית עד להמסת הסוכר. תנו לו להתבשל כ -5 דקות, כבו את האש והוסיפו מיץ לימון ותמצית וניל. יוצקים את הסירופ החם על הבקלאווה המוגמרת. השאירו את זה למשך 20-30 דקות.
