קפונאטה הוא מאכל סיציליאני מסורתי המזכיר תבשיל ירקות. המרכיב העיקרי בקפונאטה הוא חצילים מבושלים עם בצל, סלרי, עגבניות, זיתים וצלפים. כדי להפוך את המנה לתווים חמצמצים מתוקים, מוסיפים לה חומץ וסוכר.
זה הכרחי
- מרכיבים לארבע מנות:
- - חצילים - 800 גרם;
- - סלרי - 2-3 גבעולים;
- - שמן זית - 9 כפות;
- - 3 עגבניות;
- - 2 בצלים;
- - 2 כפות צלפים (אופציונלי);
- - זיתים - 100 גרם;
- - צנוברים או שקדים גולמיים - 50 גרם;
- - כף סוכר;
- - חומץ - 100 מ"ל;
- - בזיליקום קצוץ דק - 2 כפיות;
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ -1 ס מ. הכנסנו אותם לכוס גדולה, פזרו מלח בנדיבות כדי להסיר את המרירות ואת עודפי הלחות. אנו לוחצים את החצילים בעומס, משאירים למשך שעה אחת.
שלב 2
הסר חוטים קשים מהסלרי. מרתיחים מים בסיר או מצקת קטנה וטובלים את הסלרי לתוכו למשך 5 דקות. מצננים את הגבעולים וחותכים אותם לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה. מחממים 2 כפות שמן במחבת, מטגנים את הסלרי על אש נמוכה כך שהוא נהיה רך, אך לא ישחים ונשרף. שמנו את זה בצד.
שלב 3
מוציאים את הקליפה מהעגבניות ומסירים את הגרגירים, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בצד.
שלב 4
מקלפים את הבצל וחותכים לחצי טבעות דקות, מטגנים במחבת נקייה ב -3 כפות שמן זית. הבצל אמור להזהיב, אך עליכם לוודא שהוא לא נשרף. הוסף צלפים (לא חובה) וזיתים (צנוברים או שקדים) לבצל. מערבבים היטב את החומרים. שים עגבניות במחבת, מבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות, ומערבבים מדי פעם.
שלב 5
אנו שוטפים את המלח מהחצילים, מעבירים אותם למגבת נקייה כדי להסיר עודף לחות. מחממים היטב את השמן בסיר גדול עם תחתית עבה. מוסיפים את החצילים, מטגנים אותם עד להזהבה. מוסיפים למחבת סלרי ותערובת של בצל, עגבניות, זיתים, צלפים ואגוזים. מערבבים את החומרים ומשאירים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
שלב 6
ממליחים את המנה לפי הטעם, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות. יוצקים פנימה את החומץ, נותנים לו להתאדות לחלוטין (כ- 3-5 דקות), מסירים את התבנית מהאש. מעבירים את הקפונאטה לפלטה גדולה ומקשטים בבזיליקום קצוץ.
