קפה וקרואסונים - ארוחת בוקר צרפתית אמיתית. זה סוג האסוציאציה שנוצרת כשחושבים על המאפים האלה. עם זאת, תוכלו לטעום קרואסונים אמיתיים לא רק בצרפת, אלא גם בבית. לשם כך תצטרך לאפות אותם בעצמך.
גורמטים אוהבים קרואסונים לא רק לבצק הרך, אלא גם לשפע המילויים השונים. הם יכולים להיות מתוקים, גביניים, בשרניים, קצוצים.
להכנת מילוי הגבינה מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה, מוסיפים את הביצה והחמאה הרכה. אתה יכול להשתמש בתערובות מוצרלה, פטה וגבינה. קרואסון עם מילוי כזה יתגלה כמספק מאוד.
אם מוסיפים חזיר קצוץ דק לגבינה המגורדת על פומפיה גסה, מקבלים אפשרות נוספת למילוי לבבי.
לקבלת מילוי פירות ופרי, משתמשים בפירות טריים או משומרים, חתוכים לחתיכות קטנות.
אם מוסיפים גבינת קוטג 'מגוררת ביצה, חמאה וונילין, מקבלים מילוי גבינת קוטג' טעים. אפשר להוסיף לו גם אגוזים, פירות או פירות יבשים לפי הטעם.
מתאים למילוי ולמסת שורש מתוקה.
ריבה, שימורים, חלב מרוכז או מרוכז קלאסי הם גם אפשרויות נהדרות למילוי קרואסונים. אבל אפשרות המילוי הקלאסית לאפייה מסוג זה היא, כמובן, שוקולד.
ניתן למצוא בצק עלים קרואסון בקלות בחנות או להכין לבד.
קרואסונים אמיתיים מיוצרים רק מבצק שמרים תפוח.
כדי להכין אותו תצטרך:
- קמח חיטה - 310 גרם
- שמרים יבשים במהירות מהירה - 7 גרם
- סוכר - 30 גרם
- מלח - חצי כפית
- חלב - 120 מ ל
- חמאה - 250 גרם
- ביצת עוף - 1 יח '.
את הבצק מכינים בכמה שלבים.
בשלב הראשון משתמשים בכל המרכיבים למעט חמאה. אתה צריך גם להשאיר 10 גרם קמח לשלב השני.
ראשית עליך לנפות את הקמח בשמרים. מוסיפים מלח, סוכר וחלב. לְעַרְבֵּב. לאחר מכן, אתה צריך מערבל עם מצרפים לבצק. לוקח כמה דקות ללוש את המסה שהתקבלה במהירות איטית. ואז מעלים את המהירות למקסימום ולשים עד שהבצק אלסטי. בדרך כלל זה לוקח בערך 4 דקות ואז צריך לעטוף את הבצק בפלסטיק ולהשאיר למשך 30 דקות. ואז הכניסו אותו למקרר למשך 8 שעות לפחות.
בשלב השני תצטרכו חמאה וקצת קמח. קוצצים את החמאה לחתיכות גדולות ומוסיפים לה קמח. מערבבים במיקסר במהירות גבוהה מספר דקות. היא צריכה להיות רכה וחלקה, אך החמאה לא צריכה להתחיל להמיס. מהמסה שנוצרה, צרו עוגה עם הידיים, עטפו אותה בנייר כסף והכניסו למקרר למשך 8 שעות.
בשלב השלישי אפשר להתחיל לגלגל את הבצק. צריך להוציא אותו מהמקרר ולגלגל אותו למלבן. העובי המומלץ הוא 6-7 מ"מ. מוציאים את השמן מהמקרר ומניחים אותו באמצע המלבן שנוצר. חשוב שגם החמאה וגם הבצק יהיו קרים. ואז מכסים את החמאה בבצק, תחילה בצד אחד, ואז בצד השני. משוך בעדינות את הקצוות ולחץ את הקצוות באצבעותיך. כתוצאה מכך השמן צריך להיות ב"אריזה "אטומה.
לאחר מכן, עליכם להכות את השמן בעזרת מערוך מהמרכז לקצוות, תחילה אחד ואז השני. יש לחלק את החמאה באופן שווה לאורך הבצק. תקבלו מלבן בגובה של כ -3 ס מ. גלגלו אותו בעזרת מערוך כמה פעמים, הניחו על תבנית עם נייר אפייה שטוח, עטפו בניילון והכניסו למקרר למספר שעות.
הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו על השולחן את הצד הארוך הפונה אליכם. מרדדים את הבצק למלבן. גובהו צריך להיות כ- 6 מ מ. אם הבצק נדבק אז אפשר לפזר עליו מעט קמח. ואז קפלו אותו שוב מהקצוות למרכז, גלגלו אותו בעזרת מערוך והכניסו למקרר למספר שעות.
ואז חזרו שוב על המניפולציות האחרונות והכניסו למקרר לשעתיים.
מוציאים את הבצק מהמקרר. כמו בעבר, גלגלו למלבן, קפלו מהקצוות למרכז, אך השאירו מעט רווח ביניהם. סוגרים את הבצק כמו ספר ומכניסים אותו למקרר לכמה שעות.
מוציאים את הבצק המוכן וחותכים אותו לשני חלקים. כשעובדים עם אחד מהם, יש לשמור על השני.
התהליך הנוסף להכנת קרואסונים מבצק שנקנה בחנות או מעורבב זהה.
מרדדים את הבצק, מפזרים קמח. חותכים אותו למשולשים צרים. מפזרים סוכר על כל משולש. אתה צריך להתחיל להתקפל מהצד הרחב. שים את הבייגלס שנוצר על גבי נייר אפייה עם נייר אפייה. בעזרת מברשת בישול מברישים את הבייגלס בביצה טרופה שתשחים את הקרואסונים. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש.
בצק טרי שארוז בשקית צמודה ניתן לשמור במקפיא עד 5 חודשים.
במקום סוכר, תוכלו לשים כל אחד מהמילויים שאוהבים בתוך הקרואסונים או למזוג עליהם ציפוי מעל, לקשט באבקת סוכר, קינמון. לחמניות במילוי מלוח ניתן לפזר שומשום קלוי מעל.
קרואסונים מושלמים לתה או קפה, ולא רק לארוחת הבוקר!
