הבשר משתלב היטב עם פטריות, ושזיפים מיובשים מוסיפים חמיצות חריפה למנה. לחם בשר עם שזיפים מיובשים ופטריות יהווה תענוג מעולה לחג.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג בשר בקר או חזיר חזיר;
- 200 גרם שמפיניון טרי;
- 100 גרם שומן חזיר;
- 1 בצל בינוני;
- כוס מרק בשר;
- 1/2 כוס קרם 20%
- כפית חרדל אחת;
- 100 גרם שזיפים מיובשים;
- 1/2 כפית טימין מיובש
- מלח ופלפל;
- 3 כפות חמאה.
הוראות
שלב 1
שוטפים ומייבשים נתח בשר. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים אותו בזהירות לאורך לשתי שכבות אחידות. עוטפים כל אחד מהם בשקית ניילון ומקציפים אותם בעדינות כך שהם יהיו בעובי של כ -1.5 ס מ. כשאתם מכים, נסו לא לנקב את השכבה, אחרת מיץ יזרום ממנה במהלך הבישול. מניחים שכבה אחת על קרש חיתוך, מלח ופלפל.
שלב 2
שוטפים שזיפים מיובשים ומשרים במים חמים למשך 10 דקות. לאחר שהוא מתנפח, הסר את העצמות (אם יש) וקצוץ אותה דק.
שלב 3
שוטפים את השמפניונים במים קרים, מפרידים את הרגליים, קוצצים את המכסה דק. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות. מחממים כף חמאה במחבת, מכניסים לתוכה שומן חזיר ומטגנים מעט. לאחר מכן הוסיפו את הפטריות לבייקון והקפצו למשך 5 דקות.
שלב 4
מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק. מוסיפים לבצל טימין, פלפל שחור גרוס, מלח, חרדל וכף חמאה. מורחים את תערובת השמן המתובלת באופן אחיד על שכבת הבשר שלא תובלה. מורחים את הפטריות והשזיפים מיובשים בבייקון בשכבה הבאה. מכסים בשכבת בשר שנייה (מתובלת), מגלגלים הכל לגליל הדוק וקושרים בחוט קשה.
שלב 5
מחממים את השמן בקערה עמוקה. מטגנים את הגליל בשמן על אש גבוהה מכל הצדדים עד שנוצר קרום. יוצקים פנימה מחצית מהמרק, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומשהים את הגליל שעה וחצי ללא מכסה. מוסיפים את שארית המרק כשהנוזל נרתח. יוצקים את השמנת לתבנית כ -10 דקות לפני סיום ההלחמה.
שלב 6
מסירים את החוט, חותכים את הגליל למנות, מניחים אותו על עלי החסה, מעליו את הרוטב השמנתי ומגישים. מבשלים תפוחי אדמה מבושלים לתוספת.
