המטבח הבולגרי קרוב מאוד למטבח הטורקי והיווני. הם קשורים לא רק באהבתם לגבינת עזים, תבלינים וירקות טריים, אלא גם בדרכים מקוריות רבות לבישול בשר. לחמניות בשר עם מילויים שונים קיימות על כל שולחן חגיגי. נסו לבשל רכים, נמס בפה לחמניות עם פטריות בסגנון בולגרי.
זה הכרחי
-
- בשר בקר בחתיכה אחת;
- גזר;
- בצל לפת;
- קרם 11%;
- שמפיניון;
- שמן צמחי לטיגון;
- פפריקה טחונה;
- מלח
- פלפל
- אגוז מוסקט מגורד.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר ביסודיות, מייבשים אותו במפיות וחותכים את הסיבים לחתיכות בעובי 1-1.5 ס מ.
שלב 2
להילחם משני הצדדים. נסו לא לפגוע בבשר. מפלפלים את הצלעות המוגמרות, מפזרים פפריקה טחונה. מניחים בצד ומתחילים למלא.
שלב 3
מקלפים וקוצצים חצי מהבצל. מקלפים ומגרדים את הגזר. מערבבים את הירקות.
שלב 4
בחר כמה פטריות גדולות ופרוס לאורך. כדאי שיהיו לכם שני פרוסות פטריות לכל נתח בשר. קוצצים דק את שאר הפטריות.
שלב 5
הניחו שכבה דקה של תערובת גזר ובצל על כל נתח בשר. מלח. אל תוסיפו מלח מראש, זה מוציא לחות מהבשר והלחמניות יהיו קשוחות.
שלב 6
מניחים חתיכות גדולות של פטריות על הקצה ומגלגלים אותן כך שהפטריות יהיו באמצע. אבטח בעזרת קיסמי עץ או חוט עבה.
שלב 7
מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת. מגלגלים את הלחמניות המוכנות בקמח ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה. הניחו אותם בצד.
שלב 8
בסיר עם תחתית עבה מחממים את השמן ומטגנים עליו מעט את השמפניונים הקצוצים דק.
שלב 9
קוצצים דק את יתרת הבצל ומוסיפים לפטריות. מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את האש ומשהים 10-15 דקות.
שלב 10
יוצקים את השמנת לסיר כמה דקות לפני הבישול ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים קורט אגוז מוסקט מגורר.
שלב 11
משחררים את הלחמניות מקיסמים ומעבירים אותם בזהירות לרוטב הפטריות. מכסים ומניחים להתבשל במשך שתיים-שלוש דקות.
שלב 12
מקשטים את הלחמניות חמות על מגש שטוח עם ירקות טריים. מגישים את הרוטב בנפרד בסיר.
