בשר כבש עסיסי וארומטי הוא אפשרות win-win לארוחת צהריים חגיגית וגם לארוחת יום יום. אופים אותו עם חצילים ועגבניות. ניתן להכין את המנה הזו בסירים מחולקים או כחתיכה שלמה ממולאת בירקות טחונים.
זה הכרחי
-
- טלה עם ירקות בסירים:
- 800 גרם טלה;
- 4 חצילים;
- 4 עגבניות;
- 3 שיני שום;
- בצל 1 גדול
- שמן צמחי לטיגון;
- רוזמרין טרי;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ
- אפוי בבצק:
- 700 גרם מקצה הצוואר הטוב ביותר;
- בצל 1;
- 2 חצילים;
- 2 עגבניות;
- פטרוזיליה
- טימין ורוזמרין;
- שמן צמחי לטיגון;
- חבילה אחת של בצק עלים;
- ביצה 1;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
טלה שנאפה בסירים מתבשל במהירות מספקת, והבשר מתגלה כרך ונימוח מאוד. שוטפים את הקצה הדק או סינטה, מסירים סרטים ושומן עודף. חותכים את הבשר מהעצם וחותכים אותו לקוביות. במחבת עם שמן צמחי מחומם, הקפיצו בצל קצוץ ושום עד להזהבה. מוסיפים בשר למחבת ומטגנים עד להזהבה.
שלב 2
מניחים את הכבש והבצל בקערה ומוסיפים עוד מעט שמן לתבנית. חותכים את החצילים הצעירים לפרוסות, מקלפים את העגבניות, מסירים את הגרגירים. קוצצים את העיסה. מערבבים את הירקות, מערבבים מדי פעם, עד שעודף הנוזל מתאדה. מעבירים אותם לקערת בשר, מלח ופלפל, מוסיפים רוזמרין טרי קצוץ דק ומערבבים.
שלב 3
מניחים את הבשר והירקות בסירי חרס במנות. מכסים אותם במכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש. צולים את הטלה במשך 10 דקות, מגישים ישירות בסירים בליווי לחם דגנים טרי ושמנת חמוצה.
שלב 4
לשולחן חגיגי תוכלו להכין מנה מורכבת ואלגנטית יותר - כבש ממולא שנאפה בבצק. קח את שולי הצוואר הטובים ביותר, הרז את עודפי השומן מהבשר וקצץ את הבשר מעל העצמות. שוטפים ומייבשים את הבשר. מניחים אותו על רשת על תבנית עם נייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש למשך 10 דקות.
שלב 5
מכינים את המילוי. קוצצים את החצילים דק, מקלפים את העגבניות ומסירים את הזרעים. קוצצים אותם לחתיכות קטנות. מטגנים ירקות בשמן חם עד שהם רכים ומים מתאדים. מועכים אותם בפירה, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, טימין ורוזמרין ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל. כף את התערובת על נתח טלה, והניח אותה בכניסה ליד העצמות.
שלב 6
מרדדים שכבה של בצק עלים מוכן ועוטפים בזה בזה את הכבש ומשאירים את שולי העצמות פנויים. מניחים את הגליל על תבנית עם נייר אפייה, מברישים את מעטפת הבצק בביצה. מכניסים את הבשר לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס ואופים 15-20 דקות. ואז מנמיכים את האש ומבשלים עוד 15 דקות. מגישים על מגש גדול.
