סטרוגנוף בקר או בשר סטרוגנוף הוא מאכל רוסי שהומצא במיוחד עבור המסעדה עוד בימי רוסיה הצארית. כיום הוא מוגש במפעלי קייטרינג שונים ומכינים אותו בהנאה בבית, ומסוגי בשר שונים. לדוגמא, סטרוגנוף בקר חזיר ברוטב שמנת עגבניות הוא מאוד פופולרי וטעים מאוד.
הכנת בשר לבשר חזיר סטרוגנוף
רכיבים:
- 600 גרם חזיר;
- 3 כפות. קמח;
- 1/3 כפית מלח דק.
- שמן צמחי.
בשרים רזים כמו רך, סינטה, חלציים הם הטובים ביותר עבור סטרוגנוף של בשר חזיר. אם נטלת צוואר או כתף שומנית, אז אל תכה אותו, המנה בכל מקרה תצא רכה.
שוטפים את החזיר ביסודיות ומייבשים בעזרת מגבת נייר. חותכים אותו, אך לא לאטריות, כפי שמומלץ ברוב המכריע של המתכונים, אלא לקוביות מלבניות גדולות למדי בעובי של 2-3 ס מ, כך שהבשר יישאר עסיסי לאחר הטיגון. מקציפים את החלקים, אך רק מעט, מבלי להפוך אותם לסמרטוטים, ומקפלים אותם לשקית ניילון.
שלבו קמח ומלח והוסיפו תערובת זו למוצר הגמר למחצה של חזיר. לנער את הצרור מספר פעמים, ללוש אותו מעט בידיים, כך שהמסה היבשה נצמדת לחלוטין לכל החלקים, חוסמת את סיבי השריר ומונעת מהבשר לאבד מיץ במהלך הבישול. מעבירים את תכולת השקית למסננת או מסננת ומנערים להסרת עודף קמח.
מחממים מחבת על אש גבוהה ויוצקים לתוכה שמן צמחי. לאחר דקה מניחים שם את פרוסות החזיר, אך לא מאוד חזק, ומחזיקים אותן כך למשך דקה. הפוך אותם באותו סדר כמו שאתה שם אותם כדי שהם יבשלו באותה צורה. לאחר דקה נוספת הניחו את החלקים על צלחת.
רוטב שמנת חמוצה עגבניות לסטרוגנוף חזיר
רכיבים:
- 3 כפות. חמאה;
- 2 בצלים בינוניים;
- כף אחת. קמח;
- כף אחת. מרק בשר;
- 2 כפות. שמנת חמוצה;
- 2 כפות. רסק עגבניות;
- כפית אחת חרדל;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- 1/3 כפית תימין יבש;
- 0.5-1 כפית מלח.
לא ניתן להוסיף שמנת חמוצה לרוטב מיד, אחרת היא תעשה ריבוד, והמראה והטעם של המנה יתקלקלו. מאותה סיבה, אין לחמם מחדש את סטרוגנוף הבקר; יש להגיש ולאכול אותו מיד לאחר הבישול.
מקלפים וקוצצים את הבצלים. ממיסים את החמאה במחבת עמוקה ומטגנים בה את הבצל עד לריכוך. זורקים פנימה את הקמח, מערבבים הכל היטב ומוסיפים את הבשר המוכן. מתבלים בטימין, פלפל ומלח לפי הטעם ומחממים מעט. מקציפים שמנת חמוצה עם רסק עגבניות וחרדל בקערה נפרדת, מדללים את התערובת הזו במרק קר ויוצקים על החזיר.
מערבבים את סטרוגנוף הבקר ברוטב העגבניות והשמנת החמוצה כדקה, ואז מסירים את הכלים מהאש, מכסים במכסה ומניחים לעמוד כ -2 דקות.
