המרקם הפריך של בצק השבורק נמצא בהרמוניה מושלמת עם העסיסיות של המילוי הארומטי. רק כששני המרכיבים הללו מתאחדים, יש לכם ארוחה טעימה באמת. בחרו את המתכון לבצק בצק.
זה הכרחי
- לבדיקת מי גבינה:
- - 250 מ"ל מי גבינה חלב;
- - 500 גרם קמח;
- - 1/2 כפית מלח;
- - 50 מ"ל שמן צמחי;
- לבדיקת קפיר:
- - 200 מ"ל קפיר 3, 2% שומן;
- - 550 גרם קמח;
- - ביצת עוף אחת;
- - כפית אחת אבקת אפייה;
- - 1/2 כפית מלח;
- לבצק בירה:
- - כף אחת. בירה קלה;
- - 650 גרם קמח;
- - ביצת עוף אחת;
- - קורט מלח;
- למאפה של שוקו:
- - 400 מ"ל מים;
- - 2 ביצי עוף;
- - 700-800 גרם קמח;
- - 20 מ"ל שמן צמחי;
- - 1/2 כפית מלח.
הוראות
שלב 1
מאפה פריך עבור מאפים עם מי גבינה
מחממים את מי הגבינה בסיר או בסיר קטן על אש בינונית ומסירים מהכיריים, ולא מבשלים יותר מדי. מנפים את הקמח, יוצקים אותו למיכל עמוק ויוצרים כניסה קטנה בחלקו העליון.
שלב 2
מוזגים לתוכו שמן צמחי, מוסיפים מלח ואז שופכים מי גבינה חמה בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמיד של המסה שהתקבלה.
שלב 3
ללוש את הבצק האלסטי תחילה בעזרת מרית ואחרי הסמיכות בידיים. מעצבים אותו לכדור, מכסים אותו במגבת או בקערה הפוכה, ומניחים לשבת חצי שעה.
שלב 4
בצק טעים לפשטידות על קפיר
מוציאים את הקפיר מהמקרר ושומרים בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות, מערבבים עם הביצה הטרופה בעזרת מטרפה. הוסיפו אבקת אפייה ומלח לתערובת slurry שהתקבלה ותנו לה להתנפח ולעלות מעט.
שלב 5
נכנסים שם לקמח המנופה ולשים בצק רך שלא נדבק לכפות הידיים. תן לו לנוח מעט מתחת לבד נקי בזמן שאתה מכין את המילוי עם בשר, ירקות או גבינה.
שלב 6
בצק אוורירי לבצקים על בירה
משפשפים היטב את הביצה עם קורט מלח והופכים אותה לקצף. חברו אותו לבירה מבלי להפסיק לעבוד עם מטרפה או מערבל. מוזגים קמח לנוזל במנות קטנות, שוב מבלי להפסיק לערבב את המסה, תחילה בעזרת כף, ואז עם הידיים.
שלב 7
ללוש את הבצק עד שהוא חלק ואינו מבעבע עוד מגז בירה. זה צריך להיות גמיש ולא צמוד. מגלגלים אותו לגוש ועוטפים בניילון 20-30 דקות.
שלב 8
מתכון למאפה צ'וקס לפשטידות
מרתיחים מים בסיר או בקערת אמייל, ממיסים בה שמן צמחי וממיסים מלח. מוזגים 2/3 מהקמח לקערה ומערבבים מהר מאוד עם מטרפה כדי שלא יופיעו גושים. מוסיפים שם ביצים ושאר הקמח.
שלב 9
מעבירים את הבצק לשולחן ולשים היטב עד לקבלת יציבות. מניחים מטלית לחה מעט מעל ומניחים ל"התפחה "למשך שעה.
