עשבי תיבול פרובאניים: מתכונים לצילום צעד אחר צעד להכנה קלה

תוכן עניינים:

עשבי תיבול פרובאניים: מתכונים לצילום צעד אחר צעד להכנה קלה
עשבי תיבול פרובאניים: מתכונים לצילום צעד אחר צעד להכנה קלה

וִידֵאוֹ: עשבי תיבול פרובאניים: מתכונים לצילום צעד אחר צעד להכנה קלה

וִידֵאוֹ: עשבי תיבול פרובאניים: מתכונים לצילום צעד אחר צעד להכנה קלה
וִידֵאוֹ: Eric Ripert's Herb Tomatoes Provencal Recipe | Reserve Channel Recipes | Reserve Channel 2024, מרץ
Anonim

עשבי תיבול פרובנסיים - זהו שמו של התערובת הארומטית של עשבי תיבול יבשים המשמשים באופן מסורתי במטבח של דרום צרפת. אין מתכון אחד לאוסף זה, אך טימין, מלוח, רוזמרין ומקורן חייב להיות בין המרכיבים. הטעם והארומה של התיבול הזה מושלמים למנות מבשר, עופות, ציד, ירקות.

עשבי תיבול ריחניים - מתנה נדיבה מפרובנס
עשבי תיבול ריחניים - מתנה נדיבה מפרובנס

עשבי תיבול פרובאניים: הרכב תיבול

המטבח של פרובאנס, אחד הפרובינציות המפורסמות ביותר בדרום צרפת, ידוע בעונתיותו. המנות הפשוטות של האזור מוכנות עם תוצרת מקומית משתלמת ומתובלות בנדיבות בעשבים עשירים. כאן מגדלים מיורן, טימין, רוזמרין, מלוח מתוק, מרווה, טרגון, אורגנו, לבנדר גדל כאן בשפע ולעתים קרובות שותלים שומר. עשבי תיבול טריים אלה מהגנים ומגני הירק שלהם הם המארחים הוסיפו מדי פעם למנות. ורק בשנות ה -70 של המאה הקודמת, על פי הצעת משווקים, הופיעה תערובת של עשבי תיבול יבשים, שנודעה בכל רחבי העולם בשם הרבס דה פרובנס - "עשבי פרובנס". שם זה אינו מוגן בפטנט ואינו מוגן על ידי מיקום גיאוגרפי, ולכן כל יצרן רשאי ליצור תמהיל משלו של זכויות חריפות מצמחים הגדלים בכל מדינה בעולם. עם זאת, אם הקונה עומד בפני שימוש רופף מאוד במתכון לתערובת, סביר להניח שהוא לא יקנה אותו בפעם השנייה, ולכן עדיין קיימת איזושהי אחידות בשוק.

תמונה
תמונה

עשבי תיבול שצריכים להיות בתערובת "פרובנס" המקורית:

  • מלוחים ריחניים;
  • מָיוֹרָן;
  • רוזמרין;
  • טימין;
  • אורגנו.

בנוסף אליהם, ניתן למצוא בשקית זרעי שומר, נענע, כוסברה, מרווה, טרגון, ציפורן, עלי דפנה, בזיליקום, פטרוזיליה, לעיתים ניצני לבנדר ואפילו גרידת הדרים, המעניקים לתיבול טעם מעניין חדש.

אם אתה לא מאמין בתכולת שקיות החנות, אתה יכול להכין את התיבול בעצמך. הפרופורציות הרגילות הן כף אחת מעשבי התיבול "העיקריים" וכפית אחת מעשבי התיבול "הנוספים". אך תוכלו להתאים את כמות עשבי התיבול בהתאם לטעמכם. יש לאחסן את התערובת המוגמרת בכלי אטום, במקום חשוך ויבש, הרחק מקיצוניות הטמפרטורה. חיי המדף של עשבי התיבול פרובנס הם 2-3 שנים.

כיצד להשתמש בצמחי מרפא פרובאניים

עשבי תיבול פרובאניים - תיבול יבש. שלא כמו צמחים טריים, יבשים מוכנסים למזון כבר מתחילת הבישול, כך שיש להם זמן לחשוף את טעמם וארומתם. זר פרובאנס - כפי שלעתים מכנים גם תערובת זו - מתאים במטבח הים תיכוני, הוא מתאים באותה מידה לבשר, דגים, עופות, ציד וירקות, מאפים מלוחים, הוא נפתח היטב במרינדות. אם אתה רוצה לשים עשבי פרובאנס בסלטים, אז עדיף להתעקש על שמן זית מראש. עבור ליטר שמן אחד תזדקק ל:

  • 3 כפות. כף טימין מיובש;
  • 1 כף. כף אורגנו מיובש;
  • 2 כפיות מיורן מיובש;
  • 2 כפות. כפות מלוחים ריחניים מיובשים;
  • 1 כף. כף רוזמרין מיובש;
  • 2 כפות. כפות בזיליקום.

הניחו עשבי תיבול יבשים בצנצנת זכוכית או בקבוק נקי ויבש. יוצקים שמן צמחי וסוגרים עם מכסה חזק, מנערים היטב. השאירו במקום חמים למשך 10-14 יום, עשבי התיבול צריכים להתייצב בתחתית והשמן אמור להתבהר. מסננים אותו דרך מסננת דקה ויוצקים למיכל זכוכית כהה. אחסן עד 2-3 חודשים במקום קריר. שמן המושר בדרך זו יכול לא רק לתבל סלטים, אלא גם לטעום מנות מוכנות - מרקים, תבשילים, צלי.

תמונה
תמונה

ירכי עוף אפויות עם עשבי פרובנס

זהו מתכון פשוט שלב אחר שלב המאפשר לכל מרכיבי המנה לפתח באופן מלא את טעמם וארומתם. במהלך האפייה, השומן מירכי העוף נמס ומזלף על תפוחי האדמה והשאלוט, רווי אותם, מערבב עם התבלינים ויוצר רוטב נהדר.

אתה תצטרך:

  • ירך עוף של 1 ק"ג;
  • 1 כפית מלח טחון דק;
  • 3 תפוחי אדמה גדולים;
  • 5-7 ראשי בצל;
  • 3-4 שיני שום;
  • 2-3 ענפי טימין;
  • 2 כפות. כפות חומץ יין אדום;
  • 1 כף. כף שמן זית;
  • 2 כפיות חרדל דיז'ון;
  • 1 כפית עשבי תיבול פרובנס;
  • מלח טחון דק, פלפל שחור גרוס טרי.

קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לפרוסות בעובי של עד ¼ סנטימטר. קוצצים את הבצל לטבעות. שוטפים את העוף ומייבשים עם מגבות מטבח נייר ומשחים במלח ופלפל. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.

בקערה קטנה הקציפו את השמן עם חומץ יין, חרדל דיז'ון ועשבי תיבול פרובנס והוסיפו חצי כפית כל אחד מהם מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

מברישים את תחתית תבנית האפייה בשמן זית, מוסיפים פרוסות תפוחי אדמה, בצל, שיני שום. מתבלים במלח ופלפל. הניחו את חלקי העוף בצד העור כלפי מעלה. הניחו ביניהם ענפי עשבי תיבול. מזלפים רוטב מוקצף. אופים כשעה, עד שהעוף חום זהוב ותפוחי האדמה פירורים.

תמונה
תמונה

בצל אפוי עם עשבי תיבול פרובנס

זהו מתכון שלב אחר שלב למטבח פרובנס ביתי. ממולאים במילוי קרמי ומעליהם פירורים פריכים ובייקון קלוי, בצל אדום הוא מתאבן או תוספת נהדרת למנה עיקרית.

אתה תצטרך:

  • 4 ראשים גדולים של בצל מתוק אדום;
  • גבינת שמנת 50 גרם;
  • ¼ כוסות שמנת חמוצה;
  • 1 כף. כף שמן זית;
  • 1 כפית מלח טחון דק;
  • 1 כפית עשבי תיבול פרובנס;
  • ½ כפית שום קצוץ;
  • 1/2 כוס פירורי לחם
  • 1 כף. כף חמאה;
  • 2 פרוסות בייקון;
  • 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה;
  • מלח טחון דק ופלפל שחור גרוס.

מקלפים את הנורות, חותכים את התחתית כך שניתן יהיה להניח את הבצל על תחתית התבנית, לחתוך בערך סנטימטר מלמעלה. מברישים את הבצל מכל צדדיו בשמן זית ומתבלים במלח. מניחים את הבצל בתבנית אפייה ומניחים בתבנית שחוממה מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים כשעה.

תנו לנורות להתקרר מעט ואז הסירו את האמצע בזהירות והשאירו רק 2-3 שכבות עליונות. חותכים את הבצל המופק לקוביות, מערבבים בקערה עם גבינת שמנת, שמנת חמוצה, עשבי תיבול פרובנס ושום, מתבלים בפלפל ומלח. ממלאים את קליפות הבצל.

חותכים בייקון לקוביות, מערבבים עם חמאה, פירורי לחם ופטרוזיליה. מחלקים לרבעים ומניחים מעל הבצל. אופים 20 דקות, עד שפירורי הלחם והבייקון מזהיבים.

פרוסות תפוחי אדמה עם עשבי תיבול פרובנס

הפרוסות הטעימות להפליא האלה הן חטיף בירה טוב. ילדים גם יאהבו אותם, ויהפכו לתחליף טוב לצ'יפס הרגיל האהוב עליהם.

אתה תצטרך:

  • 2 תפוחי אדמה גדולים;
  • 3 שיני שום;
  • 1 כף. כף עשבי תיבול פרובנס;
  • 2 כפות. כפות שמן זית;
  • 2 כפות. כפות פרמזן מגוררות;
  • מלח טחון דק ופלפל שחור גרוס.

שוטפים היטב תפוחי אדמה, מייבשים וקולפים. פורסים את הפקעות לאורך עם מקלות בגודל שווה. הניחו אותם באופן שווה על תבנית מרופדת בקלף אפייה. מתבלים במלח ופלפל, מפזרים עשבי תיבול פרובנס, מפזרים שמן זית, מערבבים כך שתפוחי האדמה יתכסו מכל הצדדים בתערובת התבלינים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואופים כ 15 דקות. מסירים את נייר האפייה, הופכים את תפוחי האדמה בעזרת מלקחיים או מרית, ואופים כ -5 דקות נוספות. מניחים על צלחת הגשה ומפזרים פרמזן בזמן שתפוחי האדמה חמים.

תמונה
תמונה

גבינת עיזים מטוגנת עם עשבי תיבול פרובנס

לא ניתן להכין את המנה הים תיכונית הקלאסית הזו בלי זר עשבי תיבול פרובנס. אתה תצטרך:

  • 500 גרם גבינת עיזים;
  • 50 גרם קמח חיטה;
  • 2 ביצי עוף;
  • 2 כפות. כפות עשבי תיבול פרובאניים;
  • פירורי לחם 75 גרם;
  • 2 שיני שום;
  • מלח טחון דק ופלפל שחור גרוס טרי;
  • שמן זית.

מנפים את הקמח לצלחת קטנה ושטוחה. בצלחת עמוקה אחרת מקציפים קלות את הביצים בעזרת מזלג. בקערה אחרת שלבו את עשבי התיבול פרובנס ופירורי הלחם. חותכים את הגבינה לפרוסות.

טובלים את פרוסות הגבינה בקמח, מנערים עודפים ואז בביצה טרופה ופירורי לחם ואז חוזרים על כך. מחממים שמן זית במחבת, מטגנים בו את השום עד לקבלת צבע חום זהוב, ואז מסירים את הציפורן ומשליכים אותם. צלו את הגבינה במנות, ואז הניחו על מגבת מטבח לספיגת עודפי השמן ושמירה על פריכות הקרום. מגישים עם דבש.

מוּמלָץ: